作为餐饮部的副理，第一天与员工见面开例会要说些什么？
我曾经担任过某外资酒店F&B（饮食部）辖下的宴会部副理，但不知道你说的餐饮部是否包含:大堂吧、中餐厅、西餐厅、食街、宴会部、订餐部、电***、夜总会等部门，如果有，恭喜你，起码你在五星级酒店工作，且不管它是国内五星还是国际五星酒店。以下，说一下我的看法吧。第一天上班开会，建议你这样操作:一、简单的自我介绍，（不要过分渲染及夸张过往背景）。二、认真听取各分部主管所负责的分部工作汇总，了解存在的核心问题。（要与对方目光交流及笔记）。三、鼓励分部主管知无不言，多反问对方:还有呢？还有呢？很好，还有吗?四、（分部主管）或多或少会给你出难题，你要懂得反问，你刚说的这个话题（问题）很好，你是怎么看待的?以前有同样的事情发生时，都是怎么解决的呢？四、宣布各分部的完成情况（中餐厅业绩完成、酒吧业绩完成等等）五、告知各分部主管，近期的一些推广活动及需要配合或其他事项。六、鼓励及打气。…… 重点提醒，第一次开会时间不宜过长，因为你是新人，好些实际运作你可能并不熟悉。要顾及餐饮经理的地位，不宜喧宾夺主。要掌握主动话语权，懂得引导、总结、归纳。大概好像也就差不多吧！
其实没有想的那么复杂，和员工第一次见面说的不用太多，自我介绍必不可少的，简单一点的介绍一下自己和主管的工作内容，毕竟是副手不要太喧宾夺主了，谦虚谨慎，低调一点，先本着学习的态度，产生亲和力，毕竟刚到一个新的环境要学习的东西很多，不要太张扬。
餐饮店的收台步骤和摆台步骤是什么？
餐饮店的收台步骤：
1、吧台、柜子物品归位；
2、冰箱物品、饮料等归位；
3、台面、设备关闭、清理、擦拭；
4、物品统计、盘点；
5、收银结算、交接；
6、扫地、拖地、熄灯。
餐饮店的摆台步骤：
1、设备、灯具开启；
2、交接数据、物品确认；
3、报货、叫货、补货；
4、备用金确认；
5、卫生打扫。
以上，各人实际工作经验心得。主要还是看各餐厅的实际工作情况会有所差别，这里仅供参考！
餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？
我们当地的企业一个钢铁公司，每天有几千人的生活工作的地方。现在就***取一种分餐制，所谓的分餐制就是每天厂内的食堂把饭菜做好以后，然后装成盒饭分别送到各个工作岗位上去。然后工人们按照人头一人领一份，这样的话人们不是过多的聚集在一起，而且饮食上也没有在一起吃饭的机会。所以这也就有了安全的保障，这也是治理疫情防范疫情的一种形式。所以我说面对着分餐制还是对疫情的一种有智慧的表现，所以我说餐饮行业也要这样做，就是把饭菜做好以后，最好是让客人拿回家里去，或者是都保持着一定的距离就餐。
当前***肺炎疫情蔓延，避免传染疾病的传播和感染。国家出台了相关的政策。鼓励大家实行分餐制。国家烹饪协会制定了餐饮业分餐制度经营范围规范。
1、制定范围有餐厅，餐馆，酒楼，酒店宾馆等餐饮企业。
2、分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜品，使用个人餐具进食的就餐方式。
3、厨房将制作的菜品按每人一份分配。后由服务员送给每位顾客就餐。
4、餐饮企业需为每一位就餐人员提供符合卫生要求带独立餐具。严格对餐具进行清洗和消毒。
今日问答：餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？
分餐制因为这次疫情又被推上桌面，其实随着社会发展，卫生健康意识的提升，一直有人提出，但是合餐制由来已久，吃饭不只是为了饱肚子，还融合人文礼仪，风俗习惯。儒家更是把吃饭的规矩礼仪，具体到了封建等级制度中，等级不同餐具的数量，器皿的材料就不同对待。比如以下的规定：
“”天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也”。
分餐制度是否是舶来品？
从上面就可以看出早在古代就是分餐制，不论是古书文籍还是电视剧中，都可以看到分餐制，古人席地而坐，面前一张小桌子，桌上放着一个人的食物，餐具，酒水。那么从何时起分餐制变成了合餐制呢？大概有以下几方面？
外来文化的影响
在古代汉族与胡人，匈奴人等连年征战，攻城掠地，异族来文化，生活习惯自然就会被带入中原地区。草原马背上的人们常常不会有固定的居住地，都是游走文明，今天在这，过段时间在哪，用餐时大多是围聚在一起，一起吃，一起喝，方便即走即行。
高脚板凳的引进
高脚板凳大概是唐代从西域引进。高脚板凳的出现把古人席地而坐习惯改成了悬脚坐立，后来用到餐桌上，一大家人围坐在一起，一起吃吃喝喝，有说有笑，其乐融融的团聚，这不就是人们追求的那种生活吗？也把分餐制慢慢改成合餐制。
食品丰富加速合餐制的到来
在人类刚出现时，那时一起打猎然后分而食之，是为了体现现公平化，也只是为了生存饱肚子，后来生活越来越好，食品也越来越丰富，人们就越来会享受，不在仅仅只为饱肚子，而是想好好享受美食，然后饭馆酒楼兴起，有些菜肴确实不方便分餐，都是一碗装，合餐制慢慢流行起来。
古代的分餐制到后来的合餐制不是一下流行的，而是经过了几百年的过程，那么到今天，合餐制在人们生活中根深蒂固还融入了文化礼仪，风俗习惯，怎样才能做好分餐制呢？
我觉得这是一段长远的路程，合餐制在现在就是团圆寓意，融入长幼尊卑的文化礼仪，这在观念不是一下能转变的，我觉得分餐制通过疫情，人们卫生健康意识也有很大提升，毕竟生命健康面前，一切都是浮云。
那么如何施行分餐制度呢？
- 学习西方分餐制，虽然中国至古代就有分餐制，但是合餐制到现在，深深融入到生活中，而西方分餐制比我们要完善，具体实施细节，注意事项都比我们要有经验。
- 引导人们分餐制，分餐制最后施行的结果最后还是掌握在消费食客手中。分餐制不是一时半会可以使人们接受的，餐饮人只能通过其他方面来劝导食客，晓之以理。
- 宣传分餐制好处，逐步改变人们习惯，现在***都是把卫生健康摆在第一位，这也让分餐制的执行容易的多，只要宣传分餐制带来的有利好处就行。
- 餐饮人具体方案，分餐制不能只光说说想想，还要落实具体的方案，比如分餐用的餐具，器皿，然后到餐桌的管理等等细节方面都要考虑到，不能引起食客的反感和不适。
- 分餐制施行，有些人合餐制思想很难改变，但是他们也没错，不能强迫，否则只会引起矛盾反感，这里就需要分餐制和合餐制有一个融合的过程，这个过程不是强迫而为，而是有选择性的，先让一小部分人带头，最后成为流行趋势。
最后结语
以上只是我个人的浅见，没把合餐制的礼仪文化和美好寓意等有利方面考虑进去，只是谈了分餐制的如何去让人们适应，在卫生健康面前分餐制的必要。
好啦！今天问答就分享到这里，如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论，转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识，也希望结交更多爱好美食的朋友。最后，感谢阅读。
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