上海特色小吃崇明糕怎么做更好吃

　　很多人对崇明糕这种食物不是非常了解，它是重阳节会吃的一种糕点，制作崇明糕的方法也不是非常困难，自己在家里面完全可以做，吃起来味道还是非常不错的，里面的坚果很多，所以营养价值也很丰富，下面就给大家介绍一下崇明糕是怎么做的。

崇明糕是怎么做的

　　制作崇明糕首先就需要把食材都清洗干净，放到锅中，再加入适量的水慢慢的煮，大概煮20分钟左右就把花生放进去，再继续煮上20分钟，然后再把蜂蜜核桃搭配在一起搅拌均匀，蜜枣剪成小块状，粘米粉糯米粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，有一些小团状需要捏开，然后再过筛一下，蒸笼上面铺上一块蒸布，再放上不粘纸，撒上一些粉，大概需要蒸上几分钟左右，等到凝结以后就可以把材料放进去均匀的铺好，再撒上一层藕粉继续蒸，等到粉凝固以后再继续加料，再加粉继续蒸，等到第3层粉凝结在一起以后就可以再继续加，最后一层蒸好以后用湿布盖好，然后蒸上10多分钟，放凉压紧以后把布立马掀掉，否则变凉以后想要拿下来就比较困难，放凉后就可以把它切成块状来吃，味道非常好，外观看上去和牛扎糖比较相似，但口感是完全不一样的。

　　制作崇明糕需要先选择一些质量好的白米糯米，按照一定的比例搭配好，这样制作出来的崇明糕才不会太腻，口感才能更好，把米配好以后清洗干净，最好放在水里面浸泡一下，然后再把水分沥干，浸泡好以后就可以使用机器把米打成粉，打粗一些就容易蒸熟，但口感不会那么好，打细一些就需要花费更长的时间，但口感会更加细腻。崇明糕里面需要添加很多辅料，像红糖白糖一定不能少，还可以根据自己的喜好添加一些瓜子，松茸，猪油，桂油，果脯丝，蜜饯，红枣或者核桃仁，然后就需要开始蒸，把蒸汽的力度调整好，蒸笼上面铺上一块布，然后就可以把粉先铺上一层，放上辅料以后刮平，蒸好以后再铺上一层粉，再放辅料，大概蒸4次左右就可以了，这样制作出来的崇明糕非常糯，吃起来又不会很腻，不会粘牙，用上面这种方法来制作，能够让崇明糕的味道更好。

崇明糕的来历

　　崇明糕是甜糯糕里面的一种，是用糯米大米制作而成的，崇明糕吃起来甜度适中，选材方面又比较考究，是宝岛崇明的特色小吃，也是一种饮食文化，有着非常长的历史。制作崇明糕从配米，浸泡，打粉，活料，蒸熟都非常有考究，每一步都需要细心做，这样才能把崇明糕制作得更加美味。

崇明糕的营养价值

　　崇明糕是崇明特色小吃，它有硬的和松的两种，如果是松糕那么就可以吃冷的，如果是硬糕就需要加热以后再吃，也可以和酒酿搭配在一起制作成酒酿糕丝来吃，配比也非常好，它里面有糯米成分，能够达到滋补身体效果，能够起到止汗，健脾暖胃，补虚作用，对于脾胃虚寒所引起的食欲下降，反胃等问题有很好的改善作用，如果有妊娠腹坠胀以及气短没有力气等症状，那么都可以适当的吃一些崇明糕来缓解。

　　崇明糕里面还含有淀粉，维生素b，铁元素，钙质，糖类物质，脂肪以及蛋白质，能达到滋补身体作用，适当的吃一些崇明糕能够起到辅助治疗疾病作用，活血疏筋以及美容，提神的作用就非常好。还可以达到保护头发，明目补脑益智效果，所以在日常生活中适当的吃一些崇明糕还是非常不错的。

崇明糕的食用禁忌

　　崇明糕有很好的功效与作用，当然它也有一些食用禁忌，要了解清楚，不管是咸的甜的，里面的钠元素以及碳水化合物含量都比较丰富，如果有高血脂，肾脏疾病，糖尿病，体重肥胖问题就不要吃得太多，一定要控制好食用量，如果有腹胀，黄疸，咳嗽发热，湿热痰火旺盛问题也不能吃得太多，否则会让身体不舒服的症状更加严重。

　　上面介绍的就是崇明糕是怎么做的，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，崇明糕的制作方法非常简单，适当的吃一些就可以给身体健康带来一定的帮助，当然一次性不能吃得太多，否则容易出现腹胀问题，会让不舒服的情况出现。

崇明糕的吃法

崇明糕是上海市崇明地区传统特色糕点之一，也是特色风味的小吃。有松糕和硬糕两种。松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃，也可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。崇明糕的主要做法其实并不像大家想的那么困难，崇明糕一般由精选糯米和白米按7：3，或者是8：2的比例制成，其主要步骤还有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。

1、配米：

第一步就是配米，我们应该根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7:3，有时也可以选择8：2，这样可达到糯而不腻的口感。

2、浸泡：

浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡后需沥干、涨胖。浸泡一般需要1天的时间，一般是前一天把糯米淘洗干净后搭配一些大米浸泡。此外，在浸泡的过程中也需要每隔一段时间换一次水，不然米会变臭。

3、打粉：

打粉在浸泡完成之后，打粉选用不同的机器，也会打出粗粉和细粉。一般粗粉比较容易蒸熟，但是口感比较毛躁；而细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。而上世纪60年代前，还没有粮食粉碎机，是人工推转“石头磨子”磨的粉，崇明话又叫“牵磨”。

4、和料：

和料就是把磨出的粉加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的。如果你想糕是白色的话就放白糖，如果想是红色的话就放红糖。此外，也可以根据需要添加红枣，赤豆，蜜饯，红绿果脯丝，核桃仁，桂花、猪油、松仁、瓜子等，不过最受大家欢迎的配料是赤豆，还可以制成豆沙备用。

5、蒸熟：最后一步也是最关键的一步就是蒸熟了，我们要选用适当的蒸笼，太大不好，太小也不好。当然还要调整好适当的蒸汽力度，火候不能太大也不能太小。在准备过程中要先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀一点红枣肉、核桃肉，也可以是红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，然后在用大火沸水蒸。等到糯米粉的颜色由白色变成半透明时还可以再洒上红、绿果脯丝，再继续用中小火蒸，一直到蒸熟后就可以关闭火源。

在以前蒸崇明糕的时候，由于没有现在这些先进设备，一般都是用土灶的火来蒸。烧柴也是大有讲究的，一般选用豆箕烧火，因为豆箕着火快又发火，以前的崇明人各家各户平时预作留存、晒干，贮藏了供蒸糕专用。

当糕熟后，可以切成一片片来吃，也可以放在酒酿汤中吃，还可以放在锅中用油来煎炸。此外，崇明糕是易熟的食材，不要煮太过影响口感。好啦，谢谢大家。

崇明糕的做法

崇明糕的做法

用料 ?

糯米粉 ? ?700克 ? ?

粘米粉 ? ?300克 ? ?

白砂糖 ? ?125克（2.5两） ? ?

冷水 ? ?500克 ? ?

红枣碎 ? ?适量 ? ?

核桃仁碎 ? ?适量 ? ?

崇明糕的做法 ?

准备好食材

把糯米粉、粘米粉、白砂糖混合，慢慢倒入冷水，直到成粗粉状，然后倒入红枣碎、核桃仁碎，一起混合

蒸屉上铺一层湿纱布，手上倒一点玉米油涂在纱布上，到时候出锅就方便了，然后倒入三分之一混合粉料，水开后放上去蒸15分钟，再铺一层1/3，蒸15分钟，全部倒完，再蒸20分钟。
每次倒粉上去，就要看看蒸锅里的粉是否有点透明了，有白色粉末，再继续蒸一会。

蒸好后闷5分钟，然后在案板上铺一层保鲜膜，把糕倒在保鲜膜上面，拿掉纱布，再用保鲜膜包起来，待凉后就可以享受美味了，完美。

小贴士

粉 ?加入水后，全部拌匀后，抓一把，成型，轻轻一捻就碎，那么水就加了差不多了，最好用粗一点（孔大点）的撒子撒一下，因为我的撒子孔太小了，不能用，所以还能看见一粒一粒的粉团，反正自己吃就不讲究了，味道好是硬道理。最后一层铺好，挑一点核桃仁、红枣装饰一下。

崇明糕怎么做

崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有:配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。崇明糕图片

1、配米:配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7:3和8:2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。

2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。

3、打粉:打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。

4、和料:和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的(也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力)，另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。

5、蒸熟:这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。

酒酿圆子崇明糕怎么做

用料 ?

鸡蛋 ? ?一个 ? ?

崇明糕 ? ?适量 ? ?

糯米小圆子 ? ?200克 ? ?

酒酿（超市都有卖） ? ?一碗 ? ?

酒酿圆子崇明糕的做法 ?

先将崇明糕切成小块，水烧开后，放入崇明糕煮至软糯

加入圆子（随自己喜好也可加入有馅的大汤圆），煮至浮起

打一个蛋在碗里，打散，将蛋倒入锅中并快速搅拌

锅中全部乘出，将酒酿倒在碗里

开吃！