教你在家做锅贴外皮酥脆馅料嫩想吃不用专程去找小吃摊了
导语:教你在家做锅贴,外皮酥脆馅料香嫩,想吃不用专程去找小吃摊了
锅贴,你吃过吗?相信很多城市都能见到,外皮焦香酥脆,咬上一口满嘴留香,越吃越上瘾,可以说锅贴是早餐界的扛把子,几乎没有人不爱吃。锅贴是一种面食,和煎饺子、水煎包有些类似,不过对比起来还是锅贴最好吃,所以每天早上买锅贴的人非常多,有时候恰巧遇到流量大的时候,就要排长队了。不知道你那里有好吃的锅贴吗?如果没有的话也不要着急,我们可以在家自己做,一样可以做出好吃的锅贴。
教你在家做锅贴,外皮酥脆馅料香嫩,想吃不用专程去找小吃摊了!到底怎么做才能做好锅贴呢?可能有些朋友没什么头绪。
做锅贴掌握好三个方面,外皮脆馅料香,越吃越上瘾,学会没难度,下面我来分享一下做锅贴的全过程,从和面、调馅,到下锅煎制,这三方面会详细讲解,从未做过或者做了做不好的人快跟着做,照着步骤进行,保准一次成功,快来看看吧。
特殊时期犯嘴瘾?教你饺子皮做煎锅贴,外脆里嫩,连吃5个才解馋,有多少朋友与小鹿一样已经宅家6天以上?今年的特殊情况,整个春节都犹如坐月子般三餐两倒,现在谈起小吃,甚至能幻想出夜市里各种热气香口的精美小吃,只是联想就已经垂涎三尺。
特殊情况不能外出的这段时间里,尝试着用现有的各种食材调料,制作着各种不一样口味与风格的小吃美食,其中就有了本期要分享的一份做法简单,香脆解馋的风味小吃——青椒肉馅煎锅贴。
锅贴是北方的一种传统小吃,属于烙煎饼的一种另类做法,制作手法和包饺子相似,只是锅巴的包裹手法更简单便捷,通过焖煎与油煎混搭,让煎锅贴具有湿韧香脆鲜美味感,外皮韧脆内馅嫩爽,非常好吃,特殊时期犯嘴瘾?教你饺子皮做煎锅贴,外脆里嫩,连吃5个才解馋,在家呆久了犯嘴瘾,不妨尝试制作这类简单小吃,真的非常美味哦。
【青椒猪肉馅煎锅贴】
【材料清单】
40个的量:猪前腿肉350克,青椒,大葱,饺子皮,花生油,生抽,盐,鸡精
【制作步骤】
1.首先处理食材,猪前腿肉剁成碎末,青椒洗净后先切成细条状再切碎,葱切葱花。
2.把猪肉末、青椒粒、葱花堆放一起,上刀混合翻拌剁碎成肉感细腻的混合青椒猪肉馅。
3.把剁碎拌匀的青椒猪肉馅放进盘中,调入花生油2勺、生抽2勺、适量鸡精和盐,用筷子沿着同一个方向快速搅打,直到感受着肉馅有阻力感即可。
4.青椒肉馅味道调好后,就可以开始包裏我们的锅贴胚子了,先取一张饺子皮,勺取适量青椒猪肉馅,捏着两边往中间提再捏紧收口,即可放盘待用了,比包饺子简单多了,还整齐美观。
5.平底锅烧热后,淋入适量油,滑锅让油铺满整个锅底,无需待油热,直接把包裹好的锅贴逐个放进锅中,码好铺满整个锅面,然后盖上锅盖调小火慢煎2~3分钟,带煎得锅贴贴面底部湿润并呈金黄色泽,淋入一碗冷水,此时的水面高度,应是没过锅贴的一半。
6.盖上锅盖,继续小火焖煎8~10分钟,待煎得锅中水分接近收干只剩油分,锅贴的底部质地软糯时,即可调大火最后快煎1~2分钟,待锅中水油都烧干,锅贴底部呈香脆状外观金黄,即可关火起锅,摆盘上桌。
特殊时期犯嘴瘾?教你饺子皮做煎锅贴,外脆里嫩,连吃5个才解馋,青椒肉馅煎锅贴,先通焖煎方式烹饪至熟,再经过大火油煎烧干,无需怕内馅不熟,饺子外皮收干口感脆而糯,内馅爽嫩带点微辣,刺激味蕾十分开胃,连吃5个都不够,好吃停不了,金黄色泽的外观颜值吸引眼球,爱小吃的吃货们,这道简单美食不能错过哦。
如何在家里做出美味的锅贴?
锅贴是一种传统风味小吃,从外观上来说有南北之分,北方的锅贴往往是两边开口的长条形,南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。下面我来告诉大家锅贴的做法,学会了可以在家自己做。
主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水
面粉用温水合成面团(夏季可用凉水和面)。
面和好后松弛半小时。
在此期间可以喝馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。
用少许清水搅打浓稠。
把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了。
把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。
用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状。
煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。
盖好锅盖开始煎制。
煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水分耗净便可出锅。
然后五连一铲进行码盘便可享用
吃时配以香醋即可。
锅贴特点:底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。温馨提示;1、合面时面团要适当的软一些,冬季使用温水,夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放,如放韭黄不超过肉馅的一半即可,多了容易出汤
3、煎的时候,总体用五六分钟即可,中间喷两次清水为好,这样可保持底部酥脆上部软嫩,会比较好吃。还可用淀粉水喷洒,使之链接整齐底部会更加焦脆,一般店里只喷洒清水,两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以,那就是慈禧太后的剩饺子改良的,呵呵!好处是,不容易弄脏煎锅,可保持煎锅比较干净。
锅贴怎么做,吃起来底部金黄酥脆,馅料鲜美又好吃?
锅贴怎么做,吃起来底部金黄酥脆,馅料鲜美又好吃?
锅贴是惹人爱吃的东西一种面点,和饺子的做法类似,便是水饺放到锅中熟,而锅贴是煎熟的,吃起来松脆又美味,亲人越吃越舒服,秋季,吃包子饺子比不上吃它,几元做一锅,外酥里嫩,太好吃了!一谈起锅贴,我便想到它美味可口,由于锅贴吃起来底端金黄酥脆,馅料美味又好吃,将它当做正餐得话,实在是太好吃了,比生煎包、水饺还好吃!
实际上锅贴的方法非常简单,只需要是把馅料调准了,随后买些饺子皮,放入馅料包起来,上锅煎一煎,那样一份焦香松脆的锅贴就搞好了,好啦不多说了,下边我就把锅贴详尽的方法说一下,转秋后,碰到此菜要多吃,维C成分非常高,制成面点,松脆又下饭菜!
【食物】:生猪肉、莲藕、姜蒜、米酒、生抽酱油、老抽王、耗油、食用盐、芝麻油、白胡椒粉、面粉水。【具体方法】:
第一步
提前准备生猪肉300克,先切成块,放到碎肉机中弄成猪肉泥,再把莲藕200克,把表皮削去,再切成块,放到碎肉机中粉碎(家里没有碎肉机得话,就用刀切碎)。在饺子馅中再加上葱段、生姜沫、米酒、生抽酱油、耗油、老抽王、食用盐、白胡椒粉、芝麻油搅拌均匀,加上莲藕末,再一次搅拌均匀预留。第二步
取下在超市买的饺子皮,把馅料装进去,把饺子皮左右折起来,把里面一部分预塑,两边不必预塑,那样面坯就搞好了。第三步
下边把电饼铛加热,先刷过一层油,把面坯装进去煎一下,把底端煎的金黄色,加上未过食物三分之一的面粉水,盖紧高些的外盖,把水份焖干,那样就可以起锅服用了。【小提示】调馅料的情况下,先往饺子馅中再加上调味料,让饺子馅进味,加上莲藕搅拌均匀,那样馅料一部分就调节了。可以去商场买些饺子皮,这样做锅贴,省心又省时,还可以自身揉面,擀饺子皮,这一步依据个人的爱好确定。先把面坯放到锅中煎一煎,把底端煎的金黄色,加上适当的面粉水,把水份焖干,那样锅贴就可以出锅了。
自己在家怎么做锅贴 锅贴怎么煎才酥脆好吃
1 自己在家怎么做锅贴
和面
准备好面粉,把它倒入盆中,再倒些清水,用筷子不断搅拌,还可以加些蛋清, 5分钟后,盖上盖子,让它静置20分钟。然后把它分成两份,再搓成适当的大小,最好成条状,或用擀面杖把它摊开,做成饺子皮那样的形状,但比它大一点。
准备配料
在和面时,水和醋要按比例调好,醋少点,水多一点,可以放些瘦肉和白菜,加点油,或其它调味料放入皮中。还可以加葫芦、辣椒一起做来吃,也很美味。首先将葫芦切成丝的形状,再加些盐,干水分放在一边。然后将鸡蛋、葫芦一起搅拌均匀,炒熟,再加点油做成馅料,用皮包成锅贴的形状,再加些水,煎熟之后就可以吃了。
2 锅贴怎么煎才酥脆好吃 在做锅贴的时候,可以蘸一些醋,这样就不会那么容易粘锅,也会更好吃、更脆。在做之前,要提前抹一层油在皮的表面,也不会那么容易焦,吃起来也很脆。但在做时,一定要用平底锅,不要用铁锅。在煎之前,要放一些油,3分钟后,撒些水,这样不会那么容易烧焦,吃起来也会更香,再煎2分钟,就可以吃了。
在做锅贴的时候注意要放两次油,第1次放,是在做之前把油放入锅里,预防粘锅。第2次要在准备煎时,滴几滴在皮上面,这样不会那么容易烧焦。煎完之后,它的油是可以再利用,用来做菜的。
3 锅贴用什么面做的 做锅贴的面都是用死面。在和面时,要加一些酵母粉,用温的开水去和,这样会更快膨胀,吃起来也会更软,更快发酵,更好被身体所吸收,也很容易消化,对胃很好,特别适合一些老人和孩子吃。如果是死面,一般用凉水和,吃起来会更有嚼劲。它比较适合煮和炸,糖份很低,非常适合一些糖尿病的人吃。
4 锅贴和饺子是一种面吗 不是。
一般锅贴皮是小麦面粉做的,而饺子皮是用玉米、大米做的。形状也不一样,一般锅贴皮会比饺子皮大一点。
怎样做锅贴又脆又焦黄
锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。
据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。
既然锅贴那么好吃,那么小编就为大家分享几种锅贴的做法。
猪肉三鲜锅贴
原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克
做法:
1、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜
2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀
3、虾仁去虾线
4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中
5、拌匀备用。
6、韭菜洗净切末
7、水发木耳切末
8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中
9、用时拌匀成馅料
10、取一份饺子皮放入适量馅料(包的时候每个里边放一个虾仁
11、中间捏紧两遍不要封口
12、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。
13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型
14、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子
15、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。
小窍门:
水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆。
角瓜鸡蛋虾仁锅贴
原料:角瓜4根、猪肉100g、面粉300g、鸡蛋4个、虾仁80g、五香粉1小勺、蚝油适量、香油1小勺、小葱适量、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺、姜适量、生抽适量
做法:
1、角瓜四根去皮,插成丝,这里只拍到了两根,那两根已经成为丝咯
2、鸡蛋放炒锅里打散
3、面粉加适量温水和成面团,醒三十分钟
4、肉馅加上调料表里的调料与虾仁和在一起,中间分三次加入半碗水,每一次都使馅料尽量的吸满水,这样做出来的馅格外的水润,不干
5、角瓜擦丝后用盐腌出水,挤干水分
6、肉馅加葱姜调味
7、拌入角瓜和鸡蛋
8、醒好的面擀成面剂子
9、放入馅料,两边捏一下即可
10、像这样包好
11、全部包完
12、电饼铛抹上一层油,烙熟即可,蘸上我们家秘制的酱料,味道绝了!
香菇猪肉锅贴
原料:猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、花生油15克
做法:
1、香菇,香葱洗净切碎,姜蒜切末
2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎
3、把所有的材料都倒入一个大碗
4、顺时针拌匀
5、取5个饺子皮压着中间排起来
6、中间放上适量的肉馅
7、切开再卷起,接口处沾水贴合好
8、热锅放入适量的油,放入锅贴,小火煎2分钟
9、倒入没过1/3高度的清水,盖上盖子焖10分钟左右
10、再掀开盖子煎干水即可,底部很脆香哦
羊肉冬瓜锅贴
原料:羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量
做法:
1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。
2、羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。
3、取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀。
4、分次加入花椒水调匀.
5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。
6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。
7、将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。
8、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。
9、待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉。
10、盖上盖子,小火焖制5分钟。
11、待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。
制作技巧
锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
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