五色糯米饭纯植物染色色彩鲜艳清香扑鼻大人小孩都喜欢
又是一年三月三,整个广西开始了回乡斗歌,他们个个都骄傲的说,自己如果不回去,这场山歌比赛,村里就输定了。
看整个广西都那么热闹,咱也想凑凑三月三的喜庆,可咱不会唱山歌,所以,就只好在三月三应景的美食上下功夫了。
这色彩鲜艳的五色糯米饭,就是三月三特色美食,只要有材料,在家也能自己做,色彩鲜艳,清香扑鼻,感受三月三美好的气息。
色糯米饭需要的材料
染糯米饭的各种植物包括红蓝草、紫蓝草、黄栀子或密蒙花、枫叶,五色糯米饭也就是由白色、黑色、紫色、黄色、红色所组成的。红蓝草茎叶煮水会并红色,紫蓝色煮水为紫色,而黄栀子的果实为黄色,也可使用密蒙花染黄色,黑色就是由枫叶和嫩茎煮水而成的,煮水后再煮米就可以了
红色:染红色糯米饭的话,通常使用的是红蓝草,把茎叶揉碎后放到水里煮,在经过水煮后就会变色,而将米浸泡在里面就会变为鲜红色。
紫色:可以使用紫蓝草进行染色,它和红蓝草是一个品种,只是叶片有一些不同。紫蓝草的叶子更长一些,颜色也会更深,最终煮出来的颜色也很浓,浸泡后的糯米就是紫色的。
五色糯米饭怎么做?
五色糯米饭我在广西尝过,色泽鲜艳,美味可口,于是向朋友妈妈请教了如何制作五色糯米饭。(制作方法如下)
食材清单:
糯米5斤、枫叶1把、红饭叶1把、 红蓝草(紫饭叶) 1把、 黄姜8块、食用油少许。
1、枫叶,用来做黑色糯米饭。将枫叶捣碎,稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜,煮熟后,去渣,留汁,浸米10小时。
2、红饭叶,用来做红色糯米饭。将红饭叶切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。去渣,留汁,浸米10个小时。
3、红蓝草(紫饭叶),用来做紫色糯米饭。切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。捞渣,留汁,浸米10个小时。
4、黄姜,用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎放进干净无油的锅里,加水煮出颜色。过滤出黄姜,得到黄姜染液。浸米10个小时。
5、白糯米用冷水浸泡10个小时,做白色糯米饭。
(备注:一定要等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米)。
浸泡好糯米后,分别将糯米沥干,风干15分钟左右。上蒸锅前,拌入少许食用油。将纱布打湿拧干水分,铺在蒸笼上,放入糯米饭摆出五色造型。
蒸锅上汽后,再蒸一个小时。
其特色是五彩缤纷,晶莹闪亮,滋润柔软!五色饭是壮族人民记倚幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征!
自己制作的五色糯米饭,食材选用天然食材,无添加色素,深受家人喜爱。感谢朋友妈妈无私的指导,让我学会了如何制作五色糯米饭。今天,我也把它分享出来,让更多的人去学、去尝试做,把 美食 分享给身边的人......
红色:象征子孙繁荣昌盛
黄色:象征五谷丰登
白色:象征纯洁的爱情
黑色:象征家乡土地肥沃,风调雨顺
紫色:象征富裕殷实
五色象征着五种寓意,是壮族人民对美好生活的向往。
五色糯米,又称“ 乌饭 ”和“ 青精饭 ”,是壮族自治区的传统风味小吃。它以红、黑、白、黄、紫五种颜色命名,是壮族人用来招待客人的一种 美食 。
壮家人非常喜欢五色糯米饭,他们把它视为好运和丰收的象征。每逢清明节,三月三,四月八等民间传统节日,壮族群众家家户户都要做五色糯米饭,将彩色糯米崇拜他们的祖先,向神献祭,赶歌圩食用,招待亲朋好友。这一习俗沿袭了很长一段时间,清代《武缘县图经》中有:“3月3日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也”。
他们选择优质的糯米和使用天然植物代表红色,黄色,白色,黑色,紫色,如紫蓝草、黄母花,枫叶,红蓝草,浸泡出液,分别混合糯米,然后蒸,做成色香味俱全,五彩斑斓的五色饭。
然而制作过程也讲究技巧:
一、黑塞糯米饭,即枫叶及其嫩茎的外皮,在臼中捣烂,稍微干燥放入一定数量的水,浸泡一天一夜,把叶子的渣滓过滤出来,取得黑色染料液。将黑色染汁放入一锅中文水煮至五六十度,然后将糯米浸入其中。
二、黄色糯米饭,把黄色的花汁烧开,或捣碎栀子花,浸泡在水中,制成黄色染料。
三、红糯米和紫糯米是用叶状不同的红蓝草两种不同叶子的草熬制而成。叶子略长,颜色略深,泡出来的米是紫色的。叶子略圆,颜色略浅,泡出来的米是红色的。
五色糯米色彩斑斓,引人入胜。天然色素对人体有益无害,每一种色素都有其独特的香味。它不仅美味美丽,而且具有滋补、健身、医疗、美容的功能。正因为如此,现在的全国彩糯米节更受欢迎。杜甫曾经为它写下了“岂无青精饭,使我颜色好”的佳句。
五色糯米具有消暑凉血的功效,具有“强身健体、益肠胃、养髓”的功效。那染成彩色 糯米的天然植物有什么作用呢?我们来看看。
红蓝草:生血作用,活血活络,清热解毒
枫叶:行气止痛、除湿祛风
紫蓝草:祛风祛湿,活血止痛,健肿消疳
黄花(栀子):清热除湿,解毒消肿
了解了色香味俱全,色彩斑斓,拥有着有益药用价值的五色糯米饭,你还能无动于衷吗?
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
五色糯米饭byTira是正同学
准备糯米,桑葚,冻干草莓,冻干蓝莓和冻干南瓜。
冻干草莓,冻干蓝莓和冻干南瓜分别擀成粉状,桑葚加少许水打碎成汁。
冻干草莓,冻干蓝莓和冻干language分别加入适量的水,搅拌复水成着色液体。
将等量的糯米(100克)分别放进着色的液体中浸泡3个小时着色,桑葚汁中也放100克糯米,然后将剩余的100克糯米浸泡在清水中。
3个小时后看一下糯米的着色情况,如果颜色还比较浅,就适当延长一个小时。
糯米着好色之后,放入铺了纱布的蒸屉里,上锅蒸至软糯,拿出来摆盘即可。
出锅,成品香喷喷~
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五色糯米饭是哪五色 五色糯米饭别称
五色糯米饭分别是黑、黄、红、紫、白五种颜色。五色糯米饭的五种色彩分别是用枫树叶、密蒙花、红蓝草、紫蕃藤等纯天然的植物染料用来浸泡糯米而制成。那么对于五色糯米饭是哪五色,还有哪些内容,可以继续往下了解。
五色糯米饭
1、五色糯米饭是壮族、布依族等民族的传统美食,其具有吉祥如意、五谷丰登的象征。
2、每逢农历三月三和清明节期间,一些壮族人民会准备好五色糯米饭,用来招待贵宾。
3、五色糯米饭的颜色是由天然染料经捣碎、炖煮出的颜色,然后再把糯米浸泡在染料里面染制而成。
4、五色糯米饭色泽艳丽、味道清香,蒸制好后除了可以直接食用外,还可以配上猪油、盐、绿豆、葱花一起炒着吃,味道会更香。
五色糯米饭别称
五色糯米饭又可称为乌饭、青精饭或者花米饭。总之通过以上内容,相信大家对于?五色糯米饭是哪五色?这个问题已有所了解,五色糯米饭因颜色呈黑、灰、黄、紫、白五种颜色而得名,米饭色香味俱佳,深受广大群众的欢迎。
壮族三月三为什么要吃五色糯米饭
三月三吃五色糯米饭的意义
壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷,鲜艳诱人;天然色素对人体有益无害,各有清香,别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳,还有滋补、健身、医疗、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。
每逢清明节、农历三月三、四月八(牛王节)、端午节等民间传统节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,家家户户都要做五色糯米饭,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。
这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起,充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭,自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远,清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”
他们选好优质糯米,采来紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝,浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之,不仅色彩斑斓,而且味道香纯,象征生活美好。杜甫曾为之写下“岂无青精饭,使我颜色好”之佳句。四月初八,早稻已插完返青,人们用五色糯米饭揉成小团团,粘附在竹枝上,插于祖宗神龛,又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗,以南瓜叶包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷丰登。
壮族三月三为什么要吃五色糯米饭?
五色糯米饭的来历还另有一个有趣的传说呢。古时候壮家村寨有个青年叫特侬,他的父亲早已去世,只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺,怕母亲一人在家烦闷,有时上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在身边,让母亲饿了可以随时吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子觉察了。
有一次,趁着特侬到山那边砍柴,猴子悄悄地溜到母亲身边,把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹,只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样,特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲,特侬随手扯着身边的枫叶,想着怎样不让猴子抢走糯米饭呢?突然,特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色,顿时灵机一动,立即动手把树上的枫叶割回家,捣烂后用水浸泡,得出黑色的液汁,再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。
第二天将黑色的糯米捞起蒸煮,顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊,什么东西这么香啊!特侬兴奋地说,达咩(达咩是壮语,意思是母亲),这是黑色糯米饭,多香多甜啊!这一天正是农历三月初三。清晨,特侬带着母亲上山砍柴,他用芭蕉叶包着黑色糯米,并故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了这么一大团黑乎乎的东西,以为特侬在用什么毒物诱骗它,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。
这一天,特侬吃了黑色糯饭,口不干不燥,也不觉得腻倦,反而觉得浑身是力,打到的柴更多了。从此,特侬和母亲上山砍柴,都带着黑色糯饭,也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来,壮家人都学着特侬,家家户户学做黑色糯米,后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭,逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。
五色糯米饭的制作:
材料:干糯米5斤、枫叶1斤(做黑色糯米饭)、红饭叶1把(做红色糯米饭)、紫饭叶1把(做紫色糯米饭)、黄栀子4——5颗(做黄色糯米饭)
(备注:每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米)
步骤:
黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成,也是工序最为复杂的一种。
1、枫叶清洗干净,然后用刀切成小段,再用捣碎器把枫叶捣碎,用清水浸泡半小时左右。(如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶,回来直接用清水浸泡即可。)
浸泡后的枫叶碎,再用手反复揉搓几遍,尽量把枫叶的汁液揉搓出来,然后用滤网把枫叶渣过滤干净,只留汁水。
2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右,手指插进汁水里感觉热而不烫即可。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中,让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿。
待汁水完全冷却后,把盆里的汁水倒到锅内,再加热至50℃左右,关火。再次用加热好的汁水来浸泡糯米。汁水冷却后,再加热到同样的温度,再浸泡。如此反复加热汁水4——5次。然后就用此汁水浸泡12个小时左右。
Tips:有些人做出来的黑色糯米饭不够黑,就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致。适当地加温,可以让糯米更好地吸收汁液。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的,这是正常的,蒸熟后就是黑色的了。
红、紫色糯米的制作工序
红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同。
3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后,用刀切成小段,放到锅中,加入适量清水,水烧开后继续煮几分钟,直到汁水变成红色和紫色即可关火。
Tips:水不用放太多,根据要浸泡的糯米来估计,如果水太多,糯米饭的颜色会比较浅,不够艳丽。
4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后,晾凉至40度左右,用过滤网过滤去渣,然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右。
黄色糯米的制作工序
黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的,但用黄栀子的做法更简便,材料也更易得。
5、黄栀子洗净并用刀背拍碎,然后放入适量清水浸泡半个小时左右,待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉,只留黄色的汁水。把干糯米倒入黄栀子的汁水中,浸泡12小时。
Tips:1斤的糯米用4——5颗的黄栀子来染色即可,黄栀子放太多的话,黄色会比较深,不够明亮。
白色糯米的制作工序
6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了,干糯米直接淘洗后,用温水浸泡就可以了。
五彩糯米饭的蒸煮
7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后,把糯米多余的水分全部沥干,只留糯米备用。
8、蒸饭木桶清洗干净后,底部垫上干净的蒸布,再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型。拿一个大锅,锅底放少许水,然后把木桶放入锅中,开火蒸3个小时左右即可。
Tips:蒸饭木桶在使用前,最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上,让木桶充分吸收水分,这样木桶不容易干裂,也能延长木桶的使用寿命。
另外一个需要注意的是,蒸糯米饭的锅底不要放太多的水,水量刚好能够平木桶的底部即可。锅底放的水太多,水分容易渗进木桶中,木桶底部的糯米就会比较软烂,影响糯米饭的质地和口感。
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