到福州一定要品尝福州著名小吃—永和鱼丸
永和鱼丸是福建一带的地方风味名菜,属于闽菜系-福州小吃。永和鱼丸店创建于1927年,是福建福州市现存最老的鱼丸品牌,2001年获得"中华老字号"称号,2008年,永和鱼丸制作技艺被认定为福建省非物质文化遗产保护项目。
鱼丸是福州地方小吃,民谣:“鱼丸肉燕,百吃不厌”。到福州,一定要品尝福州著名小吃——鱼丸;而吃鱼丸,一定要吃永和鱼丸。以其洁白、松软、清香、味美最为特色。永和鱼丸店,创建于1934年,是福州市现存最老的鱼丸品牌,鱼丸有鳗鱼丸、鲨鱼丸等,汤底加些醋和胡椒粉,鲜爽美味。各种鱼肉做的丸子,用一次性碗端上来,热气腾腾,咬一口香味四溢,松软度适中。
以“老字号·新活力”为主题的
2022年网友喜爱的福建老字号
? 说起福州人的年夜饭,除了“吃了太平燕,保一年太平”的肉燕汤外,餐桌上通常还有一碗鱼丸汤,鱼丸的外观象是小一号的乒乓球,圆圆的,寓意着团团圆圆,和和美美。
? 鱼丸据说源于秦始皇爱吃鱼,但不能有鱼刺,怕厨师要加害他;可把鱼刺都剔掉,将鱼肉剁得太碎,又会说“碎尸万段”,也是一个“杀”。焦虑的厨师一筹莫展,气的用刀背一直拍案板上的鱼,直到鱼肉成浆,传菜指示传来,他干脆将鱼肉浆捏团下滚汤,没想到始皇帝喜欢的不得了。
? 福州的鱼丸是一种以鱼肉为皮、猪肉为馅的包馅丸子。起源于清初,已有300多年的历史,是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。
? 鱼丸原名七星鱼丸,因为它浮在汤上,如同星斗摇曳于太空之中,加些葱花点缀,益见色清如玉。
? 在福州有一个传说:古时候,闽江之畔有个渔民。一天,有位商人搭他的船南行经商,船出闽江口,进了大海,正遇台风袭击。船入港湾避风时,不幸触礁损坏。修船耽延了时间,粮断了,天天以鱼当饭。商人叹道:“天天有鱼,食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说:“船上粮已断,唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼,去皮除刺,把鱼肉剁细,抹上薯粉,制成丸子,煮熟一尝别有风味。事后,这位商人回到福州,便在城里开设一家“七星小食店”,特聘这位船妇为厨师,独家经营“鱼丸汤”。开头,生意并不兴隆。一天,一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待,捧出鱼丸。举子食后,颇觉味道极美,便题赠一诗:“点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾”。店主将诗挂在店堂上,宾客齐来品尝。从此生意兴隆,小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。
? 初见鱼丸,是小时外婆家的巷子里当年挑扁担的鱼丸小贩,他们以调羹敲打小碗招徕顾客。发展成骑着自行车后装着两个银白色铁箱。始终不变的,是小贩手中调羹放到小碗中上下摇动,发出清脆的响声——“空隆空隆”。小时的我只要一听到这响声,就知道是卖鱼丸的来了,就总要缠着外婆循声而去买一碗热腾腾的鱼丸。
? 而我的母亲一说起鱼丸,就会提起她小时候鱼丸都是挑担叫卖的,民间称之为“敲敲担”(福州话谐音叫剖剖滚),它是以敲打竹筒招徕顾客的鱼丸烹食担。每到夜幕降临,“敲敲担”便穿街走巷,以清脆、悠扬的竹筒声代替叫卖声。
? 鱼丸也是福州远在海外的游子日思夜想的家乡味道之一,每当远在台湾的舅舅回来,家里总会买些鱼丸以慰其思乡之情。
? 现在福州的鱼丸店已经遍地开花,以下这几家都是老字号,也是在福州口碑比较好的。
1、永和鱼丸
? 永和鱼丸,位于三坊七巷的百年老字号,是历史悠久的福州鱼丸代表品牌。
? 这是一家传了三代的传统小吃,有讲究的手工。鱼丸白白嫩嫩的很是讨喜,一口咬下外层软糯有点Q的感觉。
地址:南后街89号(南后街店)
上图是三坊七巷内的永和鱼丸店
2、 大福星鱼丸
? 大福星鱼丸,如今大福星已经传承到第四代传人手上。百年老字号大福星也跟着年轻的思维不断创新发展。同样作为福州鱼丸的老字号,大福星鱼丸以鱼丸“个大”、汤“好鲜美”而闻名。
地址:道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街)
3、福信鱼丸
? 这家店的前身,是当年鼎鼎大名的茶亭路口老字号,那是不少老福州心里最好的鱼丸店。
地址:交通路8号三源花园
4、可胜鱼丸
? 可胜鱼丸也是超多人推荐号称“福州最好吃”的鱼丸店!店面直接大大地写着“获奖”两字,宣示着店家对自己产品的骄傲。可胜的鱼丸外皮弹牙近似港式茶点的鱼蛋,内馅香浓却不腻,搭配的汤头也不像一般鱼丸汤一样有股子腥味。总之,网上超好评的一家店,值得一试!
地址:井大路庆城市场4号(井大路扬州包子铺对面)
福州鱼丸哪里最好吃
福州是中国福建省的省会城市,拥有丰富的美食文化,其中鱼丸是福州最有名的美食之一。福州鱼丸以肉馅为主,个头较大,味道鲜美。以下是一些备受好评的福州鱼丸店铺:
1.永和鱼丸:永和鱼丸是福州最有名的鱼丸品牌之一,其南后街店和仙塔分店备受好评。
2.庆城福信鱼丸店:位于福州市鼓楼区庆城路33号的庆城福信鱼丸店,是一家经营多年的老字号店铺,提供优质的鱼丸和福州特色小吃。
3.大福星鱼丸店:位于福州市鼓楼区吉庇巷87号的大福星鱼丸店,是一家口味地道的福州鱼丸店,提供各种鱼丸和汤类美食。
4.可胜鱼丸店:位于福州市鼓楼区井大路23号的可胜鱼丸店,是一家经营多年的老字号店铺,提供优质的鱼丸和福州特色小吃。
5.秋官郎鱼丸店:位于福州市鼓楼区鼓西街道达明新村二里10号楼1层104号店面的秋官郎鱼丸店,是一家口味地道的福州鱼丸店,提供各种鱼丸和汤类美食。
除了以上几家店铺,福州还有许多其他的鱼丸店铺,如位于福建省福州市鼓楼区南后街89号的永和鱼丸店,位于福州市台江区金山街44号的金山鱼丸店等,也都备受好评。
福州三坊七巷,有什么必不可少的美食和必须要去的地方?
“三坊七巷”可以说是福州的名片之一,同时也是国家5A级旅游景区。这里是福州历史、文化的源头,至今保留着许多明清遗留下来的古建筑。来到这里,不仅能体验下坊巷纵横的热闹与宁静,还能感受古建筑白墙青瓦的精致与美感!另外,它还是吃货们的天堂,因为这里的美食实在是太多了,像是永和鱼丸、同利肉燕、芋泥等等。
一、永和鱼丸
来“三坊七巷”,这里的鱼丸一定不能错过。福州靠海,所以做鱼丸的皮都是直接用最新鲜的鱼肉制成的,咬一口,还能闻到淡淡的鱼肉香。里面还裹着馅,都是些新鲜的猪肉和虾。煮熟的鱼丸,Q弹滑嫩,香软有嚼劲,再加些葱花、胡椒粉,就更有滋有味了。
二、同利肉燕
肉燕是福州的特色小吃,有点像把瘦肉打扁了吃的感觉。外皮应该是面粉之类的材料,看起来晶莹剔透,甚是好看。里头则裹着瘦肉,咬一口,香味四溢,滑嫩中带着嚼劲,美味无穷!
三、芋泥
爱吃甜品的人不容错过的一道美食!在福州的芋泥羹里,会加入枣子、樱桃等甜味配料,让整个芋泥甜品吃起来更有层次。而且不同于其它甜品,有时候会过于甜腻,用芋头打出来的芋泥羹是甜而不腻的代表。
四、姑娘手肉夹馍
可以边走边吃的外带小食。外皮是香脆的干面皮,咬一口,可以看到里头叠了好多层的肉酥!吃起来有点像平时吃的手抓饼,只是更加松脆而已。
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