大家好,今天小编带来猪头肉最是令人沉醉的尘世烟火味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
老旧小区的尽头，有一爿逼仄不起眼的小店，白天是一个经常露着膀子，只穿件旧汗衫的矮壮中年男子在卖桶装矿泉水，近傍晚时候，店门口拉出个卖卤菜的车子，卖卤菜的是另外一个三十上下的女人，微胖，蓝花白底的手帕笼着头发，案板、橱窗玻璃、菜刀，还有她那平和微笑着的圆脸，无一不给人洁净的感觉。案板上各类卤品散发着金黄油亮的色泽，主打的是荣昌猪头肉和荣昌卤白鹅。
荣昌白猪和白鹅在渝西川东一带最是出名。尤其是那“狮子头，黑眼膛，罗汉肚”的荣昌白猪，它的肉比其他任何地方的猪肉都要来得细嫩些，香甜些，鲜美些，而且皮也更薄些。我向来不喜肥肉，猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”，妙在肥瘦相间，肥的部分并不油腻，而瘦的地方又细致紧密，咬下去并不柴。吴地有句俗语叫“猪头肉三勿（不）精”，说的是一个人凡事都会一点，但都不精通。但对肉质来讲，却是个独特的优点。这家小店的荣昌猪头肉，卤煮得恰到好处，只需花十来块钱，就能切上半个猪拱嘴，卖卤菜的女人再用锋利的菜刀切成薄片，然后再给你一小袋现成的红油蘸料，拿回去蘸着吃，或者白吃，口中细嚼，柔嫩弹牙，肥而不腻，别有滋味，顶适合独自小酌几杯，消解一天坐班的疲乏。遇上天气好的周末，约三两好友去郊外田野走走，走累了，择块干净的草地坐下，拿出事先准备好的一包猪头肉，就着温热的阳光，用竹签叉这吃，这感觉非常好。
猪头肉赞美词如下：
1、红烧肉香味非常浓，有一股糖香，烧烤一样的肉香，肉质滑嫩，入口即化，真是美妙无比.正所谓“此味只应天上有，人间难得见几回”。
2、没吃过猪肉还没见过猪跑吗？
3、吃的比猪多，睡得比猪久，还没猪有用。
4、猪头肉是世俗的，有民间的烟火气。
5、猪头与内脏统称“下水”，不登大雅之堂。曾几何时，它的主要功用是祭祀，在不年不节的平常时日，富人不屑问价，穷人就低价买回去解馋。
6、一来二去，猪头肉竟被改良成为压过猪肉风头的美食。
7、早些年，农村凡有婚丧嫁娶，都要大摆筵席，找三五个乡村厨师过来，约亲戚相好、左邻右舍“打忙工”。我是很乐意参加这样的活动的，可以在厨师的指导下亲身实践，就这样居然学会了做猪头肉。
8、老白干，猪头肉，生活就要有滋有味；懂礼貌，仁性情，处事方能不亢不卑。
9、二月二龙抬头，猪头肉吃得香，熟食店生意火。这一天的猪头肉，你要多多的吃，保你的。IQ再上新台阶，祝你新的一年聪明超人、聪慧过人、聪颖达人。
为什么猪头在农村很受欢迎？猪头肉有什么秘密，比普通肥肉还好吃吗？
卤猪头肉，如今已是下酒小菜里最热门的一种菜。不仅普通百姓们喜爱，哪怕是在北京城内生活过的文人墨客喜欢。老舍先生就曾不止一次提到自身钟情的卤猪头肉，说“野茶楼的卤猪头肉可以让人醉饱”。
到乡村，卤猪头肉更有吸引力。每到过年过节，大伙儿总是能矢信桌子见到一大块卤好的卤猪头肉，还需要放到祭拜书案最正中间，占有C位。南方的广东农村，祭神拜祖经常，以猪脸为主体的书案才可以突显大众的虔敬。
做为生猪肉里的“下货”，为何卤猪头肉那样受农民热烈欢迎？这大概是由于活猪在中国的饲养更广泛，生产加工起来也是更方便的原因。基本上整粒猪脸都能够服用，对粮食作物欠缺的村里人而言，卤猪头肉可以满足学生的身在其中，因而卤猪头肉的位置也悄悄地转变。
还有一个原因，卤猪头肉的价格低。尽管现在卤猪头肉做为下酒小菜，价钱早就飙涨，但几十年前，卤猪头肉算得上没多少人看得起食材，比新鲜猪肉划算过多。农民家庭人口多，一户就需要好多个孩子要饲养，买一个卤猪头肉，可以让全家人吃到生猪肉的香味。
卤猪头肉的味道，也与普通赘肉不一样。一般的赘肉，不要说是拿来配酒，便是空结巴二块，就已油腻到不行，因而猪肥肉并不是用来炼油厂，炸成猪油渣，是与瘦猪肉一同烧煮，除掉赘肉的油腻感。
但卤猪头肉完全不一样，不可以算得上赘肉。卤猪头肉屁多肉少，猪肉皮的那一部分带有比较多胶原，吃着不易腻。肥嫩的猪肉皮含有胶原纤维，吃着筋道可口，吃到两口，嘴就会产生黏连感，如同猪脚一样。
卤猪头肉还可以细分化，分为脸子、口条、脑花、拱嘴，另外还有猪牙床，在川渝地域叫猪天梯，那也是能吃的东西，口味各不相同，烹调方法也稍有差别，味道也是差别非常大。令人万万没想到的是，这种食物全是一颗猪脸上出的。
现如今，在中国很多城市，大家都喜欢吃卤猪头肉。卤猪头也成了一种排面，卤好的猪脸红通通的，摆放在桌子特别好看，因此从边角余料升成了桌子上的大菜。加上卤猪头肉并不像赘肉那般非常容易很腻，喜欢吃的人得多，却成了一道意味着菜。
后缀：猪头肉：最是令人沉醉的尘世烟火味
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