餐饮店绩效考核标准？
餐饮店的绩效考核标准通常包括以下几个方面：
仪容仪表：员工应保持良好的精神面貌和姿态，以及专业的服务技能。仪容仪表不合格（如不带工号牌、发型凌乱、不化妆等）将受到考核1。
卫生清洁：员工需负责清理卫生区域，每周卫生大检查不合格将受到考核1。
着装规范：员工应穿指定工作服装，服装不整洁有破损者将受到考核1。
工作纪律：员工应避免在工作时间内接听私人电话或带手机上岗，手机未调至静音或振动将受到考核1。
站立姿势：员工应保持良好的站立姿势，立岗期间站姿不合格将受到考核1。
工作责任心：员工应避免上班时间脱岗或不在岗位上，将受到考核1。
餐具管理：员工应妥善处理餐具，打破餐具不报者将受到考核1。
服务规范：员工应遵守服务规范，如烟头超支、餐盘不更换、桌、地面餐纸杂乱等将受到考核1。
语言行为：员工在营业期间应避免讲脏话，上班时间与同事争吵、打架将受到考核1。
顾客反馈：员工应认真对待顾客的反馈，菜肴、服务质量反馈不写将受到考核1。
物品管理：员工应避免拿客人遗留物品，拿客人遗留物品将受到考核1。
单据填写：员工应填写完整的单据，下单写不全（忘写姓名、叫、即起、日期等）将受到考核1。
物品摆放：员工应规范摆放台面所有物品，摆台不规范将受到考核1。
工作纪律：员工应避免在工作时间内聊天，上班时间聊天将受到考核
餐饮从业人员培训时间规定
食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的集中培训。
根据《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》：
第六条 餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
第十条 餐饮安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格证明。
第十一条 餐饮安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年，样式由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部
上海餐饮店长需要考什么？
1.“德”:具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风,这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如,因为连锁化的特点,很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况,这样就要求店长能很好地做到言传身教,将自己的工作经验和所知告诉新人,培养新人,为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。
2.“能”:主要指人的能力,既包括知识能力和学识水平,又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下,遇到的突发***的如何处理和应对,以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策,提出有利于分店扩张和发展的方案和***等。
我想知道餐饮的综合毛利润怎么算？
餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
餐饮企业的毛利核算与费用归集
(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。
某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、***和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
而错误的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。
通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券
促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。
以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：
厨房综合成本率=30万/(100万-20万+1万)=30万/81万=37.04%
则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：
食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率。
到此，以上就是小编对于餐饮行业考核问答题的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮行业考核问答题的4点解答对大家有用。
