千层馒头手工制作全过程?
材料:南瓜、面粉。
1.南瓜洗干净,去掉皮,切成块状,放到盘子里,放蒸锅蒸熟。蒸好后倒掉盘中南瓜汁。
2.把蒸好的南瓜压成泥,南瓜泥晾到温热加入干酵母,再加入面粉,不断揉,揉成面团。
3.把揉好的南瓜面团,放室温发酵到两倍大,用擀面杖擀一擀排气,擀成长方形的面饼。用刷子在面饼上刷上一层油。
4.面饼用刀子切开,均匀分成10份,不要切断。
5.然后开始折叠,从最边上开始折叠,叠到中间后再往上翻。
6.如此不断重复,一直把整个面饼都折叠好。
7.直到整个面饼叠成一个长方形的面团。折叠好的馒头面团用手压一压,再用擀面杖擀开。
8.擀开后,馒头面团要进行二次醒发,把馒头面团放到蒸锅醒发,醒发40分钟左右。
9.馒头面团醒好后,蒸锅开大火,蒸20分钟。蒸好后等5分钟出锅,馒头温热的时候切开就可以吃了。千层馒头手工制作就完成了。
1.取高筋面粉500克,酵母2一3克,水200克,盐2克,糖5克,猪油少许。
2.将酵母、糖放凉水中化开,盐撒入面粉里。
3.将水一点点加入面粉中,先和成絮状,再加入猪油,最后和成光滑的面团备用。
4.将面粉一点点揉入面团,再下成均匀的剂子,揉成馒头放入屉中,醒发四十分钟至一小时。
5.取锅加凉水,放入屉,大火烧开转中火,二十分钟关火,闷几分钟开盖取出馒头即可。
千层白馒头的做法?
第一步:面团揉至表面光滑
醒发好的面团,拿出来,然后放在案板上开始揉面,但是要注意,揉面的过程中尽量不要使用太多面粉,只要面团不粘手,不沾案板即可。如果家里有小型压面机的,可以把面团放到压面机中,反复压个10几次,面团就会光滑了。
第二步:叠面是关键
如果是用手把面团揉光滑的,此时大家就需要用擀面杖,将面团擀成薄厚适中的饼状,就像是做各种家常饼那样将面团擀薄即可。
擀薄的面上,此时面上刷些食用油,然后在撒些干面粉,然后将面左右对折,然后在撒上干面粉,然后把对折的面由上往下卷起来,就像是卫生纸卷一样形状。
第三步:揉面剂子
用菜刀将卷起来的面分割成大小均匀的面剂子,然后切口出朝下放,此时注意,我们揉面的时候面剂子的横切面向上,然后揉成馒头生胚就可以了。
蒸馒头的技巧
馒头生胚放到蒸锅中,二次醒发,直到馒头生配拿起来的手感轻飘飘的,就说明醒发好了,此时开火蒸馒头,锅内上汽后,大火蒸20分钟,这样千层馒头就做好了。
千层馒头的技术难点解析:
千层馒头的做法实际上就在于把面皮卷起来这块,馒头内部的分层结构,实际上就是我们卷面的结果。所以想要馒头分层比较多的话,那么就要把面擀薄,这样面卷起来的圈数就多,所以分层的结构也就越多,其次面皮一定要撒干面粉,放置卷起来的面粘连到一起。
首先面粉一斤,水半斤,酵母六克。搅拌均匀,通过发酵以后用手不停的搓揉。揉的时间要长,一层一层的揉。揉了以后做成馒头的形状,再二次发酵。锅里烧开水以后上楼蒸个15分钟,千层馒头就做好了。
方法/步骤分步阅读
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把酵母粉和温水搅拌均匀,温水的温度不超过35度,很高的水温会把酵母活性烫死了,再加入面粉和成稍微硬一点的面团,静置发酵,用温水发酵面团速度会快很多。
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拿出发酵好的面团,使劲的揉,揉得时间越长面团越光滑,蒸出的馒头就越好,揉好后,揪成大小一致的小剂子。
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拿一个面剂子,用手揉搓成圆形,稍微一整,成一个半圆球体。
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把馒头全部做好以后,放在盖帘上,盖上湿布,静置二次发酵到两倍大,用手掂一下发轻,就可以蒸了。
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蒸锅里放上水,冷水上锅,篦子抹油,把馒头放上,间隔不要太小,不然一蒸就会挤到一起。
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大火烧开,上汽后蒸大约30分钟就可以了,开盖出锅。用不锈钢锅蒸,要尽量的冷水上锅,如果开水上锅蒸馏水多了,挥发不出去,很容易把馒头噗了,馒头就会硬,还有一点就是蒸的时间不到,开盖馒头也会萎缩发硬
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大馒头出锅,暄软多层又柔软,好吃不够啊。学会了吗?记住,我们北方的馒头是不放糖的哦。
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