福州炒米粉做法？
冷水泡二十分钟左右，米粉变软。沥干备用，配菜切好，鱿鱼汆烫切好，蛋炒下，准备开炒
锅里放油，油稍多，比炒菜多一倍还要多一些
开始各种煸，洋葱爆香加胡萝卜，然后香菇、鱿鱼，最后加包菜炒软加一勺盐拌均，（跟炒面一样的）
放蛋、放米粉从下往上翻炒，加两勺味极鲜生抽，（街上炒的不加生抽，都是加盐，我喜欢生抽）倒小半碗开水（碗是汤碗，小小得半碗）拌均匀，盖锅中小火焖，焖一会儿就得开锅翻炒，防止锅里焦了！
大概重复三四次米粉软了，淋一勺料酒。小孩子吃的就不放了，就可以试试味道，淡了再加一些生抽拌均，炒点锅巴出来更好吃，然后加一勺鸡精，撒点葱花！
米粉 2块（约200g） 、 红萝卜 1根 、 蒜头 1个 、 花生油 适量 、 蚝油 1汤匙 、 生抽 1.5汤匙 、 老抽（主要是为了调色） 少许 、 盐 根据自己的口味添加 、 五花肉 适量 、 实心包菜 一个 、 香菇 5个或6个 、 瘦肉 适量 、 干贝 适量 、 鸡蛋 3个
做法：
干贝提前泡1小时
备用鸡蛋3个打碎翻炒备
瘦肉切好适量酱油泡一会儿
胡萝卜弄成丝
香菇切好备
五花肉加油炒一会儿放入蒜头和瘦肉炒，在放入干贝，胡萝卜一起炒一会儿在放入香菇，包菜炒，加水，加盐，鸡精，焖差不多快熟的时候，放入烫好的粉干，加入炒好的蛋，放入适量酱油（颜色变黑一点就行）
1· 把青菜洗好，火腿肠切好，鸡蛋搅拌均匀
2· 锅里加入油先把鸡蛋入锅超散，再放入青菜，火腿肠，炒熟。放入泡好滤干的米粉，加入盐在一起翻炒就可以。炒的过程如果有点干可以加少许水。
珍馐记菜品做法？
第一是炒制馅料，第二则是处理生菜后进行包制。在馅料里最主要的一道食材，就是要提前制作红烧肉，红烧肉的好坏则直接关系到整个馅料的出品。
首先优选带皮五花肉（分量自定），切成块状，冷水下锅，放入生姜、大葱、料酒等去腥调味料，水开后剽去浮沫，10秒左右捞出就可。然后烧热油，葱姜蒜末爆香后将五花肉倒入锅中，反复翻炒，待微***黄，即可倒入生抽、老抽等进行调色，倒入适量温水，稍稍没过肉块，然后放入几颗冰糖进行提鲜。如果时间允许的话，可以炖上30分钟即可捞出冷却备用；如果时间紧，可用高压锅直接压制。
红烧肉出锅冷却后，将红烧肉切碎，可加入几颗山楂丰富味蕾。起锅烧油进行最关键的馅料炒制，油温8成热，倒入蒜末爆香，然后依次倒入红烧肉山楂沫，翻炒防止粘锅，依次倒入青豆、胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁等，馅料样式比较多，根据家人的口味自己来增减即可。将调配的馅料翻炒1分钟左右，为了提升颜色和口感，可以倒入炖治红烧肉的肉汤来增香，如果馅料感觉比较干，可增加少量温开水。
在馅料炒熟后，拿出提前蒸好的白米饭，稍微打散。开小火，将米饭倒入馅料里，来个混合翻滚，让饭粒充分吸收馅料的味道，有点类似于炒米饭的模式。但这样的馅料口感稍显浓郁，有可能喜好清淡的食客稍有挑剔。
馅料炒制完成后，取出在放置盘中备用，借用放凉的时间，烧开水将蔬菜叶皮用水焯一下，断生即可，千万不要焯水过度，这样的蔬菜叶子看起来就会失去翠绿的色彩，让整个菜品看起来有点拉跨。
待到馅料温度稍低，可以入手后。就将焯好水的生菜叶，摊平在掌心，将馅料用勺子取出放置在生菜叶上，让生菜叶仅仅包裹住馅料，稍微压实，但不要压破叶子。
将包好的”包儿饭“码放在盘中，即可上桌享受美食了。吃的时候，要用双手捧着大口地吃着，拿不好就很容易散开了，所以在吃饭包的时候，千万别顾及自己的形象。（摘自网络）
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