色泽漂亮有食欲这道经典菜肴你会做吗

大家好,今天小编带来色泽漂亮有食欲这道经典菜肴你会做吗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

色泽漂亮有食欲这道经典菜肴你会做吗

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材料

带鱼、老抽、生抽、料酒、白砂糖、葱、姜、食用油

做法

1.锅里倒入适当食用油，加入带鱼小火煎至两面金黄

2.加入葱段、姜片，倒入适量料酒，倒入没过带鱼的水

3.加入适量生抽、老抽和白砂糖

4.盖上锅盖，小火炖制10分钟

5.大火收汁，撒上葱花即可

完成

-厨师简介-

陈斌锦绣宾馆餐饮部副经理兼厨师长

综合自：上海发布

编辑：陈思宜

红烧肉这样做太香了，红润有食欲，香而不腻，每次做5斤都不够吃

猪肉是我们日常消费最多的肉类，每天的饮食中多少食用一些肉类最好，前两天我的女儿还问我：为啥卖猪肉的那么多，而卖牛羊肉的却很少？我用很简单的一句话回复了她“因为猪肉好吃”。

说到猪肉就不得不提“红烧肉”这道菜了，它色泽红润、肥肉不腻，一口咬下去满嘴香，也是我家两个宝贝最喜欢的肉菜之一，虽然热量有些高，但还是忍不住多吃两口，要是不怕长胖我能一直吃，下面介绍一下我家的红烧肉是怎么做的，做法非常简单哦。

【红烧肉】

食材：五花肉

辅料：小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、红辣椒

调料：料酒、食盐、白糖、生抽、老抽

做法：

1.锅内加入一锅清水，凉水下入五花肉，这样能更好焯出血水，再加入几片生姜和10克料酒能更好去腥，接着开大火煮开。

2.煮开后持续焯水15分钟，把五花肉焯透，直到能用筷子扎透即可，焯水完成后捞到凉水中冷却。

3.另起锅加入少许植物油，开小火加入30克白糖，小火慢慢煸炒把白糖炒至融化，一直炒成焦糖色起小泡的状态后倒入开水，此时不能放冷水，防止突然遇冷炸锅，做成糖色水后盛出备用。

4.五花肉冷却后先切长段，再切成1厘米厚的肉片。

5.再准备一些辅料，有葱结、姜片、八角、香叶、桂皮、红辣椒。

6.锅内加入少许植物油，先下入除葱结外所有辅料，煸炒一会爆出香味，然后倒入糖色水，加入五花肉和葱结，再加入5克生抽、2克老抽、2克食盐煮开后转小火，盖上锅盖炖45分钟。

7.小火炖45分钟后五花肉已经软烂，把锅内的葱姜等辅料用筷子挑出。

8.接着转大火收浓汤汁，等五花肉颜色变得红润后即可出锅。

五花肉这样做色泽红润有食欲，肥而不腻咬一口满嘴香，切一切、炖一炖就能出锅，简单又好吃，希望您能够喜欢。

做可乐鸡翅不能只放可乐，做对这两步，色泽红润，软嫩入味

可乐鸡翅是一道非常经典的家常菜，他之所以能成为经典，主要是因为做法简单，味道鲜美。它的味道是整体偏甜的，有人说它是粤菜，有人说它是鲁菜，不管属于哪个菜系，都丝毫不影响它在南北各地的知名度。

可乐本是西方人喜爱的饮料，为什么流传到中国，与鸡翅竟然搭配成经典的中式家常菜呢。关于可乐鸡翅的传说，有两种说法。第一种说法是国外有道菜叫coca-chicken，是用可乐和番茄酱为配料制作的，主料为鸡肉，传入中国之后，被改良成加了酱油的版本，就成了可乐鸡翅。第二种说法是中国人喜欢用烧焦糖来为肉类上色，山东济南的一个餐厅偶然把可乐倒入红烧鸡翅中，意外发现可乐可以替代炒糖色，而且味道丰富，鲜嫩入味，于是从此就用可乐来做鸡翅了。

无论是哪种说法，用可乐做鸡翅的确是很方便。一是省了炒糖色的步骤，出锅颜色红润油量，特别有食欲，因为可乐本身就是焦糖色。二是可乐中含有大量的糖分，制作过程中无需额外加糖，做法非常方便。可乐鸡翅虽然很简单，但是很多人做出来颜色黯淡偏黄，其实是有一些细节没注意到。做可乐鸡翅不能只放糖，需要额外加一点辅料，才能突出可乐的风味。

【食材准备】

鸡翅300克，葱姜蒜，料酒，生抽，可乐，白醋

【操作步骤】

步骤一： 鸡翅洗干净，两面划上斜花刀，方便入味。

步骤二： 切一些姜片，蒜末和葱花备用。

步骤三： 锅里烧开水，放入葱段和姜片，淋入适量料酒。水烧开之后，倒入鸡翅焯烫3分钟左右断生，煮好捞出来用清水冲洗两遍备用。

步骤四： 平底锅刷少量油，把鸡翅放入锅中煎一下，不用放很多油，煎鸡翅也会出油。煎到一面金黄之后，翻面煎另一面。两面都煎到金黄，表面有一层脆皮就煎好了。煎到这个状态鸡翅更香不油腻，而且还能更好地吸收酱汁的味道。

步骤五： 煎完鸡翅，把切好的葱姜蒜放进去，炒出香味，淋入适量料酒，生抽，翻炒一下，然后倒入一罐可乐，不需要加水，烧开之后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟左右。

步骤六： 炖到汤汁减少，颜色变深，打开锅盖，开大火收一下汤汁。收汤汁的过程中，随着水分蒸发，可乐中的糖会被熬成糖浆，颜色就变得红润油亮，这就是可乐中糖和焦糖色共同的作用，所以在做可乐鸡翅的时候，收汤汁这一步最关键。

步骤七： 熬到汤汁全部裹在鸡翅上面，就做好了，最后淋上一点香醋，出锅摆盘，撒一些白芝麻，可乐鸡翅就完成了。

用可乐做鸡翅，可以起到调味和上色的双重作用，不用炒糖色，也不用加糖，对于厨房小白来说，简单又方便。

【小贴士】

1、煎鸡翅的时候表面要煎得金黄酥脆，这样鸡皮里面的油脂减少，味道更香，而且表面粗糙可以裹上酱汁。

2、做可乐鸡翅不能只放可乐，需要加一些生抽，利用生抽的咸度和鲜味突出可乐的甜味来，这样整道菜成品才不会特别甜腻。做好之后淋香醋，也是为了中和甜味，成品更香更下饭。

3、汤汁到最后要收得干一点，一定要保证汤汁中的水分全部蒸发，这样可乐里面的糖才会红润油亮。做出来成品的色泽才会有食欲。

正宗油焖大虾做法教程大全

秋天是进补的季节，因为家里有小孩，我便多会选择鱼、虾给孩子吃，更加易于被消化和吸收，不担心会积食，虾的做法多样，这次要分享给大家的便是一道油焖大虾的做法，我家小朋友非常喜欢吃这道菜，每次在饭店总会点这道菜吃，所以我便决定自己亲手做，让孩子吃着更加放心，油焖大虾的做法是一位大厨分享给我的，大厨表示掌握好其中的3点小技巧，在家也能做出饭店的味道，油焖大虾红亮又鲜嫩，色香味全，让人特别有食欲，下面我便也将油焖大虾的做法分享大家。

油焖大虾的做法：
备用食材：大虾20只，花椒粒1小把，生抽15克，食盐少许，葱姜各10克；

制作过程：第一步，大虾开背后，将虾线抽出，并且记得要剪掉虾须和虾足，清洗干净，用厨房纸巾擦干水，准备出葱姜，分别处理干净切成末；

第二步，炒锅中添上少许食用油，将其烧热后，放入葱姜和花椒粒，小火煸炒出香味，将大虾放入在锅中，快速煸炒下，用锅铲不停按压虾头；

第三步，让其可以逼出虾油，然后加上锅盖焖一会，三分钟的时间，打开锅盖，便可看到虾身微微发红了，这个时候根据个人口味加上食盐；

第四步，再加上点生抽，翻炒均匀，使得虾身可以完全被酱汁包裹着，继续翻炒，直到将锅中的汤汁收浓，这个时候虾身已经完全变红了；

第五步，继续煸炒下，直到将锅中的汤汁完全收干，油焖大虾就做好了，关火后，将其盛出来，撒上点葱花做点缀，就可以上桌了。

小编总结：虾肉的做法非常多，这对于喜欢吃虾的朋友来说便非常有好处，可以换着花样做，不担心会吃腻，椒盐虾、油焖大虾、水煮虾等等，对于有小孩的家庭来说，可以做一些色泽比较鲜艳的，吸引孩子的目光，孩子便也会有食欲吃，这道油焖大虾便是我家常做的，鲜嫩滑的虾肉，包裹着浓浓的酱汁，入口香浓，让人吃一口便能爱上，油焖大虾的这个做法，非常建议大家可以学习，以后想吃便可随手做，不用总是去饭店吃了。

烹饪小技巧：
1、大虾开背的时候，用小刀顺着虾尾的方向划一刀，用牙签便可轻松挑出，这样处理的虾更加完整，看上去也会更加美观，当然了不喜欢开背的也可以不用做这一步；

2、事先用葱姜、花椒等爆香锅底，再放入大虾煸炒，这样可以帮助去除其中的腥味，使得虾肉口感会更加好，油也不用太多了，因为虾头中本也含有油脂；

3、想要虾红亮，需要用上1招，便是在煸炒虾的时候，用锅铲按压虾头，让其快速逼出油脂，做好的虾会更加红亮，想要虾肉鲜嫩，注意在短时间内将其做好出锅，时间长了当然虾肉会比较老，这点需要掌握好。

后缀：色泽漂亮有食欲！这道经典菜肴，你会做吗？