蒙自过桥米线节开幕全国众多特色小吃来捧场
3月25日上午,国际(过桥米线)美食名城—蒙自•过桥米线节在蒙自过桥米线小镇开幕。今年,蒙自将过桥米线节的主题定位为“百年过桥终得一味”。
经过了300多年的传承发展,过桥米线已成为蒙自市的饮食命脉和文化标记,多次荣获“中华名小吃”称号,获得“蒙自过桥米线”地理标志证明商标,“蒙自过桥米线制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。2022年8月,蒙自市荣获“国际(过桥米线)美食名城”称号。当天的开幕式上,世界中餐业联合会会长邢颖向蒙自市授予“国际(过桥米线)美食名城”匾牌。同时,蒙自市还发布国际(过桥米线)美食名城LOGO、书籍《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》,而蒙自市过桥米线产业服务平台也同期发布上线。
为加强校地合作,大力实施人才培养和创新创业教育变革发展计划,蒙自市还与红河学院举办了主题论坛,合作共建国际米线产业学院,并在当日下午举行了揭牌仪式。
为烘托米线节氛围,蒙自市在过桥米线小镇举行了名特小吃展示及产品评比等一系列活动,当地有特色的50多家业主将自己的特色小吃集中到主场展示并供来宾分享。同时,来自广东、青海、内蒙古、四川、重庆、天津等地的30余家特色小吃,也纷纷进到过桥米线小镇,共同来为停办了3年多的美食节庆捧场。来自东北的一名游客称,“早就想到蒙自尝尝正宗过桥米线了,但3年来一直无法成行,今天终于如愿了。”
过桥米线是云南省滇南地区的特色小吃。云南过桥米线食材极为丰富,有猪里脊肉片、乌鱼片、豌豆、豆腐皮等,其使用的米线有两大类,分别是酸浆米线和干浆米线,现在市面上多用后者,在制作是内里还有熟鹅油,能将米线汤料的热气封存在里面。
过桥米线是什么地方的特产
过桥米线属于滇菜系,相传其最早起源于蒙自地区,是一种由汤料、作料、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、米线等材料制作而成的美食,辅料极为丰富,有豌豆尖、韭菜、葱丝、豆腐皮等,口感极为鲜美。
市面上有很多米线馆都喜欢取名为云南过桥米线,但是是否正宗还需要看其粉丝以及具体制作方法,云南的米线大致分为两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,也被称为酸浆米线,另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型的,也就是干浆米线,现在多使用的是后一种。
正宗的过桥米线由汤、片、米线、作料四部分组成,内里还有熟鹅油,其特色就是汤虽然是滚烫的,但是由于表层浮有一层鹅油,所以一点热气就不会冒出来,一些第一次吃的人很容易误解为汤并不烫,从而被烫伤,所以建议最好不要直接用嘴喝汤。
蒙自哪里的过桥米线最好吃?
如下:
1、最出名的是蒙自桥香园,在同德广场后面,银河路上,上午去吃,有专门的舞蹈团表演,米线贵,但是作为蒙自人都知道那里是旅游的,不是吃米线的,感觉味道一般,但是感觉舞蹈不错!
2、比较好吃的是团山牛肉米线,在红河大道边上,团山村。
3、还有城内的火烧房子菊花过桥米线,便宜实惠,人超多!在兴盛路红大酒店旁边,蒙自美食城后门对面。
过桥米线由四部分组成:
一是汤料覆盖有一层滚油;
二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;
三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;
四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
云南过桥米线的来源有什么故事?
来源故事:过桥米线源于云南蒙自。据民间传说,云南蒙自有南湖,湖心有岛,昔有一位秀才天天到岛上读书,其妻天天送饭上岛。丈夫埋头苦读,常常忘记吃饭,日见消瘦,妻子就杀了家中老母鸡为其补养身体。母鸡炖好后,妻子上岛送给丈夫,过了好久,妻子见丈夫埋头读书,饭菜没动一点,鸡汤却还是热的。原来,鸡汤上一层厚厚的鸡油起到了保温的作用。聪明的妻子由此发明了把米线下进油汤的方法。此事传为美谈,人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥,这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。 ?
云南米线更多介绍:
据沈阳“一米阳光”过桥米线主题店的杨女士介绍,过桥米线这一云南特色风味小吃在北方现身已经有十几年了,对于这一“舶来”美食,有的店家传承它的正宗做法和风味,有的则是依据当地的饮食习惯加以改造,两种风格各有千秋。过桥米线近年被越来越多的北方人所认知、喜爱,但仍有许多没到过云南的食客对它的了解还很有限,以至于有人误把米线当作“南方的面条”,殊不知这过桥米线里蕴涵着诸多学问。 ?
原料丰富有人把过桥米线比为小型精品宴席,这个比喻一点都不为过。传统的过桥米线其汤是用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等入一锅炖制而成。配菜包括鸡脯、猪脊、肝、肚头、乌鱼、鱼肚等十几种,作料则有豌豆尖、菠菜、弯葱、草芽、姜丝、豆腐皮、笋片、鹌鹑蛋等。北方经营的过桥米线汤底大体与传统米线相同,只是在配菜上适当添加了符合当地口味和饮食习惯的菜品。 ?
吃法独特吃过桥米线要用高深的大碗。大碗盛汤上桌后,先要将鸽蛋、鹌鹑蛋打入汤里,然后依次放入各种生肉片,用筷子轻轻拨动,霎时就熟。肉熟后再入各种鲜菜,淋以辣椒油、芝麻油,最后再下米线,小心喝上一口鲜汤,再啜下米线,鲜浓咸香的滋味便在舌尖弥漫开来。这样的吃法像极了我们熟悉的火锅,只是比火锅更方便快捷、营养美味。 ?
营养健康过桥米线用的是云南的线米,并对线米进行脱糖、脱脂加工,非常适合糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用。米线的汤底用老鸡、猪骨、牛骨等高营养材料热炖而成,汤中的精华独具滋补功效,而荤素搭配的配菜更是讲究营养均衡,让人们享受美味的同时拥有健康。 ?
独具风味过桥米线流传至今与它的风味独特不无关系。将配菜和米线下入汤中后,碗内红、白、黄、绿交相辉映,各种主配料调和成浓郁的香味,米线在浓汤中呈半透明状,口感爽滑、咬劲十足,在浓汤中被泡透后鲜美无比。海味的鲜、肉脂的香、高汤的浓融合在一起,直令人回味无穷。
过桥米线是哪里的特色美食
过桥米线是云南滇南地区的特色美食,属于滇菜系。过桥米线的主要食材是大骨汤和米线,辅料可以搭配豌豆尖、豆芽、韭菜、豆腐皮等,最后用鹅油封面,香气四溢,口感滑爽。过桥米线中的米线需要提前泡制,不宜多吃。
过桥米线是哪里的特色美食
过桥米线是云南滇南地区的特色美食,是当地一种特有的小吃,现在已经遍布全国。云南位于我国西南地区,它是中国民族种类最多的省会,并且有着超多的动植物种类,素有“动植物王国”之称。
云南有着非常悠久的历史文化,并且自然风光绚丽,是人类文明重要发祥地之一。因为云南是一个多民族的省份,所以他们的语言文字比较丰富多彩,语言使用主要有母语型、双语型、多语型和母语转用型四种类型。
过桥米线的特色
过桥米线主要由汤、片、米线和辅料四部分组成,其米线一般以细、白、有韧性为最好。食用过桥米线时,所有的食材时分开的,每人面前摆上生片、鹅汤、蔬菜和米线各一碗,然后趁汤最高温时将生片烫熟。
蒙自过桥米线怎么做?
云南小吃蒙自过桥米线的做法详细介绍
所属地区: 云南小吃
工艺: 其他
蒙自过桥米线的制作材料: 米线300克,生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克,鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克,熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿豆芽各50克,鸡清汤600克,熟鸡油、辣椒油各20克,味精、胡椒粉各5克,精盐10克。
蒙自过桥米线的介绍: 云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一,其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外,在配料中,夏、秋常加鸡枞;秋冬常加菊花;无鸡枞、菊花时,则配特产草芽,使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云,菊"在药品是良药,在蔬菜是佳蔬"。时至今日,食菊为白菊,广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时,家家自摘园中花瓣,要清晨带露的,现摘现用,以求其鲜,菊香方才清新。此外,东北还有"菊花打边炉",现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线,仅见蒙自。
蒙自过桥米线的特色:
制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜。
教您蒙自过桥米线怎么做,如何做蒙自过桥米线
1.制高汤:用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净,下冷水锅熬汤,旺火烧开,转小火保持沸腾,待其蛋白质、脂肪溶于汤中,将骨渣捞出,继续用小火保持微沸状态。
2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开,用沸水烫熟装碗上桌。
3.鸡油入锅上火,至七八成热时浇入大汤碗内,随即舀入沸腾的鸡汤,用味精、胡椒粉、盐调味上桌。
4.上桌后,客人应立即把生料片入汤碗烫制,此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出,即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线,边烫边食。
蒙自过桥米线的制作要领: 过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。
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