手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法学会都可以开店了

手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法，学会都可以开店了。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的一道美食，做好的凉皮清凉劲道又爽滑，口味独特；天热吃一吃凉皮能让人食欲大增，胃口大开。今天就给大家分享一个陕西的特色小吃，纯手工洗面凉皮的做法。详细步骤都讲得非常清楚，关于怎样洗面筋、怎样蒸面筋蓬松有蜂窝状，怎样蒸凉皮不开裂、不碎、而且柔软有韧性，喜欢吃凉皮的朋友千万不要错过。

准备食材：

普通面粉、水、花椒、小茴香、香叶、八角、盐、碱面、熟油、蒜水、醋水、油泼辣子

具体做法：

陕西凉皮这几年很受欢迎。当然，凉皮的制作方法多种多样，但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水是凉皮的核心调料。如果你学会了这两种调料，你就是做凉皮的老师了。做凉皮7年了，生意还不错。我对凉皮的做法特别熟悉。很高兴在下面分享给大家。
食品
醋30克
大蒜水30克
芝麻酱30克
辣椒油30克
大水30g
绿豆芽40g
面筋40克
40克黄瓜
花生碎40克
方法/步骤
凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一起煮3分钟关火。
陕西凉皮配料秘方
辣椒油:准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。
醋水:准备醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后加入白糖炒1-2分钟。
芝麻酱:芝麻酱
豆芽:洗净，放锅里煮3分钟，八成熟就可以了。
黄瓜:从农贸市场买黄瓜，切成黄瓜丝收好备用！
六
关于好的凉皮的保存方法:凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高，放在外面的水桶里就好了，这也是减少冷皮恶化的好方法之一。毕竟我开店好几年了，也教过不少学生。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。

陕西凉皮的正宗做法

　　导语：凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。下面由我为您介绍陕西凉皮的正宗做法内容，一起来看看吧。

　　陕西凉皮的正宗做法1 　　 食材介绍

　　小麦淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，盐（免洗面）4g，小麦淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，盐（洗面）4g，凉水（洗面）140g，调料水适量，蒜蓉一勺，细砂糖一小勺，盐一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黄瓜丝适量，豆芽适量，

　　 做法步骤

　　1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮个十分钟，关火晾凉备用；

　　2、制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置三十分钟；

　　3、静置结束后，八寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；

　　4、接着，倒入混合好的面浆；

　　5、提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但要小心烫手）；

　　6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；

　　7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；

　　8、取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；；

　　9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状；

　　10、洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上；

　　11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗；

　　12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；

　　13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；

　　14、面筋压扁放入一盘子里备用；

　　15、用网筛将洗面皮水过滤一遍；

　　16、过滤好的水静置三个小时；

　　17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火；

　　18、静置结束后，倒掉面浆上的清水；

　　19、剩下的.浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步；

　　20、蒸好了

　　21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁；

　　22、黄瓜切成细丝；

　　23、调料水中的调料捞出扔掉；

　　24、凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。

　　25、成品图

　　26、成品图

　　27、成品图

　　28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！

　　29、不锈钢凉皮锣锣长这样哈！

　　 小窍门

　　1）我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。

　　2）免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。

　　3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。

　　4）免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，可以多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法，初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。

　　5）洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。

　　陕西凉皮的正宗做法2 　　陕西凉皮的食材

　　 主料： ?高筋面粉500g

　　 辅料： ?油适量 ?盐适量 ?香菜适量 ?辣椒油适量 ?蒜末适量

　　陕西凉皮的做法图解步骤：

　　1.高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟

　　2.放入清水，开始洗面

　　3.用手慢慢抓揉

　　4.剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留

　　5.反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋

　　6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

　　7.把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气。；冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子

　　8.面筋蒸好啦！！是不是膨胀了很多！！

　　9.凉了挤出水分，切开看看

　　10.切好备用

　　11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。

　　12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

　　13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干

　　14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了

　　15.出锅。。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连

　　16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定

　　17.下面做辣椒油，，锅里放油 ?放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

　　18.黄瓜、蒜、辣椒油。

　　19.把凉皮切好

　　20.放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐

　　21.放点麻酱。好吃。

　　22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

　　23.搅拌均匀，可以开吃啦！！

　　 小贴士：

　　对了，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。

　　陕西凉皮的正宗做法

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正宗陕西凉皮的做法正宗陕西凉皮的做法是什么

正宗陕西凉皮的做法如下：
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋。
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。
5、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。
6、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。
7、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。