“凉皮里加黄瓜丝”被罚五千凉菜成了小吃店过不去的坎

凉皮里放黄瓜丝被罚的原因是因为违反了食品安全法的相关规定。

凉皮里切配黄瓜丝进行售卖的经营行为，属于从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。根据《食品经营许可管理办法》第十条规定，申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。冷食类食品制售属于食品经营项目中的单独类别。

根据《食品经营许可管理办法》第五十二条规定，冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。凉皮无需再加热，黄瓜作为可生食瓜果蔬菜，属于冷食类食品，应当按照该管理办法的规定，对冷食类食品制售经营项目申请食品经营许可。

未取得冷食类食品制售许可而经营的，违反《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律规定。食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法经营的食品及用于违法生产经营的工具等，并处相应的罚款。

食品的安全问题

不少餐饮企业往往为了顾及经营的方便和快捷，忽视了食品的安全性。从加工凉皮开始，黄瓜丝添加进凉皮当中，同样需要严格的把关。对于从事食品加工的企业来说，对食材的储存、价格、来源和供应商等各个方面都要做到高标准高要求，才能确保餐饮安全和消费者的健康。

然而，餐饮企业常常忽视食品加工的各个环节，而造成了这种食品安全的问题。面对这样的问题，餐饮企业应该提升自己的食品安全水平和服务质量。一种方法就是从政策上入手，加强对食品安全相关的政策宣传和力度，提高人们的认知。同时也应该加强食品安全监管力度，对一些违规操作的餐饮企业进行处罚，以真正保证广大消费者的食品安全。

以上内容参考：百度百科-食品经营许可管理办法

为什么凉皮不能放黄瓜丝

凉皮不能放黄瓜丝，是因为黄瓜中含有一种叫做“葫芦素”的物质。高温下容易被分解产生有害物质，而且有些黄瓜还含有微量的甲醛、硝酸盐等有毒物质。长时间放置会对凉皮中的维生素，等营养成分造成损失，影响凉皮的口感和健康。

黄瓜丝成“禁脔”，并不是没有原因的，在凉皮的配菜中，黄瓜丝的确是一种好的搭配利器。但是如果用不可食用的涂料来浸泡黄瓜，它们就会变成有害物质。为了保障广大消费者的食品安全，出台了相关的政策，明确要求经营冷食类食品制售的餐饮企业，必须取得相应的经营许可证。

但餐饮企业却很容易忽视申请许可证这个环节，导致当事人面临巨大的罚款而且还无法经营。而这个瑕疵则可能是企业制定前期经营计划时考虑不到，或者随意操作。在这个案例中，当事人没有认真考虑自己的经营范围，也没有向有关部门咨询，申请冷食类食品制售许可证。

食品安全问题

此外，不少餐饮企业往往为了顾及经营的方便和快捷，忽视了食品的安全性。从加工凉皮开始，黄瓜丝添加进凉皮当中，同样需要严格的把关。对于从事食品加工的企业来说，对食材的储存、价格、来源和供应商等各个方面都要做到高标准高要求，才能确保餐饮安全和消费者的健康。

然而，餐饮企业常常忽视食品加工的各个环节，而造成了这种食品安全的问题。面对这样的问题，餐饮企业应该提升自己的食品安全水平和服务质量。一种方法就是从政策上入手，加强对食品安全相关的政策宣传和力度，提高人们的认知。同时也应该加强食品安全监管力度，对一些违规操作的餐饮企业进行处罚，以真正保证广大消费者的食品安全。

凉皮为什么不能放黄瓜

该公司没有取得冷食类制售许可，就在凉皮里配黄瓜丝，违反了食品法的相关规定。

每年的6-10月夏季，各种凉食受到市场的青睐，如凉拌菜、凉拌面、凉皮、奶茶等。然而近日，上海多家餐馆因售卖含黄瓜丝的凉皮被市场监管局罚款，引起了广泛热议。许多人对此表示不解，认为罚款的理由不合理，且罚款金额过重。

有网友声称，为什么不查麦当劳和肯德基汉堡里的生菜呢，还有人开玩笑说应该加倍罚款，因为凉皮里面还加了大蒜。经过了解，涉事的不是黄瓜丝问题，而是涉事商家售卖凉皮时没有取得冷菜经营许可证，因此被罚款是合法合规的。

相关规定

这些商家违反了规定，需要承担应有的罚款和责任。目前，涉事市场监管工作人员表示，行政处罚的主要重点是凉皮的无证经营问题。冷食类食品是指不需要再加热，即可在常温或低温状态下直接食用的食品，包括熟食卤味、凉拌菜、腌菜、咸菜、生食瓜果蔬菜等。

销售冷食类食品时，餐馆或商家需要办理相关证件，其中就包括冷食类食品制售项目。针对此处罚，有关部门可以先上门提醒商家，要求其在没有相关证件的情况下不要销售冷食类食品，若商家接受提醒后仍然违规，那么再罚款，这样的合理执法会更加得当。

为什么凉皮不能放黄瓜

凉皮不能放黄瓜的原因是这属于冷食制作，在没有冷食许可证的情况下，凉皮里不允许放黄瓜丝。

在凉皮的配菜中，黄瓜丝的确是一种好的搭配利器，但是如果用不可食用的涂料来浸泡黄瓜，它们就会变成致癌物。为了保障广大消费者的食品安全，国家出台了相关的政策，明确要求经营冷食类食品制售的餐饮企业必须取得相应的经营许可证。

凉皮属于熟食，而黄瓜属于冷食，凉皮里放黄瓜就属于冷食制作了。而很多商家是没有“冷食制作许可证”的。而且食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，易造成食物卫生问题，因此，在没有冷食许可证的情况下，黄瓜被规定为凉皮里不能添加的食材之一。

黄瓜配凉皮的地位

凉皮是我们生活中常见的凉菜之一，黄瓜丝也是加入凉皮内的常见食材之一。黄瓜不仅味道鲜美，营养价值也很高。黄瓜中含有丰富的膳食纤维、大量的水分和类胡萝卜素。在凉皮中加入黄瓜丝，既能够增加凉皮的口感，也能够丰富凉皮的营养成分。

黄瓜丝在食客潜意识里是凉皮的“标配”。在炎炎夏日中柔软可口的凉皮离不开鲜脆爽口的黄瓜丝，作为一种已经形成的饮食搭配，缺少了黄瓜丝的点缀，凉皮也就失去了“灵魂”。