大家好,今天小编带来重庆人最爱吃的10家江湖菜网红餐厅口碑差饭粑跎不愧是老字号的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
重庆江湖菜在老油、旺火、辣椒、鸡精与味精的使用上特别“慷慨”,导致菜品口味较重,所以江湖菜也被称为“五狠菜”。重庆人也经常调侃,江湖菜就是“油大火大海椒多,鸡精味精起砣砣”。
不过,这丝毫不影响我们对江湖菜的热爱,所以,游品就总结了这10家比较热门的江湖菜馆,大家可以收藏起来,以后慢慢去吃哦!
不知道吃什么那就来这里看看吧~各种美食小吃应有尽有。世间美食千千万,重庆美食占一半^_^ 唯有美食不可辜负。这就是我喜欢重庆的理由!真的有太多重庆美食了!
?重庆美食街合集:
??解放碑八一路好吃街:是吃重庆小吃的首站,拥有重庆各式各样的名小吃
??观音桥好吃街:和八一好吃街一样的存在
??30度街吧:重庆第一个街吧,喜欢传统名小吃的朋友可以去找找
??回龙湾美食街:南岸区回龙湾小区附近,各色餐馆起堆,小吃摊分布密集
【网红必吃宝藏店铺合集】
#天棒老火锅 :藏在解放碑居民楼下的一家老字号火锅店,菜品很新鲜~
#马房湾66号江湖菜 :黄晓明来??重庆都去打卡的江湖菜餐厅~
#山城二十二川菜馆 :在解放碑的超级浪漫的一家川菜,氛围感十足~
#南婆婆老火锅 :性价比和味道都很不错的地道老火锅~
#花市豌杂面 :招牌豌杂面酱汁浓厚?香气逼人~
#一只酸奶牛 :酸奶味十分浓郁,紫米非常有?嚼劲~
#山里人锅巴土豆 :外表酥脆得像锅巴一般,一?口咬下去回味无穷~
#好又来酸辣粉 :?Q弹十足的酸辣粉,选择杂酱的没毛病~
#晓小面 :很多本地人都会光顾的店?
温馨缘面庄:肖战同款小面,味道超级赞~
余姐毛血旺:一家靠毛血旺火了20多年的馆子
九九豆花馆:王源?曾推荐过的店,典型苍蝇馆子~
干海椒抄手:馅料十足,口味很多~
胡记蹄花汤:30多年的老字号,猪蹄软糯耙嫩
本地人推荐的地道的重美食,舌尖上的享受?
??小吃篇
1??烤苕皮
?花费:10块钱
?地址:八一路好吃街
?介绍:苕皮可以包好多东西,我特别喜欢折耳根的味道
2??拇指生煎包
?花费:25块钱
?地址:解放碑八一路
?介绍:小小的一个,一口一个,味道不错
3??鬼酥肉
?花费:15块钱
?地址:八一路好吃街
?介绍:炸出来的肉肉很好吃,特别是那个灵魂蘸料搭配
?甜品篇
1??一只酸奶牛
?花费:15块钱
?地址:渝中区解放碑
?介绍:奶茶味道很不错,但是记得不要买到盗版的奶茶
2??玫瑰糍粑冰粉
?花费:10块钱
?地址:八一路好吃街
?介绍:纯手工制作工艺,还有一股玫瑰花的香味
3??山城小汤圆
?花费:10块钱
?地址:解放碑好吃街
?介绍:重庆特色甜品小吃,好吃不腻
?主食篇
1??好又来酸辣粉
?花费:10块钱
?地址:八一路好吃街
?介绍:红薯粉的酸辣粉最好吃了,加上辣椒油,绝了
?火锅篇
1??田棒棒老火锅
?人均:70块钱
?地址:渝中区民生路
?介绍:重庆市井老火锅,味道新鲜,锅底浓厚
2??丁娘娘火锅
?人均:68块钱
?地址:渝中区戴家巷28号
?介绍:特有的悬崖边边上的火锅店,风景特别好,还能看着江景
3??利火锅三拖一
?人均:60块钱
?地址:渝中区业城花园路
?介绍:菜品很便宜,性价比高,菜都很新鲜
4??华一坡蓉姐火锅
?人均:70
?地址:渝中区业城花园路
?介绍:一个不起眼路边边的火锅店,新鲜的食物都是现买的,锅底也是现炒的。
??重庆美食打卡注意事项??
1??购买特产、火锅底料等,不要去景区购买不一定好吃而且还贵,选择本地超市购买
2??如果不能吃辣,记得提前与服务员沟通可以点微辣锅底到最后也会越煮越辣哦
3??去吃什么都去总店,别去分店!!
4??有些苍蝇馆子跟着导航也不一定能找到准确位置,问问当地居民
5??不要嫌弃苍蝇馆子环境不好是都是开了十几年的店铺,难免装修落后,但是肯定味道不错
火锅店18元一份的土豆就5薄片,你还见过哪些“火锅刺客”?
火锅店18元一份的土豆就五个薄片。对于火锅店来说是很正常的。在火锅店就餐时经常会遇到一些火锅刺客。这些不良商家为了追求利润而采用各种手段来欺骗顾客。以下是一些常见的火锅刺客。土豆刺客。火锅店常常会出售土豆。但一些不良商家会在价格昂贵的火锅套餐中少给土豆。或者只提供极少量的土豆。有些火锅店甚至会把土豆切成极薄的片。以此来降低成本,却收取高额的价格。肉类刺客。在火锅中肉类是重要的食材之一。一些不良商家会在肉类的数量和质量上做手脚。例如用低质量的肉类代替高质量的肉类以提高价格。或者提供少量的肉类却收取高额的价格。第三。调料刺客。火锅的调料也很重要。但一些不良商家会在调料的食物。量和种类上做手脚。例如提供较少的调料或者不提供某些必备调料。却收取高额的价格。烟雾刺客。一些火锅店为了营造热闹的氛围。会放置烟雾机或者烤炉。但一些不良商家会利用这些机器掩盖食物的数量和质量。让顾客难以准确。评估食物的品质。清洁卫生刺客。火锅店的卫生问题是许多消费者关心的问题。一些不良商家为了降低成本,可能会忽略卫生问题。让消费者在不卫生的环境中就餐。从而给消费者带来健康风险。以上是一些常见的火锅刺客。这些不良商家为了追求利润采用各种手段来欺骗消费者。消费者在就餐时应该注意观察食物的数量和质量。了解菜单上的价格是否合理?并注意卫生问题。保障自己的健康和权益。同时也需要加强监管力度减少不良商家的存在。维护市场的正常秩序。
重庆有哪些好吃的、知名的串串店!
重庆总是与“美食”二字如影随形,无论谁来到重庆都不会错过火辣山城的各种美味,火锅、串串、烧烤、江湖菜……
说到重庆美食,热辣火红的火锅是否是第一个印入你想象的画面。火锅,已经成为重庆人的基本生理需要!没有火锅的人生是淡然的、没有激情的、失去色彩的。你一看看为众吃货整理的重庆火锅大盘点吧!
重庆火锅地道吃法
1、正宗的重庆火锅在锅里面有9个格子,按菜分格而食。
2、天气越热,火锅食客越多——夏天打着赤膊在火锅店里面兴高采烈的食客都是重庆本地人。
3、吃火锅后降火的最好方法,是在吃火锅用的油碟里放一匙醋,百试不爽,而且多了一种独特的味道(重庆人经常如此)。
4、高中低档吃火锅
【高档场所】:以洪崖洞的“洪鼎?每人美火锅”为代表,环境非常好,颠覆传统火锅餐饮模式,多种锅底,每人一锅,88—168元/人。
【中档场所】:解放碑的小天鹅火锅、齐齐火锅,上清寺的秦妈老火锅,南岸区政府对面的德庄火锅就是比较有名的火锅中档场所一般20—50元/人(视点什么菜而定)。
【平价场所】:主要集中在渝中区民生路夜市,上清寺夜市和下半城(比如十八梯)众多的街道里面,那里的“老油小火锅”10—15元/人,很受学生欢迎。
火锅烫菜时间表(验证后的健康版)
老肉片(厚):10分钟
河虾:5分钟
鳝鱼:15分钟
肥肠:10分钟以上
午餐肉:可直接吃
牛肉丸:10分钟
鹌鹑蛋:1分钟
香菜丸子:4分钟
无骨凤爪:15分钟
黄喉:2-3分钟
鱿鱼:2分钟
牛百叶:5分钟
鸭血:10分钟以上
萝卜:3分钟
豆芽:3分钟
海带:5分钟
花菜:3分钟
西红柿:可直接吃
冬瓜:5分钟
豆皮:2-3分钟
豆干:2-3分钟
香菜:最多1分钟
平菇:6分钟
藕片:1-3分钟
黄瓜:可直接吃
推荐餐厅
滩子口【当年老火锅】
地址:九龙坡区九滨路美食一条街
价格:人均30-40元
推荐理由:这个不是一般的老油,而是用木头格子划出来的正宗老油火锅哦!光是这木头格子就已经很巴实了.味道嘛,自己来试吧!
老重庆【记忆老灶火锅】
地址:沙坪坝正街8号欣阳广场内
价格:相较一般火锅,有一点小贵
推荐理由:不论是店面装修、菜品装盘,还是服务员着装和放的音乐,都有回到上个世纪老重庆的感觉,很有特色的一家老火锅店,酸梅汤很好喝。
不可错过【王腰片火锅】
地址:南岸区白鹤路130附77-78号
价格:人均40元
推荐理由:以特色腰片著称,腰片非常嫩,烫一下,吃起来很有口感。他家汤底味道有点重,微辣都已经很辣的,打算前往的吃货们注意了哦~
新鲜特色 【朱妈老火锅】
地址:渝北区新南路142号
价格:人均50元
推荐理由:路过就能闻到浓浓的香味,饭点时去吃,基本都得排队,超高的人气是对其味道的最佳认可凭证。味道确实不错
英雄不问出处的重庆小面
说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但重庆有一种美食与火锅一样出名,那就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的形象,吃着那是个香哦,西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽,面摊前,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。
小面之所以称“小”,是指素面,区别于添加了肉类(如杂酱、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面,除了面,只添加少量青菜。所谓小面,就是面条不放任何浇头,只放一些作料,然后把作料和开,就可以吃了。
然而,小面的“小”,也得名于重庆人对小面的那份熟悉感与亲切感。当你漫步在山城的街道上,时常会看见薄雾依稀的清晨,重庆街头巷尾五步一家馆,三步一个摊的小面点上,老板儿将一切准备就绪了,天才刚亮,劳作的辛苦,报酬的微薄,就从食客点的第一碗小面开始;抑或是在重庆大雾的夜里,透过雾气隐约中看见远处路边小面摊的微弱灯光,朦胧的蒸汽让人心头一暖……正是因为这点滴的生活片段中那份不可言状的感动,才让“小面”来得如此熟悉而亲切。
推荐地
特色【吴记豆花面】
地址:南坪万寿路中百仓储
价格:人均7元
推荐理由:豆花面的味道绝对是小面中的重口味,而吃的特色也在于挑面的技巧,吃完面再用瓢瓢把豆花舀来吃了,太安逸了~
特色小面【板凳面】
地址:渝北区松石支路108号
价格:人均4元
推荐理由:价格合理,味道也巴适,可以自己再调味,比如多家海椒和醋,服务不见得不好,饭点的时候黑多的哥也过来吃,那个嘈杂~
【开半天猪耳朵面】
地址:渝中区大坪杨家坪方向
价格:人均9元
推荐理由:虽说是小面起家,但猪耳朵才是招牌,刀工超好,拌好后鲜香不腻,实乃下酒佳品,又香又脆的猪耳朵,流口水啦~
【巷巷面】
地址:渝中区牛角沱汽车站对面
价格:人均5元
推荐理由:汤底麻辣浓郁鲜香,毛肚儿、鳝鱼味美,环境也不错,生意很好,去晚了还要排队。吃货们错过高峰期去试试吧
重庆江湖菜 让你畅游麻辣仙境
所谓江湖菜,指一般没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式,因为重庆人不墨守成规,又追求刺激,当厨的也就不爱照菜谱做菜,怎么麻辣怎么来,属于“野道”。判断一道菜是不是江湖菜,最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。
在重庆,江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行,最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡,之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年。别的地方也提江湖菜,但终究不能像重庆的江湖菜那样,从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。
现在重庆各大江湖菜馆,可谓是群星荟萃,美食遍地啦。
推荐餐馆
老道江湖菜
位于大渡口的老道江湖菜,如今在食客圈中小有名气,口碑不错,算是江湖菜里比较有特色的一家,这里“坚持CEO亲自下厨”、“坚持不打折”,此外,还有一个传言说很多人吃了这里的饭菜“朋友耍成了”、“工资增加了”……哈哈,贪嘴的吃货们,一起来看看吧!
推荐理由:既有江湖菜的粗犷豪放,也能体验到私房菜的精巧心思,加上注重川菜传统技法的采用,对食材选择、口味搭配坚持真材实料。其环境优美、交通便利、服务热情,是朋友聚餐、情侣约会、家人团聚的理想场所。
地址:大渡口法院旁边斜坡上行100米左右(轻轨平安站下,从钢花路出口出站,走出来就是大渡口区人民法院。前有个红绿灯,走左边路口上行100米)。
哪个地方的人最会吃肥肠?
有些人觉得肥肠是腌臜之物,一想到肥肠的器官功能几乎都要捂嘴而逃,但是所长倒觉得不如说肥肠是检验吃货的入门考验,更是建立革命友谊的最佳见证。走,去吃肥肠啊!
重庆人:我们要为肥肠正名
肥肠,其实就是猪大肠。本身有弹性,吃起来会有嚼劲,而它肠衣又带有点脂肪,这便使它即拥有了糯糯的口感,又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历,并且爱它爱到欲罢不能,比如说,重庆人。
热爱吃下水的重庆人,因为好辛辣这一口,对于肥肠的烹制也是多用花椒,辣椒,红油等,这可正巧把肥肠的腥味去掉了,于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做,就比如说麻辣肥肠,水煮肥肠,干煸肥肠,青椒溜肥肠,肥肠豆花等,烹饪好后入口麻辣鲜香,配上肥肠独有的口感,道道都十足美味。
重庆肥肠的养成之路
重庆人做肥肠多是放入卤水制熟,一锅卤水做好后,把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙(软),被卤水沉淀后的肥肠,成品肥美软糯,入口香醇。因为肥肠靠卤水入味,所以卤水至关重要,用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等,最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒。
郫县的豆瓣酱晓得做面的名堂的都会用鹃城牌,它家是郫县的老字号,酱香浓重,极具风味,而汉源花椒在唐代的时候就是皇室专用的贡椒,色泽红,味道浓郁,煮开后油重醇麻,毕竟皇帝老儿都认准的东西,你说能不好嘛?一锅卤水少了这两样调料,那可算完蛋了。
在重庆,跟肥肠有关的食物,被吃得最多的,还是肥肠面。不管你是在渝中区还是在渝北区,就算你是在什么偏远的郊县,只要你去到一家面馆儿,就能点到肥肠面。可以说,摆着重庆正宗面馆儿招牌却不卖肥肠面的都是骗那些瓜娃儿的。
觉得肥肠这东西,
就像臭豆腐和榴莲一样。
爱吃的人,
只需闻到些许的味道,
便忍不住“循香而来”;
不爱吃的人,
光是听到他们的名字,
就要落荒而逃了。
作为重庆人怎么会因为这些原因不爱肥肠!
快来跟着好吃妹儿吃肥肠粉、肥肠汤锅、红烧肥肠、粉蒸肥肠、火爆肥肠......
老院子肥肠鸡
传统居民巷子里,环境很简陋,不过老店都是这样。服务一般,没有想象中的差。工作日中午去的时候也已经满堂了,点好之后差不多45分钟才上菜。芋儿肥肠鸡小份,看起来份量不是很多,但足够两个人吃了。锅底是火锅老油那种,吃到后面越来越辣。的确鸡肉还是比较糯,但不算出彩。肥肠比较干净,炖的很糯,入口即化,个人很喜欢这种口感。最出彩的就是芋儿和土豆片,选材上等,很入味,芋儿很糯很面,土豆片大且也很面,而且不会一夹就散。
肥肠居
一直很喜欢吃肥肠,虽然老妈常常念叨说吃多了不好,但是也抵不住对肥肠的喜欢,这家店的位置不好找,去之前还提前给老板打电话要预留位置,结果去的时候还是没有位置,等了一会,不过味道还可以,吃起来有点辣,我们加了份芋儿在里面,很耙很好吃。
易老九家常菜
火爆腰花,火爆肥肠,火爆鳝段,火爆鱿鱼,火爆猪肝……味道都不错,麻辣有佳,又不会让人受不了,火候也掌握的好,该嫩的嫩,该劲道的劲道。
吴童妹特色江湖菜
这家店的菜品非常有特色,主要是各种特色菜品比较丰富,这家店不是第一次来吃啦,经常会带一些朋友或同事来这家店吃吃饭,小聚一下,这家店总体特色菜比较齐全,朋友们来这里吃过后都说味道非常不错,第一是味道非常好,然后店里给人的感觉很舒适,而且装修也比较好。香辣肥肠,十分可口!
苗厨人家
绿豆粉肥肠太辣了,小米椒的味道,辣得受不了,一筷子绿豆粉,一筷子肥肠,给跪!辣哭了!洗了之后还是辣么辣!肥肠的话能吃辣的还是可以点的,洗得很干净!
和记火爆
火爆腰花、火爆肥肠、火爆猪蹄都很不错!辣味够,而且很入味。洋葱也特别好吃、肥肠也够入味。总得来说还算不错。至少没觉得白来。全是火爆的菜。适合重庆人。
肥肠鱼
肥肠是和鱼煮在一起的不用单独称,吃了不够也是可以加的。大约等了二十多分钟鱼就上来了。肥肠鱼的卖相很不错,底料和鱼肉红白分明看着让人食欲大增。鱼肉吃着很嫩而且很入味,麻辣度很合适。但是肥肠比起鱼肉就稍微差一点了,最主要是肥肠不是特别入味吃着比较淡。
盛天毛血旺
藏在写字楼里的一家小店,很多人听了名字就去找,还以为就在平街,结果在写字楼上面。毛血旺,酥肉汤,西红柿炒蛋,麻婆豆腐,辣子鸡都很好吃。辣子肥肠简直招牌中的招牌,看着这红鲜鲜的海椒,只能说口水又在打转了。喜欢吃肥肠的朋友绝对不要错过。
饭粑跎
店店在新华路上,日报集团旁边,站在马路对面看了半天,不仔细看真的看不到,因为在旁边的巷子口口样,虽然是临街门面,但是被外面的门面挡了一半。红烧肥肠,味道不错,底下的黄豆烧的很耙,吃了好多。
老李家豆花
这家店就在学田湾市场对面,交通银行这排房子中间巷子口上,橱窗里一大排卤味就吸引了眼光,门口则是粉蒸笼笼,竹笼是比较大的那种,然后几个大砂锅咕嘟咕嘟在冒热气,红艳艳的红焖牛肉、肥肠,还有很大块的莲藕炖排骨……看到食欲就来了!
老太婆肥肠
蹄花汤真的是炖得好软,直接用筷子能撕下来,把猪蹄拆开吃,爽。沾水味道不错,更是锦上添花汤里配的豌豆,刚好用高压锅压到没有散开。红烧肥肠也是安逸,嚼劲适中,里面配的芸豆(大白豆),太好吃,又很入味。
在肥肠面前,我们都是亲人
当年八一桥的常德肠子馆红极一时,整个店里虽然只有肥肠干锅这一道荤菜,却吸引了无数吃货造访。
天下肥肠爱好者是一家。爱者两眼放光,厌者避之不及。
若不是不经意间谈及肥肠,我和小小珊这对地下肥肠党大概不会这么快相认,“同志,原来你也吃肥肠!” 我们强忍着口水,执手相望,势要踏平一切肠子馆。
“晓得不,以前八一桥那家肠子馆搬到红星去了!现在叫张氏父子。”
“那还等什么,今晚开吃!”
作为老店常客,小小珊清楚的记得,那时店子不大,从里到外都透着一股“土”味儿,矮矮的木方桌配几条长凳,坐上去脚都伸不直。如今新店地方敞亮了不少,桌椅高度也挺舒适的。搬家后的新店地址知道的人还不多,正好省去了我们的排队时间。
“小心,点火啦。”服务员用铁钳夹起烧得通红的煤球,放进桌子中间的炉灶里。不一会儿,飘着香气的肥肠干锅就上桌了。
干锅肥肠(大锅) 100元
肥肠和猪头肉同煮,是最为乡土的常德做法。肥肠的油脂香和猪头肉的肉香交相融合,彼此成就,在辣椒、花椒和大蒜的助攻下,把这一锅尤物推向高潮。
服务员用长筷迅速搅动,在中间留出一个窝洞。待到锅中咕噜噜冒泡时,我夹起一块肥肠往翻滚的红油汤窝里蘸一蘸,再送入口中,整个口腔瞬间被一股异香包围。
这是一种无法用言语形容的妙!猪肠洗得极干净,里面的油膜撕掉了,几乎闻不到膻味。火候恰到好处,口感柔韧。曾经吃到过没熟透的肥肠,跟嚼皮筋儿似的。
位于常德最西北的边塞之城石门,是肥肠煲的发源地。据《石门县志》记载,石门肥肠煲是由土家族青年覃正村发明的。覃正村从军时当过炊事员,学得了一手好手艺,复原回乡之后成为一名厨师。他将北方熘肥肠加以改进,先把猪肥干炒,再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣酱,用土家族传统的方法干炖着吃。
吃到一半,把一碟酸菜下进去,肥肠又吸收了另一种酸香之味。这时候舀一勺油汤来拌饭,简直是人间至味。
斋菜 22元
以前老店只有肥肠干锅一道菜,现在可丰富多了。在一长溜菜单中,小小珊一眼就瞥见了斋菜。见众人一脸懵,她解释道,此斋菜非彼斋菜。
斋菜其实是一种油炸食品,最常用到的食材是莲藕和红薯。咬一口,酥、香、脆,油而不腻。裹在外面的面衣薄而光滑,有滋有味。这用得可不是普通的面糊,是用泡过的糯米和粘米磨成米浆,放一点盐和芝麻,装进木桶里发酵而成。
常德人爱喝擂茶,斋菜、米泡、锅巴、虾片等都是配茶的小吃。既然没有擂茶,我就蘸着肥肠的油汤吃,嗯,也韵味得很。
牛杂钵 68元
热衷肥肠者,大抵也是内脏爱好者。牛杂钵又香又辣,滋味浓郁,可我却是为了用它下粉。“我们的粉是从常德运过来的。”还没开吃,一煮便知,点菜大姐没有唬我们。
常德米粉 8元
常德米粉得益于沅水,久煮不烂,不似长沙米粉,一筷子就能夹碎。待到雪白的米粉吸饱了汤汁,稍带些酱色,就可以夹来吃了。口感Q弹,很有韧性。
见小小珊躺在椅子上揉着吃撑的肚子,我凑上去问道,“还是原来的味道吗?”
“是是是!跟你说,虽然过去陪我来吃的前任是个渣男,但这肥肠呀,一点也不渣。”
ENJOY TIPS:
肥肠干净,到店必点
对煤气特别敏感者慎入
张氏父子常德肠子馆
地址:雨花区中意一路322号(女子大学南门旁欧维塞斯酒店2楼)
营业时间:11:00-21:00
ENJOY密探:小小珊(常德人士,信奉“不吃肥肠不足以谈人生”)
江油的肥肠在四川很有名,四川吃肥肠的人又比一般的省份多。
考验一个吃货的标准就是肥肠,敢吃非常的那一定是一个地道的吃货,要是可以把肥肠吃得好那就是老饕了。肥肠是猪内脏,以前称之为猪下水。有些地方的人是不吃动物内脏的,所以吃肥肠是需要勇气的。
在中国,有很多地区的人都喜欢吃肥肠,这其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥肠,卤肥肠和干锅酱爆肥肠,湖南的非常以干锅最为有名,同时湖南的炒非常也很有特色。
卤肥肠有两大要诀:一是要肥肠新鲜,二是要卤汁浓郁。很多餐馆的老板为了保障每天用的肥肠都新鲜,就会凌晨3-4点去屠宰场,接当天刚杀好猪的肥肠。同理,血旺也是这样的。
卤汁就要看各家的手艺了,有的是几十年一直传下来的,卤水是越煮味道越浓的,搜易老卤汁在四川是很值钱的。
做非常的时候有一个矛盾点,就是里面的油要不要去掉。 因为猪本身比较肥胖的原因,所以不同的猪肠道内会有量不同的油脂,这些油脂在做肥肠的时候往往就会成为厨师的纠结点。
但是对于资深的吃货来说,这些是一定不能去掉的,只要去掉了就会对非常的口感产生很大的影响,非常之所以好吃,就是因为厚重的口感和饱满的味道,这些是卤肥肠这道菜的命门。我见过一些餐厅或者是个人为了把肥肠洗“干净”一点,就把油去掉的,往往味道就很寡淡了。
所以,最好的非常是要保留里面的油脂的,只有里面的油脂和外面的肠衣一起,才可以激发出只属于肥肠自己的味觉体验。
肥肠怎么洗会比较好? 洗肥肠是一项技术活,把买回家的鲜肥肠放到盆子里面,加一些食盐和醋。反复的揉搓15分钟,然后用清水洗净,再次重复上一个步骤。然后再去焯水,焯水的时候放一些姜和料酒即可。
这样操作既可以把上东西去掉,也可以保留非常独有的味道。
卤制的时间也是关键! 肥肠的录制时间不可过长,因为前期已经焯过水了,所以卤制的时间要控制,同时非常的口感也是一个关键,时间太久就会软烂了,味道也不好了,这一切都要靠师傅很好的把握。自己在家做的时候就随意一点就好,卤的时候尽量把火开小,让卤制的时间长一些。
最妙是肥肠头! 在四川吃肥肠,老吃货就知道让老板切一点肥肠头,肥肠头的脂肪含量和肠衣厚度都比一般的非常大,一头猪的肥肠里面只有一小节是肥肠头,量也是有限的。
以前在外工作时吃过客家的酸菜炒大肠,有点咬不动,老板说做法便是那样,后来在朋友极力推荐下吃了干锅肥肠,仍然觉得一般,最好吃的还是家乡的四川江油肥肠
肥肠可以说是吃货们的“接头暗号”了吧。在肥肠面前,还分什么你我!
要知道, 只要是在汉地餐桌,肥肠总有立足之地 。上得了厅堂,下得了市井。吃货爱它,自然是爱它的柔韧脆软、滑脆丰满,还有那股深入人心的“气味”。
肥肠料理,需要极大耐心。 难于清洗、难于烹饪。洗呢,若是洗得过于干净,没了肥油,也就少了丰腴的口感,更何谈吃肥肠的快感?烹饪呢,讲究火候和手法,是精工细作的功夫活儿。
有生之年,能与肥肠狭路相逢的缘分,还请各位好好珍惜。
四川丨肥肠爱好者的终极乐园
// 江油,乱肠渐欲迷人眼
执勤,我向身边“好吃”的朋友们做了一个关于肥肠的小征集。 问大家,哪里的肥肠最好吃?10个回答里,有8个都说“四川江油”。
“江油的肥肠最好吃” 这个事实简直是根深蒂固地安插在大家心底,不可动摇。
在过去,江油人其实是不吃肥肠的,只作废物丢弃。在二十世纪6、70年代,国家经济极度困难的时候,当地才有人开始吃肥肠。
而对于现在的江油人来说, “肥肠”是他们一种早已习惯的生活方式 。一碗肥肠,一碗干饭,一碗飘着葱花的醋汤……便是全部的生活至味。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿是肥肠的忠实追随者。
在江油,肥肠多食于早餐。 许多店只做早晨或中午两市,过了下午两点后便关门休息。米粉或干饭都不挑,配上一碗香喷喷的红烧肥肠,吃完以后一整天都美滋滋的。
肥肠的清洗是决定菜肴成败的关键所在。 四川各地清洗肥肠的方式也是大同小异,除了用盐揉搓以外,还会加面粉、醋、明矾等等。江油的肥肠就处理得干净,没有什么异味。色泽黄亮,油润爽嫩,醇香软糯,热气腾腾地,真是十足的诱惑。
// 成都,肥肠粉的天下
在成都,要是没吃一碗肥肠粉,相当于去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线、去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭…… 这样的遗憾,还是最好不要让它发生。
肥肠粉是不分阶级的。 就算是衣冠楚楚油头粉面的老板,一头扎进路边小馆儿,也照样端着一碗红热麻辣的肥肠粉呲溜呲溜吃得不亦乐乎。
肥肠粉起源于清朝末年成都双流县的白家镇,距今100多年 历史 ,有着极为深刻的市井渊源。在20世纪90年代的成都,火锅和冒菜并不如现今这样流行。但只要有一碗油亮亮的肥肠粉,便足以解了成都人对辣椒的馋。
一碗地道的肥肠粉里,红薯粉、肥肠、高汤、各种佐料配料都不能少!
而成都人常说的 “冒节子” 又是个啥呢……它可是要和肥肠粉生死相依的“宝贝”唷。将猪小肠打成节,形成一个圆圈,放在锅中卤制熬煮,结子会渐渐变成圆滚滚的形状。
晶莹剔透的粉上,静静躺着卤好的碎肥肠,再来两个冒节子,搅拌开。每吃一口粉都带上一小块肥肠,既有嚼劲儿,又爽嫩鲜香无比,滑溜溜儿的。再夹着节子轻轻一咬,热辣的汁水遍四溢口中,任凭满嘴红油,只想着与肥肠粉再缠绵一会儿。
果然是, 吃碗肥肠粉,做鬼也风流啊!
贵州丨好吃到跳舞的肠旺面
肥肠,还是肥的好,才够有味,才能吃得爽! 而肠旺面,就是这样一个完美的存在。
肠旺面是贵州极具特色的一道传统风味面食 ,有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感。
肠,即猪大肠;旺,即猪血。除此之外, 另一个必不可少的便是脆哨 。肠旺面中的红油是由肠油、辣椒、脆哨共同熬制而成,色泽红艳鲜亮,弥漫着猪油的香气。再加上花椒、山奈、八角、葱姜、辣椒、豆干、青蒜等配料,还有手工擀制的鸡蛋面。
这热乎乎的一碗吃下去,味辣而不猛、面条细脆、浓郁醇香,真叫人直呼过瘾。暖心又暖胃!
陕西丨在西安,唯有葫芦头不负我
“给我一个馍,我能泡遍全天下” ,这样一句话曾火遍西安 美食 圈。
在老陕,吃馍的方式多种多样,最为声誉在外的,是羊肉泡馍。而很多人不知道的是, 西安人更青睐的是别具风味的另一种——葫芦头泡馍 。当地流传 “提起葫芦头,满嘴涎水流” 的说法,可见是多么特别的存在了!
这道陕西西安传统特色小吃,源于北宋街市小食中的 “煎白肠” 。因猪大肠油脂肥厚、形似葫芦,也就有了“葫芦头”的叫法。
葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍,馍会更松软一些。先将馍用手掰成块儿,泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中,加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等。吃的时候,佐以辣酱与糖蒜,可谓汤鲜肠肥美,清爽又利口。
据说贾平凹曾对此评价: “生了痔疮的葫芦头最有味,最耐咀嚼。” 真是一句自带气味的评语……
而 葫芦头所用的确是“肠头”,最靠近猪肛门的那一节 ,以肉质厚实,纤维紧密而居上。
怎么样,下次去西安,是不是也来上一碗尝尝?
北京丨请接受来自卤煮的诚意
外地人来北京,要是选择吃卤煮…… 嗯,还真是个有勇气的人 。
卤煮起源于北京城南的南横街。据传,光绪年间,因五花肉煮至的“苏造肉”价格过于高昂,老百姓们便用猪头肉和猪下水来代替,再经过民间不断的更迭传播,久而久之成就了今天的卤煮火烧。
一碗地道的卤煮里,放有火烧、肥肠、猪肺、炸豆腐、可有可无的五花肉。
大部分人对卤煮望而却步,大抵是因为其中的主角——肥肠。处理肥肠是体力活儿,洗得不干净,骚腥味会彻底毁掉整碗卤煮;洗得太过干净,又会让这一碗索然无味。
肥肠也有讲究,通常分为大肠、小肠、肠头,主要区别在于脂肪含量。前面说到的葫芦头即肠头,是脂肪最为肥厚之处,大肠次之,最末为小肠。
猪肠的柔韧、肺头的烂而不糟、老汤的浓郁、动物内脏混于汤中的油脂,再配上韭菜花、蒜泥、酱豆腐汁…… 这是人世间最为朴实真诚的滋味了,你还有什么不满意?
反正,对于爱它的人来说,从不关心它的来历。只要体味一把那软糯又有弹性的口感,就知道“欲罢不能”几个字到底该怎么写!
山东丨生活就像九转大肠
“九转大肠”,名字听着就很霸气。 这道是 鲁菜中的传统名菜 ,不太好做,也极少能在除山东以外的地方吃到正宗的滋味。但,也正是这样一道菜,让肥肠重获了新生!
九转大肠始于清朝光绪年间的“红烧大肠”,因制作像道家炼制“九转金丹”一般的精工细作,于是称作“九转大肠”。
这道菜采用的是“肠中”部分,是猪大肠最长的一段。
烹制时,需加入肉桂、豆蔻等调料。而所谓的“九转”,即将一条猪大肠层层相扣,先过水、再油炸,出勺入锅反复数次,直到变色为金黄后盛盘取出,分而切块,每一块都带着百转千回的层叠质感。
九转大肠集合了酸甜香辣咸五味,端上桌前再撒把香菜碎,便能好好体会什么是外脆内软、肥而不腻了。 一口下去,满足与罪恶并存!
广东丨没有什么是卤水大肠解决不了的
广东人爱吃卤水,这是它们从小吃到大的味道。而其中的 卤水大肠,也必占有一席之地 。
特质的卤水渗入到大肠的每一寸。要是在刚出锅的现场,切上一节入口,柔滑香腴、脂嫩软糯、肥而不腻,口腔顿时塞满幸福。
这卤水大肠,真是卤得令人心醉。
当然, 广东人也热爱肠头 。将绳子把肠头层层缠绕、捆紧,在卤水中卤过,肠头便会产生类似猪肚的脆弹口感。
还有 脆皮大肠 ,也是粤菜中的名菜,更是一道绝佳的下酒菜。
它的脆韧和油脂,更能激发酒的醇香。一口肥肠一口酒,肥肠油润、酒浆清冽,缠绵着滑入胃中,美哉。
当然是四川江油肥肠。一两样肥肠算啥,不服,见菜单
花样最多不知道,但是味道最好的肯定是江油肥肠啦,我吃过无数次江油肥肠,真的是百吃不厌。记得有一年央视的中秋晚会在江油李白故里举行,他们的工作餐就是江油肥肠。在你没吃过江油最正宗的肥肠之前,你吃其他的红烧肥肠可能还是觉得好吃,可是当你吃了江油的红烧肥肠之后,你就会觉得其他地方的肥肠这的没法吃,江油的红烧肥肠是我吃过的所有肥肠里最好吃的,好多人都在模仿,但是从来没被超越过!我反正只要路过就要去吃,下次一定要照些照片给大家看。
说起吃肥肠,那肯定是我们四川人了嘛!四川人把肥肠简直就是吃出了各种口味儿!肥肠面、肥肠米粉、红烧肥肠、干锅肥肠、辣子肥肠、卤肥肥、火爆肥肥、芋儿烧肥肥、土豆烧肥肥、四川江油出名的红油肥肥、酸菜炖肥肥等等,反正就是各种各样的吃法,多了!四川人吃肥肠是出了名的
毫无疑问地说,绝对si我们四川人(“ 老子 ”其实不是四川的)
不过,对于我这种肥肠爱好者,
真心觉得最配肥肠的绝对是辣!
再不济也要有青椒,
不论焦溜肥肠,软溜肥肠,尖椒溜肥肠,
还是香爆肥肠、麻辣肥肠,鲜香肥肠面。
都是地地道道的川菜,
毕竟我们四川辣妹子帅小伙从小不怕辣。
看我们大四川花样吃肥肠! 1、干煸肥肠
用卤水将大肠煮软,
后再小火干煸出大肠的水分,
所以吃起来也不会很油腻,吃起来特别香,
如果喜欢吃辣,可以多放点红辣椒哦。
2、尖椒肥肠
四川达县汉族特色小吃,
烹制过程中放入少许油加以姜葱爆香,
后 翻炒 肥肠并加入自制辅料制作而成,
出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩,
微辣爽口,色、香、味俱全。
是许多爱喝酒男士的下酒菜。
3、 魔鬼辣炒肥肠
魔鬼辣吃太嗨了,好吃停不下筷子,过瘾刺激,
被辣那样还想吃,真是一道魔鬼菜,完全把味蕾打开。
怕辣的人请自行退场,哈哈哈哈。
4、 青椒爆肥肠
猪大肠口感筋道有嚼劲,是很多人都爱吃的食材,
选 用青椒爆炒,香鲜微辣,
是非常下饭的一道美味,
而且也是佐酒的美味佳肴。
来自潮汕、广东和东北的场外支援 1、 生啫肥肠(广东)
生啫最大的特点是酱味十足,香气扑鼻。
这道生啫肥肠,使得肥肠全部入味,
特别的广式味道,
独具特色的味觉体验!
2、蒜烤肥肠(东北)
大蒜配肥肠,没有人可以抗拒,
蒜香味的肥肠,吃上一口,
下饭神器、聚会必备,
带你享受东北的豪爽与奔放!
3、卤水肥肠(潮汕)
保留了肥肠的本性,
用特别的潮汕卤味方式,
让你不用到潮汕,
也能吃到正宗地道的卤味。
没有最好吃,只有更好吃 中国 美食 这样博大精深,
作为吃货当然要全部尝个遍!
不论川还是湘,
黑吉辽还是北上广,
每个地方都有自己独特的味道~!
保证你,
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后缀:重庆人最爱吃的10家江湖菜,网红餐厅口碑差,饭粑跎不愧是老字号
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