深受疫情打击的香港餐饮再一次将目光瞄准了大陆

深受疫情打击的香港餐饮再一次将目光瞄准了大陆

大家好,今天小编带来深受疫情打击的香港餐饮再一次将目光瞄准了大陆的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

深受疫情打击的香港餐饮再一次将目光瞄准了大陆

近日，香港餐饮业的“双雄”大家乐集团和大快活集团双双披露2022财年中期报。

财报显示，在扣除了政府给予的新冠疫情资助后，两家餐饮品牌都因疫情等陷入了利润下降，增长乏力的困境。

然而，值得注意的是，在面对几十年不遇的市场冷冬之时，大家乐和大快活并未像很多内地餐饮连锁企业一样选择关店止损，而是逆势“抄底”内陆市场扩张。

除了以上两个品牌外，知名香港餐饮品牌翠华餐厅、太兴集团，米芝莲等同样都将目光瞄准了大陆市场，似乎想抓住这波疫情机遇，一举在内陆市场“翻身”。

都说时尚是一场轮回，但餐饮似乎也是一场轮回，曾经香港餐饮是内陆的网红。

但随着内陆餐饮品牌的不断崛起以及香港文化的衰落，香港餐饮在大陆也逐渐风光不再。此次疫情香港餐饮品牌目标一致的押注大陆市场，真能再次迎来“风光时刻”吗？

01

受新冠疫情影响

香港餐饮普遍“艰难承压”

疫情之下餐饮生意难做，香港餐饮品牌亦不例外。

虽然香港比大陆更先放开，但因为餐饮限制一直没有放开以及消费者心怀顾虑的缘故，餐饮品牌们的业绩并没有得到多大改善。

11月初，谭仔国际公布截至2022年9月30日止六个月的中期业绩，报告期内，公司实现收益12.62亿港元，同比增6.8%；净利润为8277.5万港元，同比降40%。公告称，收益增加主要由于餐厅数量增加。

11月28日，大家乐发布了截至9月底的中期财报，营收38.98亿港元，同比增0.7%；净利润为1.09亿港元，同比增33.9%，而在上一年同期其净利润则下跌49.96%。

不过，这看似营收与利润都得到了很大提升背后，主要是因为其获得了中国香港特区政府的补助0.41亿港元，撇除这一笔收入，大家乐实际上经调整的净利润下跌了16.30%，依然处于营收净利双跌的格局。

同样情况的还有港式快餐品牌大快活。

根据财报显示，截至2022年9月的6个月，大快活营收同比减少0.27%至14.95亿港元，净利润同比减少18.42%至4282.6万港元。

据悉，大快活获得了中国香港特区政府总共1675.2万港元的补助，抛开这笔钱，大快活的净利润实际跌幅更高。

除此之外，翠华餐厅似乎也终于走出了亏损的泥沼。

根据财报显示，截至2022年9月的6个月，翠华控股实现营收4.15亿港元，同比下跌20.50%，净利润为4086.7万港元，上一年同期则亏损3042.8万港元。

不过，翠华控股得以扭亏为盈，原因在于其出售若干物业获得收入1.99亿港元。刨除这笔钱，翠华餐厅的净利润比上一年同期亏损幅度更大。

为何香港餐饮会如此生存艰难呢？疫情是其中重要原因。

受香港第五波新冠疫情的影响，因为政府严格限制堂食人数和营业时间等系列政策出台，导致餐厅客流受到严重影响，餐饮上半年普遍处于亏损状态。

再加上，“香港热”逐渐退潮，内地游客人数不断下降，直接影响香港的旅游、零售和餐饮。香港饮食业工会曾表示，香港餐厅“倒闭潮”已经到来。

今年8月9日，莲香饮食集团在社交平台宣布，特许经营加盟商莲香楼及莲香栈不敌疫情，即日正式结业。

8月28日左右，随着莲香楼的倒下，有55年历史的湾仔大荣华围村菜也宣布关门大吉。

除此之外，倒闭的餐企还有利宝阁、珍宝海鲜舫.....

02

成本控制难挡毛利下滑

香港餐饮瞄准大陆市场

除了疫情之外，成本上涨带来的压力也是香港餐厅承压原因之一。

据大家乐财报显示，虽然品牌一直在加大力度精简成本，比如有一半门店应用了机械人送餐，并对采购、菜单及供应商采取积极管理，以改善成本结构；

但尽管如此，但报告期内的人工成本以及租金成本均同比还是出现了上升，占收入比重也呈现上升趋势，毛利率依然处于下滑趋势。

同样的困境，也出现在大快活等香港餐饮品牌上面。

同时，内陆市场疫情反复不断，也影响了香港餐饮巨头业绩。根据翠华控股财报显示，中国内地业务不时受到深圳、珠海、澳门及广州新冠肺炎疫情影响。

尽管如此，内陆市场依然是当下香港餐饮品牌想要抓住的“救命稻草”。

11月初出台中期财务报告的谭仔米线就曾表示，公司仍然对中国内地及海外市场的潜力抱有很大期望，目前计划今年在中国内地开设26家门店。

翠华控股也称，翠华已将业务发展重心转移到粤港澳大湾区及诸如海口等其他个别业务区域。

而大家乐、大快活对大陆市场的布局更快。

据财报显示，截至9月底的半年里，大家乐内地门店净增10家已达146家。其中，仅今年上半年，大家乐在广东开设了12家门店，创下近年来最快的开店速度。

同时，财报业绩会上大家乐还表示，未来三年会持续专注大湾区发展，目标是开到280间门店。

同样，大快活在业绩报中也表示：内地业务的整体表现逐渐步入正轨，并将开设更多店铺。

据悉，截至2022年9月，大快活在香港拥有餐厅160家，在广东拥有餐厅22家。

持有敏华冰厅、亚参鸡饭的太兴集团在财报中的计划显示，集团将开店重点放在大湾区城市。

此外，以平价美味著名的香港米芝莲点心店添好运一样将目光放在内地市场，目标是将在五年内于内地设立100间添好运门店。

03

文化光环不再

香港餐饮能逆袭吗？

1990年代，香港茶餐厅北上，避风塘、翠华等茶餐厅相继在大陆开业，引发了内陆消费者的追捧，高峰时期甚至排队四五小时，非常火爆。

但这段黄金时期不过持续了二十年左右，2014年左右香港餐厅在内地的势头就开始一落千丈。

依然以翠华为例，从2014年开始，翠华餐厅在香港的业绩就一路下滑。

2016年9月，杭州翠华餐厅关门歇业，翠华的股价由2013年5.75港元的高位，持续下跌至如今的0.41港元，市值缩水逾80%。

2017年10月，大家乐也宣布全面撤出华东市场，只固守广东。

经过这一波撤离之后，香港餐厅在中国的影响力也急速下降，曾经的餐饮主流，如今已经成为了与越南菜、泰餐、日餐、韩餐等并列的特色餐饮之一。

在这样的情况下，香港餐厅再一次“瞄准”内陆，能靠大陆市场“逆袭”吗？

在餐饮O2O看来，可能会比较难，抛开消失的文化滤镜不谈，香港餐厅普遍还存有以下两个不足之处：

1、跟不上内地餐饮更迭节奏

这些年，随着内地经济的不断攀升，消费市场也急速变化，餐饮更迭速度更是飞快。

前几年，网红品牌如赵小姐不等位、黄太吉、很高兴遇见你、雕爷牛腩如日中天，但不过两年的时间，这些品牌就已经消失匿迹。

瑞幸从创立到上市，只花了19个月，进一步验证了内陆餐饮市场的急速变化。

然而，大概是因为身处环境的缘故，香港餐饮品牌普遍反应有点“慢”。

在内陆餐饮已经开始直播、做小红书，做私域流量的时候，香港餐厅却极少能够跟上内地餐饮步伐。

以微博为例，据悉，敏华冰厅最新一条动态在9月20日；大家乐粉丝数不足八千；而谭仔更无入驻，互动性较弱。

倒是在抖音、美团等渠道，翠华餐厅、大家乐等品牌都跟随潮流，出台了不少团购套餐。

2、港餐产品的特色性不强，吸引力不足

与泰餐、日餐等异国特色餐饮不同，香港餐饮是杂合了中西多种餐饮文化形成的特色餐饮，口味上以粤菜居多，背后并没有深厚的异国文化支撑，特色性本不强。

而中国地大物博，美食文化丰富，支流繁多，麻辣的川菜，香辣的湘菜，清淡的浙江菜系、鲜香的鲁菜应有尽有。

这些年，随着年轻人压力不断增大，辣味菜系也逐步变得越来越受欢迎，火锅、川菜、湘菜大行其道，攻城略地。

相比而言，港餐，特别是港式茶餐厅，依然固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶等产品，吸引力本就不足。

再加上肥韬、文通冰室、克茗冰室等在场景与产品创新上，都走在前列的新茶餐厅崛起，香港餐饮品牌更难与之竞争。

小结：

当下的香港早已不是曾经的“亚洲四小龙”，正如《从没落的香港服饰，看懂今日之香港》一文中写到的那样，香港的未来，在于融入内地这趟高速发展的列车。

这句话同样适用于香港餐饮。翠华、大家乐等香港餐饮品牌们要想走出困境，就必须学会跟上内陆市场的餐饮节奏，在产品的创新与消费的本地化层面，做出更多的努力。

-END-

作为疫情“最惨”餐饮行业龙头，海底捞靠什么撑住1700亿市值？

万事皆有因。受疫情影响最大的是线下餐饮，但海底捞却没怎么跌，或许是由于“聪明钱”理解线下餐饮的出清潮下，具备现金流能力和品牌议价力的海底捞未来的扩张预期。然而这一判断也有风险，假如疫情常态化甚至导致长期需求遭到遏制，即便海底捞扩张成本再低，亦会在萎缩需求端备受打击，无法撑住1700亿市值。

2020年初，新冠状病毒爆发，餐饮业受到重挫。海底捞明明也关了店，也将要面临2020年业绩的大幅下调，股价却十分坚挺。

如果从武汉封城日，即1月23日起算，海底捞前一天的收盘价为32.5，之后最低只到过27.45，最大跌幅为15.5%。同期，呷哺呷哺最大跌幅达到46.4%，麦当劳最大跌幅近50%。相比其他餐饮企业的走势，海底捞强势不少。

海底捞到底是凭什么支撑住1700亿的市值的？

别人打折，海底捞涨价

疫情爆发后，许多餐饮店如麦当劳、萨莉亚等都推出了打折套餐，以薄利多销的方式，来恢复自己惨淡的生意。

而海底捞却悄悄涨价。

血旺半份从16元涨到23元，半份土豆涨到13元，一片1.5元，米饭7块一碗。。。在一位消费者晒出了海底捞的账单后，网络上形成了一股批评海底捞“趁火打劫”的舆论。海底捞随即发布致歉信，并决定将恢复菜品价格。

实际上，海底捞几乎年年涨价，只是这次不巧遇上疫情，被舆论给逮住了。

2015年至2019年，海底捞的人均消费额分别为91.8元、94.5元、97.7元、101.1元、105.2元。这不是因为人们吃得越来越多了，而是海底捞的菜价每年都在小幅上涨。

海底捞涨价的底气，来自其优于行业的翻座率。

翻座率指一张桌子每天被使用的次数，火锅店一般达到3次/天就有不错的盈利。 2019年海底捞的翻座率达到了4.8次/天，也就是说，一张桌子平均一天招待约5批客人。按一顿火锅2小时计算，海底捞店内的每张桌子每天有10个小时是有人在吃的。

居高不下的翻座率使得海底捞的门口总排着长队，高峰期需要等候2-3小时。而呷哺呷哺2019年的翻座率只有2.6次/天。倘若跑到线下去观察，呷哺呷哺的生意比海底捞清淡许多也是肉眼可见的。

神奇的是，消费者对海底捞还相当忠诚。根据弗若斯特沙利文的调查，海底捞的就餐体验在中国中餐品牌中排名第一，同时，曾在海底捞就餐过的顾客中的68.3%至少每月光顾一次海底捞，而98.2%表示愿意再次光临。

餐饮市场出清，海底捞出现黄金扩展期？

而以强大议价力为基础所带来的市场扩张预期，是海底捞扩张的核心逻辑。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营。79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑过3个月。

疫情的爆发给中小餐饮业带来了灾难。一些餐厅在年前为春节储备了许多食材，现在要么低价甩卖，要么烂在了仓库里。更有一些餐厅因为付不起租金，而永远地关上了门。

实力不强的餐饮店纷纷倒下，却成了高现金留存的企业低成本扩张的契机。

固有的外出餐饮需求在长期来看大概率是稳定的，中国防疫成效卓越则提高了这种预期。不仅如此，从微观的商业环境下看，小企业倒闭引发商铺租赁，商铺建设市场向买方市场倾斜，租赁价格成本和扩张成本会被暂时被压制， 加上政府支持下的费用减免，这给“现金为王”的企业出现了一个低价扩张的黄金窗口期。

2017年之后，海底捞门店扩张明显提速。2019年，海底捞新开业308家，全球门店从2018年末的466家增至2019年末的768家，其中716家位于中国大陆，以及52家位于香港、澳门、台湾及海外。

在高速扩张的同时，海底捞的旧店维持着原有的经营效率。根据财报，2019年同店销售增长为1.6%，同店翻台率维持5.2次/天，与2018年持平。

2020年，海底捞计划再开300家。开店不仅能增加营收，还能进一步降低成本。一方面，采购量大的话，对上游供应商更有议价权，食材成本更容易控制。另一方面，门店密度变大后，仓储和配送的边际成本会降低，整体上门店的平均成本会减少。

成本优势加大扩张预期

打算在2020年继续扩张的海底捞，除了资金经营现金流充沛，在融资上也跟有优势，更容易获得银行的资金支持，融资成本也较低。

据新华网报道，在疫情期间，中信银行和百信银行合计已为海底捞提供21亿元授信额度，并承诺将加大对其供应链企业的支持力度，2月19日首批8.1亿元放款资金已到达海底捞账户。

此外，由于强大的品牌力，海底捞比其他餐饮店在租金上有更强的议价能力。

根据海底捞的招股书，2017年，海底捞的租金成本只占总体费用的4.3%。而同期呷哺呷哺、必胜客、肯德基和必胜客的租金成本分别占总体费用的12%，16%，31%和34%。

根据财报，2019年海底捞的营收为265.6亿，租金成本为11亿，占总营收的4%。同期，呷哺呷哺的总营收为60.3亿，租金成本为8.5亿，占总营收的14%。同样做火锅生意，海底捞的营收规模是呷哺呷哺的4.4倍，但租金成本只是其1.29倍。

海底捞的租金优势是显而易见的。这背后的原因是海底捞拥有强大的品牌效应和口碑，使其在商圈招商时用较大的议价能力，无需依赖商圈引流，反而为商圈带来人气。

海底捞也承认自己在租金上有优势表示：“我们的物业租金及相关开支占收益的百分比较行业平均水平为低，主要由于我们餐厅有较高的翻台率及较佳表现。我们的租赁通常包括至少三个月的免租期，以方便装修及翻新场所。我们绝大部分租约的租金为固定金额，并按租赁协议规定的每两至三年逐步增加。”

或萎缩的需求能撑住1700亿吗？

不过，也有券商指出，目前市场对海底捞的“强者恒强”的预期太强，“疫情影响”的预期太弱，且并未充分计入疫情短期影响。

如东吴证券就直接给出《股价或未真实反映疫情影响，大幅下调2020年盈利预期》的研报，并在研报中指出，考虑到核心一线城市（北京/上海）的疫情情况，谨慎假设 4-7 月门店效益（客流/翻台率）分别经历 20%、40%、60%、80%的爬坡期，该情况将致使全年利润预期收窄。

东吴证券还指出关键点，即海底捞过去几年试图进行海外扩张突破开店节奏瓶颈。但目前而言外海疫情影响和全球化趋势放缓等因素，都没有完全被计入海底捞的股价预期。

此外，疫情防控常态化对消费行为构成长期的，潜移默化的影响，如查体温，戴口罩等防控行为大概率在未来一年甚至数年中长期推广，而消费冲动与消费热情也将因此受抑制，其也并未体现在海底捞高达1700亿的市值上。

更值得注意的是小概率事件存在的大损失风险。达里奥的全天候策略号称躺赚，但最后输在股债同跌上就已经给我们上了一课。输入型病例扩散和冬季病毒回归的可能性，疫苗研发进度过于缓慢导致海外经济崩溃等均未纳入对海底捞预期的考量。

需要指出的是，海底捞即便在大多数预期之中仍然拥有光明的未来，但海底捞的市值最令人担心的地方在于其“丝毫未体现对疫情的敬畏”。

香港的街头美食pk大陆，谁输谁赢？

香港的街头美食和大陆的街头美食各有各的特点。所以没有谁输谁赢。
一、咖喱鱼丸
　　咖喱鱼丸它作为香港十大街头小吃其名声可以说是享誉亚洲，很多人到香港旅游都是为了品尝一口正宗的咖喱鱼丸，它在制作上的话主要是以玉米淀粉和鱼混合在一起，然后油炸至金黄色，口感上极其的诱人。
二、布丁碗
　　布丁碗在清朝时期就出现了，在如今香港也是深受大众的喜爱，它由面糊、混合糖和米粉蒸制而成，吃起来非常的软糯，也不会有很腻的感觉，可以说是香港街头最正宗的是街头小吃之一了。
三、龟苓膏
　　去香港如果不吃龟苓膏那绝对是会后悔的，在当地龟苓膏的是超级热门的食物之一，尤其是在天气炎热的时候更是受欢迎，而且食用龟苓膏会有着很不错的开胃、促消化的效果哟!
四、碗仔翅
　　碗仔翅在香港的街头是很常见的一种小吃，它里面的食材丰富有木耳、猪肉丝等等，然后在加入高汤，虽然里面没有曾经的鱼翅，但是吃起来和鱼翅是有的一拼的。
五、车仔面
　　车仔面一个非常熟悉的名字，味道极好的它上是去香港必吃的小吃，它除了面条骑车中还会加入鱼蛋、猪红、萝卜等菜，吃着感觉很是爽口，一般的话十元左右就能让人吃到撑。
六、杨枝甘露
　　杨枝甘露在香港十大街头小吃中虽然说在全国各地的餐饮市场上都能品尝到，但作为传统港式甜品的杨枝甘露到香港是一定吃的，虽然配料做法没区别，不过综合起来的口感是好吃到无法形容的。

香港疫情是境外输入还是本土

我们都知道，香港疫情是近期爆发比较严重的一次，是目前防控很严峻的一个地区，很多人都已经确诊患有新冠肺炎了，潜在的还可能会有，所以防控不能松懈。那么香港疫情是境外输入还是本土呢？下面让我们具体来看看吧！

香港疫情是境外输入还是本土

香港于11月22日凌晨零时报告新型冠状病毒肺炎，其中输入性7例，本地61例。本文报告68例新发冠部肺炎。当地确诊病例中，46例与舞蹈团有关，12例来源不明。特区政府已对去过14个舞场的市民进行核酸检测。

根据香港特别行政区政府卫生部卫生防护中心公布的最新数据，截至第二十一日凌晨0时，香港共有43例新确诊病例，其中13例不明原因的本地病例，60余例确诊病例。

徐树昌是香港特别行政区政府指导委员会专家顾问，香港大学ho教授呼吸系统教授，在接受中国新闻社记者采访时说，观察近几天香港疫情的发展趋势，可以得出结论，香港的第四次流行浪潮已经开始，不仅香港的确诊病例数量迅速增加，但来源不明的病例比例增加，确诊病人分布在不同地区、不同行业，说明当地社区存在一条无形的传播链。

他认为，自本月起，特区政府逐步收紧防疫措施，包括在酒吧及夜总会同席就座人数不得超过2人，其他餐饮业经营场所同席不得超过4人，禁止他人到宾馆房间探视检疫人员，堵塞防疫漏洞。

徐树昌还说，疫情的第四次浪潮可能是由输入病例的病人带来的病毒进入当地社区，香港人民已经厌倦了抗击流行性疾病。他们增加了公众假期外出聚餐的次数，因此爆发了第四波疫情。特区政府将采取更严厉的个案，包括私立学校停课和停课等措施。

香港疫情是否可控

一般是在可控范围内的。

为防止疫情蔓延，特区政府21日进一步收紧社会距离措施，包括不准在餐厅、酒吧或酒馆、夜总会或夜总会举行现场表演和舞蹈活动，并关闭宴会厅。11月22日，香港政府首次提出了预防和控制疾病（强制测试某些人）的规定，要求从11月1日至21日访问14个指定舞蹈场所的人在第二十四（星期二）之前或之前需要进行核酸检测。不遵守上述规定即属犯罪，可处罚款2000港元及强制测试令。如不遵守强制性测试令，可处第四级罚款（25000港元）及监禁6个月。食物及卫生局局长陈兆时22日表示，第四波疫情可能已经到来，可能比第三波更严重。因此，政府近期的措施迫在眉睫，希望能稳定疫情。政务司司长张建宗在第二十二博客上说，香港正处于防疫的关键时期。SAR政府不会排除采取更严厉的措施来遏制疫情，以安抚广东、澳门和香港大陆，逐步有序地在三个地方尽快恢复通关，重新启动香港经济。

SAR政府的专家顾问、香港大学医学院院长梁卓伟第二十二日说，当地确诊病例数在过去几天呈指数增长，病毒的实时繁殖率已达到1.84。反映第四波疫情已经正式开始。呼吸科医生梁子超说，未来两周将是控制疫情的黄金时期。特区政府应带头尽快重启居家工作安排，切断传输链条，并安排停课和关闭室内娱乐场所。香港大学深圳市医院院长卢崇茂也认为，香港政府应“寻求内部清理，防止外来进口”来控制疫情，并可参照大陆强制性的移民检疫安排。根据紫荆研究所，70%的公众支持强制测试，希望能帮助香港尽快恢复正常。

香港疫情怎么防控

新型冠状病毒性肺炎22日在香港特别行政区政府秘书长张建宗表示，最近香港爆发的新冠状病毒肺炎已迅速恶化并构成威胁。它敦促公众加强自律和自我保护，减少不必要的访问和集会，注意个人和环境卫生，并严格遵守防疫条例和限制。

为了降低新冠状病毒传播的风险，SAR政府公布了一系列最新的防疫措施，包括收紧社会距离控制措施，暂停面对面班和学校活动，从香港1年级到3年级小学14天，安排强制测试。针对患者、老年护理院工作人员和出租车司机，并增加了深咽唾液样本的采集和发放时间等。

张建宗呼吁香港人民不要采取预防措施来预防这种流行病。特区政府正密切关注疫情发展，不排除采取更严格措施预防和防治疫情。它将不遗余力地遏制疫情，尽快恢复内地、澳门和香港的通关，重新启动香港的经济。

香港经济在第三季度有所改善。目前，第四波疫情即将到来。香港经济前景仍面临不确定性。预计香港将面临更大的压力，失业率仍将居高不下。特区政府将继续通过培训和继续教育，提高本地劳动力的就业能力和竞争力。

后缀：深受疫情打击的香港餐饮，再一次将目光瞄准了大陆....