广府风味小吃技能竞赛启动广府河粉成为主角
文/羊城晚报全媒体记者周聪通讯员穗人社宣
广府风味小吃技能竞赛来了,广府河粉将成为主角!9月16日,2022年广州市广府风味小吃技能竞赛暨第三届“青年粤菜师傅”创新创业竞赛举行新闻发布会。据了解,本次大赛旨在通过技能竞赛,引领培育特色小吃技能人才,宣传推广特色小吃文化,打造以“广府河粉”为重点的广府风味小吃品牌。
首设风味小吃赛道
本次竞赛设置了广府风味小吃组、创新组、创业组三个竞赛组别。
广州特色美食有沙河粉、艇仔粥、广州肠粉、云吞面、广州白切鸡等。
1、沙河粉
简称河粉,是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一,主要食材为大米。属于粤菜,口味滑,爽软韧柔劲道。
2、艇仔粥
由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。
3、广州肠粉
广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。
4、云吞面
一种在中国十分普遍的食品,以煮熟的云吞和竹升面,加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。
5、虾饺
广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。
广州特色十大小吃
广州特色十大小吃:蒸肠粉、艇仔粥、炒河粉、薄皮鲜虾饺、双皮奶、云吞面、酥皮鸡蛋挞、荷香糯米鸡、蚝皇叉烧包、干蒸烧卖。
一、蒸肠粉
蒸肠粉是用淀粉制作而成,外表洁白光亮,香滑可口,是广州人早餐必吃的主食,用肠粉配上生菜或者是各种喜欢吃的食材,味道非常好。
二、艇仔粥
艇仔粥并不是起源于广州,但却是在广州名声渐旺,发扬光大的。艇仔粥是由渔家所发明的,因此配料中有许多鱼鲜,比如鱿鱼,鲜虾,海蜇丝等等。
三、炒河粉
炒河粉是广州市传统风味小吃,属于粤菜小吃,其最早流行于广州市沙河镇,后来传至广东各地。广东、海南、广西、福建、江西等地也有。该小吃制作原料有河粉、猪肉?、鸡蛋、各种青菜等。
四、薄皮鲜虾饺
薄皮鲜虾饺,是一道广东传统点心,又称虾饺。制作时以熟淀面即淀粉(又称澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅。然后包成饺形蒸制而成。皮薄白,半透明,软韧而爽,而味鲜香醇。被外省同行称为三绝。
五、双皮奶
双皮奶,是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德,用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。
六、云吞面
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和面,加入热汤即成。
七、酥皮鸡蛋挞
酥皮鸡蛋挞的皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团,放入冰箱冻至软硬适度,取出用三次四折进行起酥,擀成皮料。
用花卡分割成圆形,垫入菊花盏内,加入蛋挞浆,入180℃的烤炉中烘烤至熟,脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄,美味可口。
八、荷香糯米鸡
荷香糯米鸡是广州市的一大特色。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡,是由新鲜的荷叶包裹而成,荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
九、蚝皇叉烧包
蚝皇叉烧包是广州比较有名的小吃,是选用肥瘦适中的叉烧作馅,然后包皮放在蒸笼内蒸熟而成,有一股叉烧的香味,蚝味混合叉烧的香味,味道香浓扑鼻、松软可口。
十、干蒸烧卖
干蒸烧卖是广州市的一道传统地方小吃,属于粤菜系,该小吃也是广式早茶中必点的人气点心之一,干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。
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