北方人喜欢吃的炒饼学会这几个技巧比外面小吃店做的还好吃
作为一个北方人喜欢吃面食,这是众所周知的事情,面食可以有很多种,很多家常的做法,比如做成面条、做成馒头、做成拌汤等,每一种都很好吃,从小吃到大也觉得不腻口,就是喜欢吃,面食有很大的魅力,一袋面粉可以做出太多的食物了,每种都有与众不同的味道和口感,在我的家乡,有种饭菜特别好吃,就是面食做的,它就是炒饼了,街面上其实有很多家,生意都很好,但是我还是喜欢自己做的吃,更有味道,体会其中的乐趣,而且自己做炒饼,更实惠,成本低做的量还大,做上一大盆,全家都够吃。
炒饼,不知道你吃过没有,需要先烙出薄饼,然后切成条或者切成细丝,和素菜或者肉进行爆炒而成,做好之后,香味十足,吃炒米饭可香多了,真是百吃不腻,很久没有在外面吃了,几年前吃素炒饼8元一份,量不是很大,我一个女人都觉得不够吃,当时还觉得价格非常贵,所以我就学会自己做了,自己炒的时候,喜欢吃菜,就多搭配几种,多炒些素菜,喜欢吃肉多炒点肉,喜欢吃饼,那就多放些饼,随意搭配更实惠。
今天给大家分享一下炒饼的做法,方法和技巧都在这里了,喜欢吃的朋友,就来看看到底怎么做得,学会之后,想吃就自己做,不用觉得吃不到,或者不用到外面花钱了,做饭过程其实也是一种乐趣,你也这么认为吗?快来跟着做吧。北方人喜欢吃的炒饼,学会这几个技巧,比外面小吃店做的还好吃!
自制炒饼
1. 炒饼做法
炒饼做法 炒饼的做法
原料:
水、面粉、色拉油、椒盐、五香粉。
快速烙饼的做法:
1、将水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌均匀;(水量一般为面粉的一半左右,想让面硬点就少加点水,想让面软点就多加点水)
2、将面粉和成光滑面团,最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策,盖上盖或保鲜膜饧半个小时以上;(一般做饼最好多饧一会儿,最好饧两个小时以上,做的饼才会软)
3、将饧好的面擀成薄片,均匀的涂抹一层色拉油和盐,也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉;
4、将面片卷成长条状;
5、将长条盘成一团;(可以盖上保鲜膜放置一会儿)
6、擀成圆饼;(擀饼的时候为了防粘可以在饼上涂一点色拉油)
7、平底锅加热,放入圆饼,小火一面煎至金黄后翻面;
8、这时把另一张擀好的饼放在已经翻面的烙饼上一起烙,烙饼的过程中要盖上盖子,利用锅中的热气使饼熟得更快,这样烙也是为了不太干;
9、待底部的饼煎得金黄时,两张饼一起翻面,使上面的饼一面朝下,这时上面的饼已经两面煎至金黄可以取出了,可以在上面再放一张擀好的饼一起烙,以此类推,同时烙两至五张饼都可以;
10、烙好的饼。这种烙饼的方法就是让几张饼一起受热,节省烙饼的时间,还能让饼烙得更软
炒饼的做法:
1、将烙好的饼切丝,切饼丝挺费刀的,不必切得太细;(用买来现成的烙饼切丝也可)
2、锅中放油,放入一粒八角和几粒花椒,小火烹出香味后,将花椒和八角取出
3、放入葱、姜丝炒出香味;
4、放入切好的饼丝翻炒均匀;
5、放入少许老抽调色调味;
6、放入蔬菜翻炒均匀,加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。(也可以把饼炒好后放到一边,用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝,那样蔬菜更入味儿)。
炒饼最正宗的做法,炒饼怎么做
烙饼切成条状,用配菜炒。
正宗的炒饼与一般炒饼不同,这款炒饼和白菜的比例很关键 ,基本是1:2 一份炒饼, 两份白菜 ,这样做出来的炒饼口感好。
用料 :
烙饼丝 一碗
白菜 一碗
生抽
酱油
花椒油 可用花椒爆锅代替
老抽
香油
鸡精
醋
正宗炒饼的做法:
1、洗好白菜以后,把帮子和叶子分开。白菜帮的数量要大于白菜叶,这样炒饼口感更好。大饼切丝。
2、锅中油热后先下白菜帮,等炒软以后下白菜叶。
3、倒入少量盐、生抽、酱油、花椒油。倒花椒油是为了让白菜的味道更丰富。
4、锅里面的白菜炒到快熟的时候,我们可以看到此时白菜出了大量的水,这时把饼丝倒入锅中翻炒。
5、等饼丝基本把锅中的水分吸收掉以后调小火,撒适量的酱油、盐、鸡精。
6、关火前点几滴香醋,香油,撒入蒜末再翻炒均匀即可。
炒饼怎么做好吃 炒饼的做法详细介绍
说起炒饼,很多的人都非常的熟悉,每个人也都会做炒饼,但是,炒饼怎么做好吃呢?怎样才可以做出美味可口的炒饼呢?我们如果现在要是和朋友们说起炒饼怎么做好吃的问题的话,是不是还有很多的朋友们都不是特别的了解呢?大家也一定都想要了解炒饼的小诀窍吧,接下来的时间,我就来给各位朋友们进行一下详细的分析和介绍吧,会有不错的参考价值的。
做法: 1.将烙饼切成细丝,圆白菜洗净后也切成细丝,大葱切成葱花备用; 2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入一半量的葱末炒出香味; 3.此时把火调成中小火,放入烙饼丝翻炒均匀,直到饼丝开始变软,然后淋入酱油加入白糖,炒至饼丝上色出香味; 4.放入圆白菜丝加入盐炒匀,直到圆白菜变软,最后将火力调成中火,放入剩余的葱末,淋入香醋拌匀后立即出锅。
炒饼怎么做好吃
炒饼的做法 把大葱、饼切成细丝,青椒、胡萝卜切丝(其它蔬菜也可以) 热锅凉油,油多点,五六七八成热,把打好的鸡蛋液到、进去,鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。
在鸡蛋旁边的油中放进去葱花,颠炒两下,葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝,不停的翻炒。
锅里发干,把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里,加鸡精,把佐料们翻炒均匀,锅里重新发干,即可出锅。 长子炒饼的做法 做法: 1)首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。
2)制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成 20厘米长的细条。 3)然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。
4)吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。 原料:煎饼 切丝,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切丝, 鸡蛋2个,(另外可以配点家里现有的菜.),盐,色拉油,生抽 1.先起油锅,炒鸡蛋.(稍微放点盐) 放一边待用 2.再起油涡,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放点进去的菜是生的这个时候就可以放进去炒)这时可以放切好的煎饼,不停的炒.再放炒好的鸡蛋(如果你想放的菜是熟的这个时候也就可以放进去了),如果你的饼有点硬,那边炒边在锅边撒点水,接着炒,(千万不可以把水直接加在饼上)现在是万事具备,只欠东风了.不停的炒,差不多时,就放点盐,或者来点生抽调色. 3.起锅,先自己深深的闻一下,哇,只想说一个字"香" 蛋芦笋胡萝卜炒饼 做法: 1)鸡蛋3只打散,芦笋斜切片,胡萝卜一支切粗丝,薄饼3张切粗丝(我用的是那种墨西哥面饼),蒜末若干。
2)锅热油,炒熟鸡蛋盛出。再热油,放一半的蒜末,炒出香味以后,倒入芦笋和胡萝卜丝,炒炒,加点儿酱油和盐,倒入鸡蛋和饼丝,倒入剩下的一半儿蒜末,炒匀出锅。
注:1)配料可以随便变化,比如,蔬菜可以用圆白菜丝,甜椒丝,香菇丝,白菜丝等等,还可以不用鸡蛋,用肉末啦,火腿啦,午餐肉啦,香肠啦,肉丝啦等等等等,喜欢辣的话,还可以加点儿尖椒丝,泡椒碎等等等等,都是我当年试过了的,呵呵。 原料:摊好的面饼,注意是要薄的,千层饼,手抓饼都行 肉丝、鸡蛋、大白菜 配料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、盐、胡椒、鸡精,花椒 做法: 1 将面饼切成细丝,平摊在锅里,倒入少许油和水,盖上锅盖,用小火烩上5分钟,烩的目的是使饼酥脆有嚼劲。
5分钟后翻一面,小火再烩3分钟,烩好后把饼盛起来放在一边备用。 2 在锅里到入油,烧热后放进少许花椒,炸出香味来把花椒捞出,加葱、姜将肉丝,鸡蛋、大白菜分别放入里面煸炒,炒到七、八分熟的时候,把饼放入,加盐、鸡精,口味重的人可加入蚝油和豆瓣酱,味道更加美味哦, 3最后起锅的时候加入蒜泥,好吃的炒饼就做好了,爱吃面食的自己试试看! 2)因为喜欢吃带点儿生味的蒜,所以在炒的时候,我喜欢留一半蒜末到快要出锅的时候再放进去,不过,如果不能接受生蒜的味道的话,还是开始的时候就全都放进去吧,或者,如果根本不吃蒜的话,那就改成葱啦啥的。
不过,我还是相信,吃些蒜有好处的。 做法如下: 主料:大饼;圆白菜(学名结球甘蓝,又名包菜,大头菜),原来用豆芽。
但是豆芽多用化肥催生,不敢吃了;五花肉(肉一定不要太瘦,否则炒出来太干,不香。) 配料:胡萝卜、葱花、蒜末、盐、鸡精、老抽、醋各少许。
做法: (1)圆白菜切丝,胡萝卜切丝,饼切丝晾凉(劝大家自己切,据说,市场上的饼丝都是卖剩的饼切的,不新鲜。),肉切丝,葱切碎,蒜切末。
(2)锅烧热加油少许(一定要热锅凉油,否则油烧时间长了容易生成致癌物质),烧至六成热,将肉丝倒入煸炒至变色,加入葱花炒香,再倒入老抽少许煸炒至肉上色。 (3)倒入圆白菜丝煸炒,翻几下后倒入少许水,至圆白菜七八成熟时关小火。
(4)将饼丝平铺在菜上,加盖焖三分钟。开大火迅速翻炒,炒至水收的差不多了,加入蒜末,翻炒均匀,关火。
(5)加入盐、鸡精,再翻炒均匀(盐一定要关火后再加,否则碘都挥发了)。盛碗,吃时点少许醋,味道更香。
肉丝炒饼 今天呢由老张给大家介绍一款北方人经常吃的肉丝炒饼。原料有:大饼,猪肉丝,鸡蛋,卷心菜,芹菜,西红柿。
大饼可以到超市或者副食店购买,最好是现成的炒饼原料——大饼丝,如果没有的话就买刚烙好的大饼回家切成尽量细的丝。先把芹菜洗好切成细丝,卷心菜也切细丝,然后在煮开的水里抄一下,烧一滚即可,不能煮的太烂,不然影响口感和营养。
煮一下只是为了过一会儿比较好炒熟。正好把西红柿也放在开水里,两秒钟后就捞出来把皮拨掉。
切点儿葱姜丝备用。锅里放油,先把鸡蛋炒熟先盛出来(打完鸡蛋的碗要洗干净再用),然后锅里再加点儿油,油热后放葱姜丝炒出香味,放入猪肉丝,加酱油煸炒,肉熟后加入芹菜丝,卷心菜丝和西红柿,翻炒一会儿后加入鸡蛋和大饼丝,起锅前加一点儿鸡精即可。
这道菜简单易学,既有主食又有蔬菜,营养也比较全面。蔬菜可以根据自己的喜爱更换,例如胡萝卜丝,绿豆芽和小油菜的组合也不错。
肉和鸡蛋也可以根据个人喜好增加或者删减。还可以再配上一道西红柿鸡蛋汤,或者熬点儿很稀的稀饭一起吃。
材料及制作 1.鸡蛋2只。
炒饼怎么做才最好吃
肉丝炒饼
主料: 烙饼半斤、圆白菜半颗、绿豆芽120克、猪里脊肉150克、大葱少许、花椒少许、红辣椒3根。
调料: 生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉、料酒少许、鸡精少许、醋适量、香油少许,蒜沫少许。
做法:
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍,窍门:加少许油拌匀,一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿。
4、圆白菜切细丝,小辣椒切圈、香葱切末,蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油,4成油温下肉丝,迅速滑散,短生变色,捞出待用。
6、锅中留底油,炸香花椒粒,关小火,煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。
8、待菜炒得有些塌秧,放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁,这一部很关键,因为这样才能炒出味来。
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝,让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火,装盘即可开吃了。
鸡蛋炒饼
原料: 饼丝、鸡蛋、圆白菜
辅料: 老抽、盐、白糖、葱姜蒜
做法:
1、圆白菜切丝,鸡蛋放少许盐打散,葱姜蒜切片备用;
2、锅中放少量油,油热后下入鸡蛋打散,炒熟后盛出备用;
3、锅中放油,加热到七成热下入葱姜蒜片煸香,放入饼丝翻炒一分钟,放老抽上色,继续翻炒至上色均匀后放入圆白菜丝,翻炒均匀,放盐和糖调味;
4、最后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
怎么做炒饼最好吃?
原料: 饼丝400克、芸豆300克、猪肉丝100克 红辣椒1根 葱、姜、料酒、生抽
做法:
1、芸豆洗净后切成细丝,红辣椒洗净切丝
2、肉丝调入料酒、生抽搅拌均匀后腌制10分钟
3、锅中放入20克油,倒入饼丝翻炒,炒至略有金黄色盛出
4、锅中重新倒入油,待油7成热时,放入葱、姜末爆香后倒入肉丝,煸炒至肉丝变色后倒入芸豆丝翻炒2分钟后倒入酱油、盐、清水一碗
5、芸豆丝炒熟后,再放入红椒丝、饼丝炒匀即可
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1 如果不想让炒饼有干的感觉,可在炒芸豆丝时多加些水
2 原来做炒饼都是饼菜一起炒,这样分开炒,然后再放到一起炒匀更易掌握炒饼的干湿,不易糊锅,也可换成其他的菜来做
3、有时间的也可自己做饼丝,那样会更好吃
炒饼丝好吃有诀窍,饭馆不外传的秘诀告诉你,喷香入味特好吃
在北方地区,和南方不同,面食是人们餐桌上常见的主食,相比于南方的米饭来说,面食的花样更多、口感和味道也更好一些。
炒饼丝就是北方常见的一款面食,在山西、河北、天津等地区都比较常见,炒饼丝,顾名思义就是把饼子进行炒制,可以搭配自己喜欢吃的配菜,经过炒制的饼丝吃起来更入味,口感也更好一些。炒饼丝也是非常省事的一款面食,买上几块钱的饼丝,搭配上自己爱吃的配菜,十分钟不到就能炒一锅,有菜有主食,美味又饱腹。
炒饼丝相信很多北方的朋友也都喜欢吃,但却总是做不好,做不出外面小店那种味道。下面我就为大家分享炒饼丝的具体做法,掌握几个技巧,包你做出喷香好吃的炒饼丝。
---【炒饼丝】---
准备食材:饼丝500克、包菜200克、胡萝卜少许、洋葱少许、大蒜几瓣、盐适量、甜面酱少许、老抽少许、生抽少许、食用油适量、鸡蛋两颗。
做法步骤:
1、把包菜洗净后切成块粗细的丝,把胡萝卜洗净切成细丝。
2、把洋葱去皮后切成细丝,大蒜用刀背拍碎后剁成蒜末。
3、把鸡蛋两颗打入碗中,加入少许盐,用筷子把蛋液搅散。
4、炒锅里加入适量食用油,油烧热后下入鸡蛋液,把鸡蛋炒熟、炒散后盛出备用。
5、锅里再加入适量食用油,油热后下入洋葱丝煸炒出香味,然后加入少许甜面酱炒香,接着下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒,加入适量盐和生抽调味,翻炒均匀。炒饼丝想要好吃,加入少许甜面酱,可以使饼丝的味道更醇厚好吃。
6、把提前准备好的饼丝盖在上面,转为中火,盖上锅盖焖1分钟左右。饼丝想要柔软好吃,最好把饼丝焖一下,但注意不要加水,利用包菜中的水分来焖饼丝就够了。
7、1分钟后加入少许老抽调色,再加入提前炒熟的鸡蛋,翻炒均匀后加入一把蒜末,再翻炒几下,炒出蒜香味后即可关火。
小贴士:
1、做炒饼丝时,加入少许甜面酱,不仅有比较好的上色效果,还能使炒饼丝的味道更醇厚。
2、做炒饼丝,最后的一把蒜末一定别忘了放,可以很好地起到增香提味的效果。
圆白菜炒饼丝的家常做法?
北方人最爱吃的炒饼,掌握这几个技巧,包你做出街边小店的味道炒饼是北方地区的一种传统面食,在山西、河南、河北地区都特别流行。炒饼就是把烙饼切成细丝,加上自己喜欢吃的配菜炒制而成。炒饼丝可荤可素,素炒饼更为常见,做炒饼的配菜除了豆芽更多的就是圆白菜了。今天小编用圆白菜和饼丝为大家分享“炒饼丝”的做法,掌握几个炒饼丝的小技巧,你也可以做出街边小店的味道。
【炒饼丝】
食材:饼丝200克,圆白菜、胡萝卜、鸡蛋两颗、葱花、蒜末。
做法步骤:
1、把圆白菜清洗干净切成细丝,胡萝卜洗净去皮切细丝,鸡蛋两个打入碗中加入少许盐打散备用。
2、锅里坐油,油热后下入葱花、蒜末爆香,然后下入圆白菜丝和胡萝卜丝大火翻炒。
3、翻炒几下后加入少许老抽、生抽、适量盐调味,翻炒均匀。
4、然后加入少许清水,转为中火,把饼丝均匀地铺在圆白菜上面,盖上锅盖焖1分钟。(这里需要注意的是水一定不要加多了,因为饼丝焖1分钟就软了,加水太多炒出来的饼丝太湿口感会大打折扣,只有掌握好水的用量才能做到干湿度正好的炒饼丝。)
5、打开锅盖看一下,饼丝已经焖软了,锅底的水分也基本已经烧干,这个时候沿锅边淋入少许陈醋再翻炒几下,把饼丝和配菜炒匀转入碗中。(这个地方也需要注意,水分接近收干的时候再翻炒,最后淋入陈醋是关键,增香解腻。)
6、锅里再坐油,油热下入蛋液,蛋液凝固后转动炒锅,煎至一面金黄后翻面,两面金黄即可出锅。
7、把煎好的鸡蛋盖在炒饼丝上面,一道完美的炒饼丝就做好了。
在家里,怎么做好吃的炒饼?
做法一,卷心菜炒饼丝。 准备食材:
饼丝,卷心菜,豆芽,葱,姜,蒜,盐,植物油,鸡精,生抽,鸡蛋。
烹饪步骤:
做法二,肉丝炒饼。 准备食材:
猪肉,饼丝,油菜,豆芽,生抽,盐,植物油,鸡精,葱,姜,蒜,红辣椒,青辣椒。
烹饪步骤:
做法三,韭菜鸡蛋炒饼丝,春天是吃韭菜的好季节,对身体有非常好的作用,韭菜鸡蛋加上饼丝做出来的味道非常浓郁,特别好吃。 准备食材:
韭菜,鸡蛋,饼丝,生抽,盐,鸡精。植物油。
烹饪步骤:
以上就是我经常做到的炒饼方法,希望对你有所帮助,大家还有什么好的方法,欢迎一起交流,共同提高厨艺!
大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。炒饼是北方比较常见的一种面食,在山西河北,河南和北京地区比较流行,既可以当主食吃,也可以当一顿饭来吃。做好的大饼切成细丝,搭配圆白菜或者绿豆芽,鸡蛋或者肉丝做出好吃实惠又扛饿的美味。
个人经历 第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年,我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭,吃的最多的就是麻辣烫和炒饼,素炒饼才几块钱一大盘,老板现炒的,细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒,炒好的饼丝劲道不粘,圆白菜丝脆爽,非常好吃,那是我吃到过最好吃的炒饼。
后来,我也尝试在家做炒饼,北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝,几块钱一斤,但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃,如果想吃到好吃的炒饼,最好还是自己在家烙饼。
炒饼的分类 大体上,炒饼分为素炒饼,鸡蛋炒饼和肉丝炒饼,顾名思义,素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼,蛋炒饼是加了鸡蛋,肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同,但是配菜不同,配菜一般选择圆白菜绿豆芽,这是两种最常见的配菜,蒜末是少不了的,蒜末是整个炒饼的点睛之笔。
今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法,圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。
圆白菜鸡蛋炒饼 【所用食材】饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量
【 制作流程 】
1.将圆白菜切成丝,越细越好,洗净控干水分,一定将水分控干,将大葱切成葱花,把大蒜拍一下切碎,把干辣椒切成小段。
2.把鸡蛋打散,用筷子搅匀,等待锅热下入底油,油可以多加些,等油热倒入蛋液,用筷子快速打散,同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒,等炒出香味时,倒入饼丝,快速翻炒,从锅边淋入生抽,翻炒均匀,此时转小火,盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热,炒干水分,吃起来劲道。
3.打开锅盖,倒入圆白菜,开大火,快速翻炒1分钟,加入适量的盐和鸡精,继续翻炒,等圆白菜变软时,关火出锅装盘。
制作技巧总结:
1.炒饼做出来最佳的状态就是,不湿不粘,饼丝劲道,圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分,炒时大火快炒,不然会出水,影响炒饼的口感。
2.先下饼丝炒,盖锅盖焖制,可以让饼丝充分受热,增加酥脆的口感,再下去圆白菜,并且缩短圆白菜的炒制时间,让炒饼不湿不粘。
绿豆芽肉丝炒饼 【 所用食材 】饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克 香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量
【制作流程】
1.把绿豆芽洗净控干水分,香葱切成末,大蒜拍一下,切成蒜末。
2.锅热下底油,油稍微多点,等油热时,下入葱和一半的蒜,翻炒一下,加入肉丝,快速翻炒均匀。加入料酒,继续翻炒,等待肉丝变色时,加入生抽调味,把肉丝里的水分煸出来。
3.接下来锅中下入饼丝,翻炒均匀,盖上锅盖,开小火,焖两分钟。
4打开锅盖,然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽,开大火,快速翻炒,加入适量的甜面酱,适量的盐,鸡精,翻炒均匀,出锅装盘。
制作技巧总结:
1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒,绿豆芽比较嫩,绿豆芽水分大,最后放可以减少水分释放,影响炒饼的口感。
2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮,酱香浓郁。
3.肉丝可以提前腌一下,也可以直接炒,一定要把肉丝水分炒干,这样炒出来的肉丝是干香的。
结语 炒饼食材易得,制作简单,味道很赞,经济实惠,可以根据自己的喜好选择配菜,既美味又顶饿,怪不到那么多人喜欢吃,这两种方法做出的炒饼味道都很好,喜欢的朋友们可以试试。
炒饼是由烙饼搭配配菜,炒出来的一道主食。
炒饼是北方非常受欢迎的,遥相对应的是南方的炒粉,都是大众十分喜欢,价廉物美,可以当饭来吃,一盘炒饼,就能吃饱,价格还便宜。
炒饼的做法有两种:
一种是肉丝炒饼:烙饼丝搭配肉丝,加上青红辣椒,或者鸡蛋
一种是素炒饼:烙饼丝搭配绿豆芽、卷心白菜丝、土豆丝、青椒丝
【肉丝炒饼】
制作方法如下:
1.首先把猪里脊肉洗干净,切成肉丝,放入酱油,盐,料酒,生粉。搅拌均匀腌制10分钟。烙饼切丝。
2.青红辣椒切丝,备用,绿豆芽洗干净滤干水备用。大葱白斜刀切片
3.起锅开大火烧油,下葱白片,爆香后,下肉丝,炒散
4.下青红辣椒丝,翻炒均匀,下豆芽,炒熟以后,放盐,酱油,少许米醋翻炒均匀起锅
【鸡蛋炒饼】
制作方法如下:
1.把烙饼切丝。青红辣椒切丝,豆芽洗干净滤干水备用。
2.打一个鸡蛋,加入少许盐,搅拌均匀。
3.起锅开大火烧油,油温升高以后,下鸡蛋液,煎好以后炒散。
4.下青红辣椒丝,翻炒均匀,下烙饼丝,翻炒均匀以后,放盐,酱油,少许米醋翻炒均匀起锅。
【素炒饼】
制作方法如下:
1.烙饼切丝,圆白菜洗干净切丝,或者豆芽洗干净滤干水,备用。
2.起锅开大火烧油,油温升高以后下白菜丝,或者下豆芽,炒熟以后,下烙饼丝,炒匀后放盐,酱油,少许米醋,翻炒均匀起锅。
【土豆丝炒饼】
制作方法如下:
1.土豆去皮切丝,放入清水中淘洗干净,到掉水之后反复换几次水,洗掉淀粉。滤干水备用。烙饼切丝。
2.起锅开大火烧油,油温升高以后,下土豆丝炒熟以后,下烙饼丝,炒匀,放盐,酱油,少许米醋,翻炒均匀起锅。
素炒饼有很多配菜,比如说胡萝卜丝,甘蓝丝等都可以根据自己口味来炒。
我是趴窗看雨的小龟,我来回答 “在家里,怎么做好吃的炒饼?” 这个问题。
炒饼是北方人爱吃的面食,特别是山西、河南、河北、北京这些区域的食客们,喜欢吃饹饼这样的面食,但又不拘于形式,天天吃饹饼,难免生厌,就研究饹饼各种能吃的方式,因为在吃货的世界里,想象和发明都是无穷尽的。比如说:卷饼、烩饼、炒饼、鱼头泡饼等等,吃起来不仅有饹饼的劲道和嚼头,而且味道不再单一,在蔬菜、肉、鱼汤等的包裹和搭配中,吃出了吃货的世界里饹饼独有的美味。
炒饼就是把熟饼切成饼丝,用喜欢吃的蔬菜和肉、鸡蛋等一起炒着吃,因此叫炒饼。出门在外,如果你赶时间或者想吃顿简单的饭菜,炒饼是最好的选择,后厨做起来快,而且里面菜、肉、主食一应俱全,又有素炒饼和肉炒饼之分别,在一些饭馆或者夜市里,炒饼还是有很多慕名而来的食客团的。
那么, 在家里,怎么做好吃的炒饼呢? 其实,在家里做炒饼,比在外面最实惠的一点就是可以做到肉多、菜多、而且选自己喜欢的菜放。因为在外面吃的炒饼,满满一盘,饼多菜少,即使你点肉炒饼,里面的肉丝也很值得用筷子去扒找的;还有,外面吃的炒饼丝特别的细,特别的充数,就象一个土豆,你切成块就那么几块,而切成细丝的话能装一盘。所以,还是在家里吃炒饼吧~
今天小龟就来做家庭版的素炒饼,如果你也喜欢吃炒饼的话一起来试试吧~
一、素炒饼(用一般的普通饹饼丝)的做法: 步骤1: 大白菜、胡萝卜洗净,切成丝备用;
步骤2: 鸡蛋在碗里打散后,用煎锅煎成蛋饼,然后用铲子铲成鸡蛋块备用; [你也可以用刀切成鸡蛋丝备用。]
步骤3: 热锅凉油,放入胡萝卜、葱花,炒至胡萝卜有点软后,放入大白菜丝翻炒,然后加入生抽,继续翻炒;
步骤4: 加入饹饼丝,不停地翻炒均匀,等饼丝有些变软后,加入鸡蛋块,再加少量食盐,搅拌均匀后,出锅装盘即可。[此步注意:因为大白菜丝在炒的过程会稍有出水,因此加入饼丝后,不用加水,只需大火翻炒、让饼丝受热均匀即可。]
二、小龟特别解释与说明: ① 炒饼的火力
炒饼最怕的就是饼丝粘锅,外面饭馆里或者夜市上的炒饼师傅在做炒饼的时候,锅里油大、火大、而且炒勺在手上不停地快速翻炒;而我们在家里做的时候,因为我们要吃得 健康 所以都不想多放油,因此一定要 等锅充分烧热后,再加油,并让油沿着锅滑滚一圈,让油沾满锅壁,在炒白菜的时候,尽量调至中火 ,白菜还会出一点水分,因此与饼是结合的时候不至于让饼粘锅。
如果饼丝的量很多,很不容易炒透的时候,可以加些水、盖锅盖让其焖二、三分钟焖透后,再开盖不停地翻炒即可 。
② 配菜的选择
素炒饼因为是快炒,一般 选择易熟的蔬菜,除了大白菜,胡萝卜,还可以选择圆白菜,绿豆芽,韭菜等等 。
其次, 选择大白菜、圆白菜等这样水份过多的蔬菜,可以在炒制的过程中让饼丝吸收水份,不至于让炒出来的饼丝过于干涩 。
最后, 配菜与饼丝的比例一般为2:1比较合适 ,因为配菜进锅炒制会缩水不充数,因此需要多放一倍的配菜。否则,配菜过少的话,会因为饼丝过多而吃起来有种“噎得慌”的口感。
以上就是我对在家里,怎么做好吃的炒饼的回答,你喜欢吃炒饼吗?如果你有不同的看法和观点,欢迎你随时沟通和指正。
在家里,怎么做好吃的炒饼? 作为一个吃货 ,炒饼,炒面,炒饭 ,我是样样都爱, 所以这个问题我有靠谱回答。
炒饼是常见于北方的传统面食。 我做炒饼一般是采用家中自己烙的葱油饼切成细丝,配上鸡蛋,蔬菜,肉丝之类翻炒均匀,出锅前加入盐,生抽,蒜末调味而成。 这样做出的炒饼香气四溢,令人食指大动。 今天跟大家分享家常炒饼的方法,供大家参考!
1,葱油饼切成细丝。 饼可以自己在家里烙,也可以买成品,但是 尽量选择口感松软者为佳。
2,准备需要的配菜。
①绿豆芽洗净;
②圆白菜洗净切丝;
③鸡蛋打成蛋液;
④切一点葱花,姜丝,干辣椒,蒜末备用。
3,炒鸡蛋。 热锅凉油油温四成热,倒入打好的蛋液,快速搅拌翻炒盛出备用。
4,炒饼。
①另起锅烧油下入葱,姜,干辣椒爆香;
②加入绿豆芽,圆白菜大火翻炒;
③炒至变软后加入切好的饼丝翻炒;
④加入炒好的鸡蛋,加入盐,生抽,蒜末调味准备出锅。
5,出锅装盘。 一份香气四溢的家常炒饼丝就做好了。
——我是小小闵之写在最后——
一份好的炒饼饼丝根根清爽,既不干也不粘,香气四溢。 如果您喜欢我的分享,就也在家操作起来吧。
作为忙碌的上班族,每天都在为吃什么发愁,尤其特别累或者下班晚的时候,下厨房就成了一件让人煎熬的事情,可又不想继续用外卖亏待自己和家人的胃,那么这时候,懒人饭菜就再适合不过了。所谓的懒人饭菜可并不是煮方便面之类的啊,是用普通的食材经过简单的做法从而快速上桌,还能兼顾营养的那些 美食 。北方人爱吃面食,这懒人饭菜里很受欢迎的一种就是炒饼啦,所有食材切丝,丝丝搭配,让饼和菜都更容易入味,口感自然好吃得不得了。而且炒饼虽然叫上去简单,却可以根据自己的口味添加喜欢的食材进去,鸡肉,五花肉,牛肉,豆芽等等都能炒出不一样的美味。本来昨天家里有亲戚要来,特地跟超市买了2斤烙饼准备在家吃饭当主食吃,可突然亲戚又爽约了,看着2斤烙饼就觉得都直接卷鸡蛋吃了未免太单调,不如做个炒饼吧,也懒得加太多的食材进去,就来个老北京人最喜欢的圆白菜素炒饼好了,饭菜主食一锅出,好吃不腻还过瘾。炒饼虽简单,也是各家有各家的做法,下面就说说我家的做法吧。
小贴士:
我家乡的炒饼还有一个名字:炒糊饽。非常美味,饼条劲道有嚼劲,汤汁香辣浓郁,羊肉又香又嫩,再配上青红椒等蔬菜。能让你吃了一盘还想再来一盘。它的做法是高筋面粉加碱面和成中度偏硬的面团,擀成0.5厘米厚的薄饼,下锅烙至八分熟时出锅,晾凉后将饼卷起来切成筷子粗的长饼条。配菜有羊肉,青红椒。锅里烧热油先爆炒羊肉,肉熟后加入饼条,配菜一同炒熟即可。
我的老家有种炒饼叫炒摊馍馍,和炒糊饽不一样,做法口味完全不一样。炒摊馍馍是全素的,口感清淡鲜香,柔软。做法简单快速易学。下面给大家分享炒摊馍馍的做法。
【炒摊馍馍】做法:
【食材】面粉100克 盐5克 小苏打3克 水1400ml 鸡蛋两个
【制作步骤】
第一步 取一个稍大点的盆,将面粉,盐,小苏打,两个鸡蛋,水,和在一起,搅拌均匀,搅拌至没有面疙瘩,搅成细腻的像酸奶状的面糊,静置10分钟备用。
第二步 电饼铛或平底锅中小火,锅里刷一层薄油,舀一勺面糊,迅速转动锅或用刮板将面糊刮开,不用盖上锅盖,一分钟后饼的表面凝固,翻面,再次烙一分半即可出锅。第二张烙饼时不用刷油也不会粘锅。一直将所有面糊烙完。
第三步 所有饼烙完晾凉后,取两张饼卷起来切成2厘米宽的长条,再切成小块备用。
第四步 准备一些配菜 一根胡萝卜洗净去皮切丝,半个青椒洗净切丝,口蘑洗净切片,蒜苗一根洗净切一寸长的段备用。
第五步 锅里倒入少许胡麻油,加入一汤勺猪油,油热倒入配菜炒香后倒入切好的饼炒香,出锅时加盐调味即可。
炒饼的做法有哪些? 大家好!我是爱吃爱做饭的月亮,我的回答是: 说到炒饼,那对我来说可是相当有感情的一道菜了。别的地方不知道,在我们这边,卖炒饼的小商贩比比皆是,架上炉子放口锅,备好所有食材,现炒现卖,可是解决了很多上班族的午餐问题。炒饼也是很多街边小饭店里最受欢迎的菜品之一。
虽然炒饼并不是很难的菜品,但是对于食材的应用和调味的不同,味道还是会有所不同的,炒饼的食材除了主料油饼,还需要其他食材的搭配,比如卷心菜、豆芽、鸡蛋等。根据口味和地域的差别,配菜也会有所不同。
今天就给大家分享一下我们家常做的这道炒饼具体做法,喜欢的可以有时间的时候试一下,也许会帮你解锁不一样的味道。
辣炒饼丝 ——开始制作—— 1、准备油饼一张,切成饼丝。油饼不要太薄,也不要太厚,要选择薄厚适中的。也不要选择酱香饼等调好味道的饼,那样会影响炒饼的味道。或者也可以直接买饼丝制作。
2、鸡蛋1-2个在碗中打散,放入少许盐搅拌均匀。锅中加少许底油,油热后,放入鸡蛋炒开炒碎,炒至变色,金黄后盛出备用。想要鸡蛋炒的鲜嫩,可以在打散后加少许水或者牛奶,不要放太多,一点即可。
3、绿豆芽提前浸泡下,清洗干净。锅中放入食用油,油温八成热后,放入老干妈辣椒酱煸炒出香味,然后放入绿豆芽翻炒,绿豆芽很好炒,所以翻炒几下即可。
4、把饼丝倒入锅中,与绿豆芽一起翻炒,然后放入炒好的鸡蛋碎,少许酱油、盐调味,均匀的炒开。加少许水,翻炒均匀后,出锅即可。
——炒饼之问题总结—— 炒饼加肉或者加其他菜好吃吗 ?
这道炒饼只用了绿豆芽和鸡蛋搭配,一般市面上炒饼用的是卷心菜,可以根据自己的口味搭配。但不要用味道太大或者特别的菜搭配,比如青椒、洋葱。这样容易遮盖炒饼本身的调味。
这道炒饼用了老干妈干煸肉丝辣椒酱来增添辣味,这个酱里面有肉丝,所以炒饼里不需要放肉丝,不吃辣的也可以不放酱。
炒饼一定要加水吗?加多少?
炒饼一定要在中间加次水,因为单纯炒饼,会非常干,容易干锅。建议加少许水,但千万不能太多,多了就成了泡饼,饼就泡软榻了。少许水可以让做出来的炒饼松软劲道又可口。
最后总结 炒饼是一道方便又简单的快手菜,既包含主食又有菜,让人一次就吃饱。一个人在家的时候,买点饼丝,用家里现成的菜,只需加个鸡蛋,一顿饭就解决了。希望大家都能够解锁炒饼的好吃做法,一起探讨 美食 的最好味道。
很高兴回答题主的问题:在家里,怎么做好吃的炒饼?
炒饼,还有焖饼应该是北方地区一道传统的 美食 。我在北京和天津的一些小吃店,吃过几次炒饼,蛮有地方特色。
一份炒饼里面除了干饼切的丝外,有炒鸡蛋,还加入多的圆白菜丝,胡萝卜丝。再配上一碗蛋花汤,很不错的一顿饭。
在家里,怎么做好吃的炒饼?
在家做坐炒饼,首先要准备好饼。我在天津的一些食品店看见有已经切好的饼丝出售。买回家,自己在配上鸡蛋,蔬菜就可以做炒饼了。
怎么做好吃的炒饼? 这应该没什么严格的标准,自己做好炒饼,喜欢吃的就是好吃的。
我在家自己做炒饼,说不上是“地道”的“正宗”的炒饼。但是符合自己的口味,自己喜欢就是好吃的炒饼。
分享一下我做的炒饼
食材:饼丝,青菜,鸡蛋,洋葱
调料:盐,生抽,蒜末
步骤:
1,自己在家烙的油饼,吃剩后切丝做炒饼。家里没有圆白菜,用油菜替代也不错,油菜切小段。
2,锅烧热放油,摊好鸡蛋,下入油菜,洋葱翻炒,再把饼丝下锅翻炒,加入少许盐,生抽调味,不需添水,油菜出汤就已经寖人饼中,
自己喜欢吃的就是好吃的。
炒饼,饼虽已软糯,但不失劲道。
在家做炒饼, 只要有饼,其他尽可随心所欲,就地取材。您喜欢的就是最好的。
大家好我是老王,炒饼的做法有哪些?我的回答是:炒饼是一个地域性 美食 ,大多出现在华北一带,以饼丝和圆白菜为主要原料,可以素炒也可以加肉炒成荤的。一道好吃的炒饼是口感干香,饼丝有嚼劲。咸鲜微辣。炒饼用的饼丝可以自己制作也可以再市场上购买成品。 ====肉炒饼家常版====
【准备食材】: 里脊肉,烙饼,圆白菜,葱花,干辣椒,生抽,色拉油,盐和味精。
【制作方法】: 里脊肉洗净切成肉丝,烙饼切成细丝备用,圆白菜洗净去根,切成丝,锅中倒入适量的色拉油,油热后放入肉丝,把肉丝炒熟,放入葱花,干辣椒炒香,倒入生抽炝锅,倒入切好的圆白菜丝炒软,再加入饼丝炒热,放点盐和味精翻炒均匀出锅即可。
【小提示】: 这个是肉炒饼的做法,素炒饼直接把肉丝去掉就行了,有的炒饼中放了豆芽,因为不喜欢吃豆芽,所以就去掉了,大家可以根据自己的喜好决定是否放入豆芽。炒饼的时候先用中火炒圆白菜,在用大火炒饼丝,因为饼丝是熟的所以炒热就行了。圆白菜用大火炒容易冒烟。
【在家制作炒饼总结】: 1.炒饼是一个地域 美食 ,南方和东北都比较少见,有的人炒饼时会加入点香油,使炒饼的味道更加好吃。炒饼是一个饭菜一体的食物,既有炒圆白菜当做菜,又有饼丝当做主食,制作炒饼是如果用的是自己烙的饼没吃完,就少放点油,如果是从外边买的饼丝就适当的多放点色拉油,因为外边卖的饼丝几乎没有走。炒饼油少了不是很好吃。用生抽炝锅时油温不能太高。
2.无论是炒饼还是做菜有人做出来老是有一种苦味,就是炝锅时油温太高把生抽炒糊了。制作肉炒饼还可以把肉换成火腿肠这样做也非常好吃。制作炒饼和焖面不一样,焖面需要添加适当的汤汁,把面条焖熟,炒饼因为饼丝本身就是熟的,所以不需要加汤汁,制作炒饼最好不要放花椒八角之类的调味料,可以适当的加一些大蒜片,少量的姜末。炒饼除了用肉炒,和素炒之外还可以用鸡蛋来制作鸡蛋炒饼。
老王 美食 坊,日常 美食 传播者。
怎么做炒饼的做法大全窍门
炒饼的分类
大体上,炒饼分为素炒饼,鸡蛋炒饼和肉丝炒饼,顾名思义,素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼,蛋炒饼是加了鸡蛋,肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同,但是配菜不同,配菜一般选择圆白菜绿豆芽,这是两种最常见的配菜,蒜末是少不了的,蒜末是整个炒饼的点睛之笔。
今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法,圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。
圆白菜鸡蛋炒饼
【所用食材】饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量
【制作流程】
1.将圆白菜切成丝,越细越好,洗净控干水分,一定将水分控干,将大葱切成葱花,把大蒜拍一下切碎,把干辣椒切成小段。
2.把鸡蛋打散,用筷子搅匀,等待锅热下入底油,油可以多加些,等油热倒入蛋液,用筷子快速打散,同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒,等炒出香味时,倒入饼丝,快速翻炒,从锅边淋入生抽,翻炒均匀,此时转小火,盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热,炒干水分,吃起来劲道。
3.打开锅盖,倒入圆白菜,开大火,快速翻炒1分钟,加入适量的盐和鸡精,继续翻炒,等圆白菜变软时,关火出锅装盘。
制作技巧总结:
1.炒饼做出来最佳的状态就是,不湿不粘,饼丝劲道,圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分,炒时大火快炒,不然会出水,影响炒饼的口感。
2.先下饼丝炒,盖锅盖焖制,可以让饼丝充分受热,增加酥脆的口感,再下去圆白菜,并且缩短圆白菜的炒制时间,让炒饼不湿不粘。
绿豆芽肉丝炒饼
【所用食材】饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克 香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量
【制作流程】
1.把绿豆芽洗净控干水分,香葱切成末,大蒜拍一下,切成蒜末。
2.锅热下底油,油稍微多点,等油热时,下入葱和一半的蒜,翻炒一下,加入肉丝,快速翻炒均匀。加入料酒,继续翻炒,等待肉丝变色时,加入生抽调味,把肉丝里的水分煸出来。
3.接下来锅中下入饼丝,翻炒均匀,盖上锅盖,开小火,焖两分钟。
4打开锅盖,然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽,开大火,快速翻炒,加入适量的甜面酱,适量的盐,鸡精,翻炒均匀,出锅装盘。
制作技巧总结:
1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒,绿豆芽比较嫩,绿豆芽水分大,最后放可以减少水分释放,影响炒饼的口感。
2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮,酱香浓郁。
3.肉丝可以提前腌一下,也可以直接炒,一定要把肉丝水分炒干,这样炒出来的肉丝是干香的。
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