沥水3分钟小龙虾轻了265克|消保委亲测
小龙虾作为夜宵热门美食,深受消费者的喜爱,上一期我们选了6种口味的小龙虾,各称出接近1公斤送往厨房进行烹饪,最终烹饪过后的重量变化令我们很意外!()
那么,消费者自己购买生小龙虾的过程中,会不会遭受商家的“缩水”呢?在上一期对生熟小龙虾的亲测实验中我们有提到,生虾都是从线下购买的,不仅仅是为了保证食材的新鲜度,更重要的是想了解消费者亲自购买的生虾是否足称,这也同样关系着消费者的切身权益。
我们选择了消费者比较集中购买小龙虾的两个途径:菜市场和生鲜商超。在购买的过程中,我们发现不同商家对于沥水的处理方式也有所不同。
首先前往的是菜市场,摊主介绍说这里的小龙虾约9-10钱一只(45g-50g),价格为38元/斤。我们需要购买8斤,摊主用网捞起一定量的小龙虾在篓子里停留片刻后,就装好袋放到秤上称重了,最终我们拿到手的单据显示为4.152kg,总价为315.6元。
小龙虾是夏季比较火爆的一种美食,很多地方的人都会经常吃小龙虾,尤其是湖北地区。小龙虾的味道鲜美,做法多样,营养丰富,深受人们的喜欢。小龙虾一定要清洗干净才能吃,不然会容易有脏东西,会影响身体健康。那么小龙虾可以用面粉或生粉洗吗?下面让我们具体来看看吧!
清洗小龙虾用生粉或面粉洗吗
都可以,但建议你用面粉。倒不是说面粉清洗得更干净。生粉遇水会成糊状小团体,团粒结构,有一定的吸附作用,会粘走小龙虾上的杂质。而面粉能清洗很大一部分还是在于其淀粉成分。小龙虾用面粉或生粉,以及其他淀粉类物质的黏性,都能将脏东西清除,达到清洗效果。
但生活中用的最多的是面粉,毕竟面粉比生粉便宜啊,生粉是从面粉加工而来的,贵的多,是面粉价格的三四倍,用生粉洗小龙虾未免有些奢侈和浪费了。再说,用面粉一样能达到目的。
小龙虾怎么用面粉洗
用料:??水大量、白醋半杯、面粉半碗、冰块或者冰袋若干
做法:
1、将小龙虾放水池里,先用冰水泡半小时,(水池扔若干冰袋或者冰块)促使小龙虾催吐脏东西
2、第二次洗,倒白醋和面粉泡半小时,放掉脏水。
3、第三次,用自来水流水冲刷,可以用个大漏勺轻轻搅动它,不放心的可以再洗一次泡到肚皮上发白,不怕麻烦可以剪去虾的钳子、用牙刷刷它的肚皮会更放心,然后放到沥水篮里沥干备用。不抽虾线,否则肉会松掉。
小龙虾的清洗方法
1、买回来的小龙虾简单的冲洗一下,放入大盆中,加入适量的水,水量一定要超过小龙虾的量;2、再倒入适量的白醋,一小杯白醋,泡上二、三个小时;
3、这时你会发现泡过小龙虾的水都很污浊了;
4、再一次用水冲洗一遍;
5、手指捏着头,将小龙虾反过来,流水下用牙刷将小龙虾的腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下
6、你看经过这样冲洗过的小龙虾就特比干净了;
7、最后再翻过来虾尾的中间一面往下拽拉,用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止,这样就很轻易的将虾线拉出来。
小龙虾买回来怎么处理
问题一:小龙虾怎样处理变得最干净? :将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,剥去头壳不埂,倒出里面的虾黄,剪去腮,再将背壳剪开,然后将小龙虾置于清水中浸10分钟,虾黄用清水漂净,烹调时再将虾黄倒入锅中。这种方法适宜爆炒小龙虾。
方法二:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用左手抓住小龙虾头背部,右手抓住虾爪,用力向后拽下,可拉出虾腮,再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。这样的处理方法,使小龙虾的形状基本保持完整,适合烧、煮、卤等方法烹制的小龙虾。
方法三:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用剪刀从头壳下掏去腮。这样可基本保持虾的外观,但不易将腮剪净,而且操作起来比较麻烦。
问题二:准备自己烧小龙虾,可是买回来活的小龙虾不敢弄,怎么样才能把小龙虾弄死? 小龙虾买来,先在水中养几小时,初步刷洗干净 ;然后用温水(约60-70度),略煮20秒左右,小龙虾就死了,再次洗净备用就行。
小龙虾清洗、修剪方法:
最好的洗法:醋+盐
将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,经过浸泡后的龙虾已经非常干净了,再用清水冲洗3次。
去沙方法
1、剪去小龙虾的大半个头壳,并顺势用剪刀在 *** 出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来;
4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,小心别把虾黄冲掉,然后沥水去。
问题三:小龙虾买回家能放多长时间 活的可以,你可以在桶里放入一些泥沙在加入5公分深度的水,这样能活好几天,不过还是建议尽快食用为佳。
问题四:龙虾买回来,怎么处理,然后怎么烧? 处理龙虾:
1、买回来的龙虾一般还都是活的,把龙虾放在案板上,手按住头部,用剪刀顺着后背剪开一道缝。
2、要尽量剪到尾部,然后把缝裂开的大一些;
3、 把龙虾翻过来,在尾部有一个小孔,用吸管或者小棍 *** 去,然后慢慢往外拉,肠子就随着小棍被拉出来了,同时还有深色的液体流出,这些都是龙虾身体内的污物,不清理干净的话会影响口味哦;
到此为止,龙虾就算是清理干净了,然后准备其它的配料。
用料
小龙虾 500克 姜 1块 蒜 4-6瓣 红尖椒 6-9个 干辣椒 4个 色拉油 2匙 花椒 1小把 豆瓣酱 2匙 白糖 2匙 老抽 1小匙 食盐 少许
做法
1、小龙虾提前刷洗干净,姜切小丁、蒜略拍碎、鲜红椒、干红辣椒切段待用
2、烧一锅水,将小龙虾提前汆烫1-2分钟至熟(也可以用油爆,但家庭制作方便,用锭就可以了),沥干水分待用
3、炒锅加油,烧热,改小火,加豆瓣酱慢慢翻炒出红油,加入姜蒜、鲜红椒、干红椒段、花椒,炒出辣香、麻香。略加小半碗水,翻炒均匀
4、将汆烫好的小龙虾放入,翻炒均匀,加生抽、盐、糖调味后,继续焖煮到汤汁浓稠,如果不急吃,可以将小龙虾浸泡在麻辣汤中,让麻辣的味道更进,随吃随盛
烹饪技巧
1、小龙虾不易入味,所以可以多焖煮一会儿,或者焖完后继续浸泡在汤汁中。
2、可以根据自己的喜好来选择加多少干红椒和花椒。
3汆烫的过程可以换成过油,但我觉得家庭制作,还是以方便为主,所以改用水汆烫,不怕麻烦的同学们可以烧热油后,将小龙虾放进去爆一下,再继续后面的操作。
问题五:麻辣小龙虾怎么做?小龙虾买来然后要怎么办需要洗吗?怎么洗,洗了之后怎么办? 食材用料:
小龙虾三斤相克食物
干辣椒一把相克食物
葱两根相克食物
姜一块相克食物
花椒一把
红99150克左右
郫县豆瓣酱80克左右
油适量
糖一小勺相克食物
老抽一勺
小芹菜一把
料酒两勺
菜谱做法:
1.小龙虾去头和虾肠,用小牙刷把虾刷干净
2.葱切段,姜切丝
3.小芹菜切段
4.锅中倒入油
5.放入小龙虾翻炒,变色捞出(稍微多倒点)
6.锅中倒入少量油爆香葱,姜,干辣椒和花椒粒
7.放入红99和郫县豆瓣酱翻炒
8.放入小龙虾翻炒,加入少量料酒,老抽和糖(觉得味淡再加点盐)
9.加入少量水,大火煮一会
10.汤汁收的不多时,加入小芹菜翻炒
11.把芹菜放在下面,小龙虾放在上面,盛出
问题六:小龙虾怎么处理才干净 您好买回来以后先放在清水里浸泡个一两个小时,表面洗干净了以后,1、从背面握住龙虾。2、把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。3、取出筷子,排水。这时龙虾就不动了。4、你可以非常轻易地先卸下大螯。5、翻开头部的盖子。6、清理取出腮。7、把长在头部的胃囊清除。8、取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)9、这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了龙虾是生活在很脏的地方的东东,一定要好好洗干净了哦!满意请采纳,谢谢
问题七:小龙虾买回来怎么养 养几天的话 就加自来水 漫过虾就行 随便喂什么他都吃 就是别喂肥肉
养长一点的话 和鱼一样 水温不要太低 喂红虫或者死掉的小鱼 注意别浑水
龙虾是高溶氧才能养好
问题八:明天吃小龙虾需要今天提前买回来养吗 处理小龙虾需要什么技巧 10分 你用清水养一下 会让虾肠子干净一些,洗小龙虾很麻烦,但是据说洗碗机可以洗的很干净。
问题九:活的小龙虾怎么处理 如果你的龙虾多的话,放在一个空间大的容器中,但是不要加水哦,只要干放在那就可以了,也可以放点草再里面.3【菜名】 宜城龙虾
【做法】 红烧
【菜系】 粤菜菜谱
【主料】 鲜活大红虾3公斤
【配料】 干红辣椒200克,葱白100克,大蒜仁50克。
【成菜】 热菜
制作过程:首先把买回来的大虾洗干净,用一个大盆盛满清水,用手抓住大虾的尾部,用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。用剪刀剪去虾子的头部,把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个,把肠子给拉出来。
用水反复洗,等洗出清水后,访入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗,这下干净了吧。准备佐料,花椒,红辣椒,青椒,大蒜,生姜,葱花.等油烧热后,放入花椒,要多一点,怕麻辣的可以少放点,不过不好吃,等花椒烧糊后捞起来。大火,放入红辣椒,大蒜,生姜,然后放入虾子翻炒。等香味出来后,放入盐,调味料,葱花,青椒,继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果,兑开水淹住大虾,大火焖10分钟,再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟,起锅即食。
特点:色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。
吃法:1、双手需戴一次性塑料手套,备好餐巾纸放在面前。2、用手取虾远离面部,扳断虾两大甲,入口汲嚼。 3、两手分别捏住虾头及虾尾,掰断头壳,食虾黄,然后剥开尾壳食肉。 香港人的龙虾食法:
1)。龙虾刺身(日式,青芥辣、?n油蘸食。大木船盛上,气派非凡。)
2)。白灼龙虾(清水火锅食法)
3)。蒜茸蒸开边龙虾(小型的食法。生熟蒜调味,铺放虾肉面,清蒸。撒葱花面)。
4)。豉汁蒸开边龙虾(小型的食法。用豉汁调料,蒸之。)
5)。上汤?h龙虾(去壳、起肉,油泡后以高汤?h煮;筵席大菜)。
6)。芝士?h龙虾(中式做法:起肉拉油;高汤、牛油芝士调成汁?n,下龙虾球炒匀,加盖?h)。
7)。油泡龙虾球(起肉;先拉油,再下料头拌炒调味。高难度之大菜)。
8)。豉汁龙虾球(连壳斩件;先拉油,后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作)。
9)。翡翠龙虾球(起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了,故价?E也平宜)。
10)三杯?n龙虾(台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料,不新鲜)。
11)花雕?h龙虾(以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法)。
12)香芒龙虾沙律(洋为中用,香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底,沙律?n淋面)。
13)法国龙虾汤(法国菜的经典作。色、香、味,无与伦比)。
14)拿破仑烤?h龙虾(一次电视美食节目,世界冠军大赛,做了三个钟,也看不清怎做)
15)金榜题名(几年前顺德厨师得全国冠军奖;“大良牛奶炒龙虾球”。真的不同凡响)。
16)日式龙虾头味噌汤(香港人创作的物尽其用一菜式)。
17)泰式龙虾头冬荫功汤(物尽其用)。
18)龙虾头泡饭(龙虾二食的选项)。
19)龙虾头粥(一虾二食的又一选项)。
20)龙虾头芝士?梢撩妫ㄗ罹?典的龙虾副料主食)。
21)如是细只或己死了的,通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒,等的重味烹制。香港人一看菜式,就知是什么样货式的龙虾了。
。。。。宰杀龙虾时,先以一支筷子在虾尾处?啡耄?是为 *** ;然后再把虾头扭断,此时虾头会流出一些蓝色的液体,这就是龙虾血。一些人喜欢此时生喝虾血,强身健体云。
上汤?h龙虾
材料:
龙虾1000克
调味料:
牛油40克 、龙虾粉15克 、糖25克 、鸡汤100克 ;
做法:
1).在活龙虾尾部位?啡胍恢Э曜樱? *** ,扭断头,再对半切开,取出龙虾肉后,切成球形备用。
2).热锅,放入可盖过龙虾的油......>>
问题十:买回来的活龙虾怎么养 首先是养:小龙虾买回来后将其放在水中浸养,1-2小时后再清洗。记住!洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。 其次是清洗:小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。直接剪掉小龙虾的虾腮,剥去小龙虾的头部外壳,去掉消化器官胃囊。 小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东东,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。但是小龙虾的脑壳里有兜老拭赖摹?黄’,所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大??5度的角度剪下,就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。 在洗完所有的小龙虾之后,就可以准备烹调了。
追问:
那不是只剩肉身了嘛?那又怎么烹调才好吃?
回答:
.小龙虾买回来先放在蜜水里养30―60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先洗洗肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的的赃物洗刷干净,并剪去腹部的的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个头就行了。 4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。 6.起油锅,放几片生姜,倒入小龙虾,放少许黄酒去除腥气。翻炒片刻看见小龙虾转为红色时,倒入十三香调味料,买不到用普通的四川火锅低料也可以。盖上盖子焖烧约15分钟即可,一盘美味香辣的十三香小龙虾完成了。
小龙虾的清洗方法有哪些
小龙虾的清洗不是一件简单事情,是很有讲究的。那么小龙虾怎么清洗干净呢?下面是我整理了小龙虾的清洗方法,希望对你有帮助!
小龙虾的清洗方法
最健康的洗法:醋+盐
将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物,基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了,再用清水冲刷3次,就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们,醋和盐都是常备的调味品,只要掌握一定的配比,在家烹调小龙虾时,选择此种方法倒是简单、省力。
“老”招:人工洗刷
家庭烹制小龙虾时,人工洗刷是最常见的清洗方法。先将小龙虾体表刷洗干净,然后去掉虾头部的胃(技巧:刀下去不要到底,切入一半就将虾头往外拉,这样一般整个胃就出来了),再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧,直至断开,然后将虾肠慢慢拉出来。
最省力的方法:自动清洗
让小龙虾实现自动清洗:小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,还有二只大而有力的大夹子,使你无法下手,但它最脏的部分也在那里。
小龙虾买回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少许盐,再放入持平的清水,浸泡24小时,经过24小时小龙虾在盆中的爬移,腹部的脏物,基本大部分泡下,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物也吐了出来,一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。然后再在流动的清水中冲净即可。
最昂贵的洗法:维C+苏打+柠檬酸
“8‰维C+6‰苏打+6‰柠檬酸”,是出口欧盟和美国的标准洗涤方法。中国、美国是世界上小龙虾的两大输出地,所以中国大型企业致力于成品小龙虾出口。食品检测自然要符合欧盟标准。据说维C+苏打的洗涤方法可以将虾肠洗白。但是用这种方法也有两个弊端:龙虾死亡率高,据统计洗过后的龙虾,死亡率在30%-40%之间,其次是维C成本巨大,每吨大约在五万到六万之间,十分昂贵!
最有创意的洗法:高压水柱冲刷
在一个五星级饭店的操作间,记者看到3个1米宽,1.5米长,0.5米高的池子紧密相连,3个池子上方各有一个水龙头,打开后水流强劲;池子里放水后,下方圆孔通过增压泵喷出氧气。把龙虾从左到右,先放进第一个池子,冲刷、涤荡后用网兜捞出,直接放入第二个注了清水的池子,第二次冲刷、涤荡,再捞出放入第三个池子。三个池子走完后,龙虾被装入一个个蓝色塑料方筐,推送到隔壁小房间。
小房间里的“秘密武器”据说价值超过10万,完全是钢铁构造,主要构件是一条传送带,通过定滑轮上下平行移动。传送带下部是一个过滤网,开始工作时,传送带沉入水下,上面倒满龙虾。打开电闸,传送带下方冒出气泡,咕嘟咕嘟像是在煮虾,其实水是冷的。“煮过”两分钟,关闭一道电闸,开启另一道,传送带慢慢浮出水面,由低处往高处传送龙虾运到最高处,自然掉落在下方准备好的筐内,这些筐子被直接送往厨房。
整个一套流程完全是富含科技含量的流水线,但由于机器价格昂贵,在合肥只有不多的饭店使用。记者拿起一只“洗完”的龙虾,发现它的精神状态还不错,张牙舞爪的。
小龙虾的清洗步骤
1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳。
3、再剪去左钳,将剪下的.虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止
10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了
15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧!
如何正确清理修剪小龙虾
与此同时,还提醒,酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等,他们可能为了省时间,更可能为了使龙虾外形完整美观,都没有正确地清洗龙虾。
在准备煮之前,虾壳最好用刷子刷洗,龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。腮内的脏东西也一定要弄干净,做好这些之后,要再次刷洗才能弄来吃。
1、剪去小龙虾的大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来。
2、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷,小心别把虾黄冲掉,然后沥水。
冰醉小龙虾的做法 冰醉小龙虾的做法介绍
1、用料:小龙虾3斤、葱2根、姜1小块、花椒10粒、干辣椒2~3个、鱼露5勺、蒸鱼豉油5勺、桂枝1根、八角2个、陈皮3~5块、小块香叶2片、花雕酒350g、老白干100g、冰糖7大勺、话梅5颗、糟卤250g、新鲜的橘子皮适量。
2、小龙虾用刷子把龙虾底盘,虾壳各方面都刷干净,然后抽出虾线(虾尾处有三瓣片片,挑出中间那个,扭一扭,轻轻扭转下,就能轻松拉出了)。
3、锅中放入清水,葱段和姜片,再倒少许料酒,煮至水沸腾。
4、放入清洗干净的小龙虾。
5、煮到所有小龙虾的虾壳都变红后,再煮10~15分钟。
6、煮好后,倒入冰水中,将小龙虾快速冷却后,等彻底冷却后,沥水,待用。
7、锅中倒入切好的葱段、姜片、花椒粒、干辣椒、鱼露、蒸鱼豉油、八角、桂枝、陈皮、香叶、冰糖、话梅和糟卤,煮至沸腾后关火,放置至彻底冷却。
8、等到酱汁彻底冷却后,倒入花雕酒、老白干个现剥的新鲜橘子皮,混合均匀后,待用。
9、将彻底冷却后的小龙虾浸在同样冷却的酱汁中,尽量浸没小龙虾,然后盖上盖子,放到冰箱冷藏室里,12~24小时后,就可以吃了。
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