夜市大排档经营模式？
1、夜市大排档要有差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；
2、夜市大排档要坚持物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；
3、特色鲜明原则，特色可以指菜品也可以指环境，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，
4、安全卫生舒适原则，很多大排档都是不安全卫生的，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。
如何经营好一个夜市餐饮，也就是大排档？
2.开店店铺位置很重要，你提到位置不显眼，这就是很大一个弊端，虽然对面看得到你们，但人家不一定要走过来啊，都是做夜市大排档，口味不会有好大差别，所以，你也只能慢慢靠口碑和服务去吸引别人
夜市门店型的餐饮生意该如何维持？
首先你没有跟大家具体的说明你店的原因，活动是可以做的，但是一定是根据店的情况做活动，就这么盲目的告诉你做什么活动，这就跟撞大运一样，给你一个活动方法你去是试一遍，成功算***，不成功会更加损害餐厅的利益。
作为一个负责任的餐饮人来讲，还是根据店的情况及时做调整，不要盲目的胡乱做活动。到时候损失的就是不是这点了。
我只代表我个人观点，如果您觉得没有道理，可以不用关注我们。运营人：wslb888aa
既然做了三年了，那么肯定是你自己店内的问题，也不只一个什么营销活动能起死回生的，就算能那也是有一个比较长的过程。
1. 产品味道口感肯定是有发生了变化，和之前做的时候产品有没有问题？
2.服务，是不是在面对顾客的时候相应的服务没有跟上？
3.还是一直延续的之前的老产品么? 有没有做不定期的产品更新？
4.有没有不定期的收集顾客来店内消费后有什么需要改进的，没有服务周到的？
5.三年的时间，店面旁边都开了哪些餐饮店？ 有没有和自己产品冲突的地方？ 现在周围哪个店子里面生意最好？ 主打产品是什么？ 有什么好的细节服务？ 人均消费水平是多少？ 不定期有做什么活动促销？
6.老顾客有没有做好会员管理，有没有想办法维护会员，带动二次消费？
大概就这些需要你去自己了解，反思下。 你给的内容有限，我只能说这些了。
这个时候就不要谈什么经营管理的大论了，你的目标只有一个就是让店活下去，只有店活下去才能深一步的涉及管理，首先夜市门店产品流程一定要快，产品不宜过多品类并且不要技术性太强，产品要抓住食客的需求，产品主流要么跟风要么独树一帜，但是跟风要有创新，做到人无我有，人有我精。精算毛利率压低定位，因为夜市流量比较大，所以有了人气自然有了利润。避免一定范围内同类产品冲突。注意小细节满足食客预计外的需求，夜市门店卫生同样是重要的口碑。因为你没有细致说明店的情况，个人只能给这点建议。
这个具体要看你的夜市是做什么，以及周边的环境。如果已经做了3年了，效果不是很好，我觉得有必要简单做个升级，店面优化和菜品优化。店面这块的优化根据自身情况来，花小钱办漂亮事。至于菜品是关键，看能不能找一个单品出来做为招牌来重新引爆市场，当然这个菜要符合夜市的市场。做些小活动也当是重新开业了。如果白天店面不开可以租赁给别人做早餐什么的，减少些成本，也能搭配活动促进夜市收益
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