应城风味小吃“猪油饼” 你一口气能吃几个

大家好,今天小编带来应城风味小吃“猪油饼” 你一口气能吃几个的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

“猪油饼”主要原料是发面和生猪油。馅芯是用生猪油和香葱混在一起剁制而成。具有酥、香、脆、美的特点，既可作早点随意小吃，还可作筵席点心之用。

制作时，将发好的面团揪成一个个小面团，然后将生猪油馅子包进去擀成圆饼，用刀在饼边上飞快地划一圈小齿，再撒上芝麻，涂上糖稀子，快速贴进炉膛里烘烤。一炉可烤十来个饼子，只需3~4分钟就烤熟了，最后用一个长火钳飞快夹出。出炉时，每个饼子的底面和壳面都成金黄色，焦而不煳，一拍酥就要掉，吃的时候还得用手接着吃。在烤制的过程中，猪油充分融化渗透到饼子里去，让饼子更酥脆，发散出更诱人的油香，特别撩人。亲人们，这么有特色的风味小吃，你一口气能吃几个？

美食虽多，肯定有一款能够让你怀念至今，每当想起，都有一丝沧桑中透出的亲切。猪油饼子，地道的随州的味道，就是记忆中深深的怀念。

日前，无意中走入随州城区南关步行街九曲弯口，一个小食品车上“传统猪油饼”的字样吸引了我，车后，是一对中年夫妻在做猪油饼子。

久违了，记忆中的地道的家乡味道。遂上前攀谈，男的却一口外地的口音，女的倒是本地人。有点失望，但还是很有兴趣地看着他们忙碌。

猪油饼是我们随州地道的小吃。记得儿时，在家里拿两毛钱，守在小吃摊边，看师傅做饼。名叫猪油饼，当然少不了面和猪油，当然还有猪油渣和葱花和盘盘碟碟的佐料。做猪油饼是个费时间的活，看着师傅在不停地锤面，把面擀了不知多少层，擀进葱花，包进猪油渣，再擀成饼的模样。煎、烙，再放入炉中烘烤至金黄。

最重要的两样东西就是猪油渣和葱花。猪油渣练油时不能练的太老，当然还要剁碎。

独门绝技，就是这一盆秘制酥油。这是各家的掌门终极武器，猪油饼香不香、酥不酥、好不好吃，就靠这一盆酥油出活了。

做猪油饼是个功夫活，记得儿时在随县城关镇，有很多做这个小吃的，好多都是夫妻摊。做这个东西费时费力，本小利薄，慢慢地，做的人就越来越少了。

饼烤熟了，色泽金黄，我买了一个，两块钱。猪油饼要趁热吃，稍微冷一点，味道就差很多。我咬了一口，猪油渣和葱花的味道交织在一起，饼很酥，味道还不错。但隐隐地，说不出来为什么，似乎没有我吃过的几十年之前那样的味道。

我知道，是环境发生了变化，味觉也跟着发生了变化。毕竟几十年了，儿时的缺吃少穿变成了现在的丰衣足食，吃过的东西太多，原来的小吃怎么还能抓住现代人的味觉？难怪传统的猪油饼子小食摊在随州几乎绝迹了。

真怀念呐，那依稀的，残留在记忆深处的往昔的味道，咬一口，满嘴冒油；再咬一口，满嘴飘香；再轻轻的咬，饼酥酥的，得用另外一只手接着；还有点烫手烫嘴，嘴里咝咝的。吃完了，手上都是油，心里还想再吃一个。惋惜的是，它们悄悄地消失了，消失于无形，再也无处寻觅了......

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主料

肥肉100g 面粉500g
水180ml 大葱200g

辅料

盐1勺干酵母5g
猪油饼的做法步骤
1. 酵母加温水溶解。倒入面粉，和面十分钟。肥肉和大葱切碎，搅拌加盐成馅待用。
2. 面粉发酵至2倍大，揪成一个个小拳头大小。
3. 取一个面团，干成长条。铺上少量肉馅，两边往中心线折叠，成为细长条，然后将细长条抹上猪油，像大大卷一样卷起来，成为饼状。

4. 放置15分钟。电炳铛预热后，放入电炳铛，加热5分钟，两面金黄色即可。
小贴士
小葱也可以。肥肉取软软的部分较好。

正宗猪油饼做法窍门

猪油饼也称之为猪锅中块，是湖北随州系传统式的汉人特色小吃。归属于锅块的支系之一，武汉市也称之“锅魁”。将猪植物油脂多个(最好是是以猪内脏上剥出来的网状结构“花油”)切碎，拌上少量香辣、辣椒粉、葱段做为包馅。将发醇好的面糊包上包馅制成饼状，面糊的发酵时间视平均气温而定，热时三四个钟头，冷时十一二个钟头。将混沌皮的一面打上刀花撒上白芝麻，反面沾上少量水贴于炉的内腔，待混沌皮焦脆、植物油脂下溢时取下就可以服用。

正餐材：小麦面粉300g

辅材：生鸡蛋(2个)、葱(少量)、动物油(50克)、盐(少量)

1、活面的情况下加二个生鸡蛋，活硬一点;

2、葱剁碎，肥猪肉切切丁，热锅熬出油。油凉后加葱放盐拌成馅;

3、凉皮后把馅铺进来;

4、翻卷盘到小饼形再一次轻轻地擀薄;

5、不沾锅里放少量油，用低火加温后放进生胚，再次用低火烙到双面橙黄色就可以。