炊小煲一人一煲干净卫生
近年来,随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求,越来越多的人开始关注餐饮行业的发展。在这个行业中,炊小煲以其独特的经营模式和健康美味的菜品,受到了广大消费者的喜爱。炊小煲,一人一煲,干净卫生,为消费者提供了一种全新的用餐体验。
炊小煲的独特之处,在于每个顾客都可以享受到一人一煲的服务。
这样的服务模式不仅能够满足消费者个性化的需求,还能够确保每位顾客都能够享受到新鲜、卫生的美食。每份煲菜都是现场烹制,保证了菜品的质量和口感。而且,一人一煲的服务还能够避免了传统餐饮中可能存在的交叉感染问题,保障了消费者的健康安全。
在炊小煲,卫生是非常重要的一环。
煲仔饭,并非冬季才有,在广式酒楼一年四季都有供应。如你要点煲仔饭要一坐下来就点。因为是一人一煲,从你下单开始制作,小火慢焖,至少要半小时。
当煲仔饭端上桌时,店员打开盖,浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。
吃得时候别忘记操底哟,那金黄色的锅巴,吸足肉香和汁香是最最的精华。
煲仔饭的做法
步骤step
1
备好材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
步骤step
2
将肉入锅煮开一分钟。
步骤step
3
将肉取出,切成薄片备用。
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4
将砂锅底抺上油。
步骤step
5
泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。
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6
盖锅中火煮。
步骤step
7
煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。
步骤step
8
感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。
步骤step
9
焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
步骤step
10
将菜心烫一下备用,用开水或高汤都可以。
步骤step
11
将菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅饭就全部完成了。
煲仔饭的成品图
煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1.大米浸泡之后再煮制。
2.锅底要抺油。
3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。
4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
家里煲的汤,一般有哪几种,营养又简单的一个人在外生
我介绍的是我最拿手的几道汤,味道都很好.
一、西红柿鸡蛋汤:西红柿一个切瓣(西红柿选红色的、硬实的,不要熟大劲,太软的那种,因为太熟,就不酸了,做汤不好喝)。炒锅放植物油(我通常用豆油),少量,有一点就够了,油多太腻。油热放柿子,用勺子把柿子炒软,然后放一点酱油,放一点花椒面,炒两下,往炒锅里添凉水,若是一个人喝,有两碗水就够了。放适量盐。盖上锅盖,等汤开。汤开后,尝尝咸淡。然后取一个碗,放一点淀粉(不是面粉,是勾芡的那种,可以使汤粘稠)加少量凉水,用筷子搅匀,倒在锅里,用饭勺搅一下。快点打一个鸡蛋在碗里搅匀。细细的撒在锅里成鸡蛋花。在把事先准备好的香菜(一两棵香菜洗净,切成段)撒在锅里,放点味精,关火。这道汤我是不放葱姜的。味道非常好,颜色也很好看,有红,有绿的。
二、紫菜蛋花汤。材料:紫菜(我从市场买的,一元五两包,能吃很久),黄瓜半根。鸡蛋一个。道先往锅里倒凉水,想喝多少汤就加多少水。然后撕一点干紫菜,有一点借个味就够了,太多了不好吃。放碗里用水洗几遍,然后把紫菜放进添好水的锅里。加点盐,点火,把锅烧开。尝尝咸淡。往锅里倒几滴香油。黄瓜切丝,通常用不了半根,切少半根就够了,把黄瓜丝撒入锅里,稍煮一会,不用盖子,时间要短,不要把黄瓜煮得太烂了。再撒点味精,出锅。这道汤又简单,又美味。这道汤的关键是黄瓜,若没有黄瓜,味道会差很多。
三、猪骨汤:取猪骨,一根或两根,最好是里面有骨髓的。事先让卖骨头的人将骨头砍两刀,目的是煮汤时可以让骨髓溶于汤中,有利于补钙。将骨头冲洗干净。锅中放水,一定要多,我通常放一炒锅水,冷水就将骨头放到锅中。(因为热水会让骨头上的脂肪凝固)放少量花椒粒,和一个大料瓣。(市场有卖的),材料一定要少放,放多了,味道太浓了,反而不好喝。开大火,把汤煮开,如果汤中有浮沫,用勺子将沫子捞干净。在汤中加一些醋,有利于钙的吸收,我一般加两三小勺(吃饭用的那种),喝汤时没有酸味。关小火,很小的那种,煮半个小时左右,把大料瓣捞出来扔掉,因为太浓了不好喝。在加适量盐,用小火在煮半个多小时就可以了,出锅前撒上香菜段。关火。不用加味精。开喝,这汤又美味又补钙。如果你骨头买得好,汤里一点油都没有,不用担心腻的问题。喝剩的汤第二天还可以加点海带丝和黄豆(事先用水泡一夜),很有营养,只是味道不如纯骨头汤好喝。
四、菠菜鸡蛋汤:菠菜两三棵,洗净,切段。炒锅放少量油,油微热下葱花,姜丝,抄一下,放点酱油,花椒面,抄一两下,添凉水,加盐,盖上盖子。等水开了,尝尝咸淡。味道可以了,在锅里倒入事先准备好的水淀粉(不明白请看上述的西红柿鸡蛋汤的做法),搅匀了,把菠菜段下锅里,不用盖子,等水稍稍开一点,再把鸡蛋液细细的倒入锅里,成为鸡蛋汤,加点味精,出锅。这汤也挺好喝的,只是注意别把菜煮老了。
这些都是简单好做的。
46种煲仔饭配方
只会答五种煲仔饭配方
一、猪腰煲仔饭
1、原料:猪腰半个,香米200克,菜心4棵,姜丝5克,葱花5克
2、制作过程: (1)猪腰切花,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去 头和尾。 (2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入 花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入猪腰,后盖上。 (4)绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。 3、注释: 调味料:香油1茶匙,盐适量 调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
二、鲜虾窝蛋煲仔饭
1、原料:鲜虾50克,鸡蛋1只,菜心4棵,香米200克,姜米5克,葱花5克
2、制作过程: (1)鲜虾洗净去须,用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45分 钟。 (2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入 花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入鲜虾,后盖上。 (4)绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上 调味汁即可。 3、注释: 调味料:绍酒2茶匙 调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
三、咸鱼腊肉煲仔饭
1、原料:咸鱼50克,腊肉50克,菜心4棵,香米200克,姜丝5克,葱花5克,芫荽粒5克
2、制作过程:(1)咸鱼切块,腊肉切片,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去头和尾。(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入咸鱼、腊肉,后盖上。(4)绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花、芫荽粒,淋上调味汁即可。
3、注释:调味料:砂糖1茶匙,鸡粉适量,麻油1茶匙、蚝油1茶匙<br>调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
四、肉松窝蛋煲仔饭
1、原料:瘦肉50克,鸡蛋1只,香米200克,菜心4棵,姜丝5克,葱花5克
2、制作过程:(1)瘦肉剁碎,用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去头和尾。(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入肉碎,后盖上。(4)绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。3、注释:调味料:胡椒粉适量,盐适量调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
五、烧鸭腿煲仔饭
1、原料:烧鸭腿1只,香米200克,菜心4棵,姜丝5克,葱花5克
2、制作过程:(1)将烧鸭腿斩块,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去头和尾。(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入烧鸭,后盖上。(4)绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。3、注释:调味料:盐适量,花生油1茶匙调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
煲仔饭怎么做
冬菇腊肠鸡肉煲仔饭
做法:
1.冬菇浸软切片,腊肠切片,鸡肉洗净斩块,分别用葱姜,酱油,少许蚝油,胡椒粉,料酒腌好待用。
2.米洗好后,加入少许油,然后放在炉上按常规烧饭,待米成饭时,转微火焖。
3.将冬菇,腊肠,鸡肉放入煲中,用微火再焖6-7分钟,撒上葱花即可。
微波家常菜腊味煲仔饭
材料:
白米1杯(约两碗饭量)、腊味适量、煲仔
做法:
1、腊味先用水浸泡一下,再沥干水分,防止微波加热会使腊味过干。
2、米洗干净,加入适量水,约比普通电饭锅煮饭的水多一点即可。
3、为防止米水溢出,可在锅底垫上碟子,锅盖翘起一点,先用高火加热6分钟。
4、合拢锅盖,改用中火加热5分钟。
5、取出,加入腊味,再进微波炉用中火加热2分钟即可。
备注:
1、煲仔可用微波炉饭锅代替,在这里只是增加食趣。
2、以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算,如果功率小的微波炉要适当增加时间。
3、米水的多少要视米的受水量,食谱的加热时间只供参考,总的来说,在加肉之前米饭要基本上熟至八九成,若米饭还成糊状就要适当延长加热时间;若米饭偏干也可在表面浇上少许开水,再翻热回软;若加入带汁的肉类,如:排骨、鸡、肉片等,米水可相应少放点,因为肉汁会渗入饭内,过多的米水会令饭变稀软,只要多试验几次就会摸索出合适的烹调时间和米水的分量。
猪肉煲仔饭
主料:猪肉30克、香菇20克、金针菇20克、柳松菇20克、洋葱20克;
配料:蒜头1颗、米饭半碗、橄榄油1/2小匙、水300毫升;
调味料:盐1/4小匙、海带酱油1大匙;
做法:
1:猪前腿瘦肉切块,泡过水后的香菇。洋葱切丝,金针菇、柳松菇洗净滤干水;
2:猪前腿瘦肉加1/2小匙橄榄油加蒜泥炒香后加调味料、水,转大火煮开后,加入香菇再以小火将肉煮透;
3:加洋葱、金针菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米饭食用
牛柳煲仔饭
具体做法如下:
1.在沙煲底部抹层油,放入洗净的米,米和水的比例为1:1.5
2.将沙煲放到炉灶上用大火烧,大约十分钟不到,米开始收水,具体表现就是饭上面小泡泡此起彼伏。
3.这个时候迅速放入准备好的牛柳和其他配菜。先放牛柳,注意最好不要叠放,再放其他配菜,也尽量分散平铺开
4.此时炉灶转为中小火,烧大约3,4分钟左右后关灭
5.然后让饭焖15分钟,当中千万不可以去偷看偷闻哦,不然饭就不熟,可就前功尽弃了。
好了,耐心地等15分钟后,香喷喷的牛柳煲仔饭就做好了,这时候可以根据自己的喜好加些调料。
瑶柱排骨煲仔饭
材料:
米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙
肉排
2 4 0 克 油 1 汤匙
冬菇
5 只 葱 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料:
蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙
调味料:
生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙
糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙
做法:
瑶柱用清水浸软撕幼。
冬菇浸软去蒂,切小件,葱洗净切粒。
肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。
拌匀调味料,煮至糖溶盛起。
米洗净,加入油拌匀,放入瓦煲内加水煲滚,然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾,改文火焗至肉排熟透,洒上葱花,加入调味料拌匀,即可进食。
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