正宗白斩鸡的做法及切鸡肉配料?
制作食材
材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1.活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5.酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
6.待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
7.改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
三黄鸡一只开膛破肚,去毛洗净。锅中放水冲生姜,大火把水烧开,把鸡放锅中烧一分钟。捞出放冷水中。再将水烧开,将鸡放了锅中两分钟。捞出放凉水中。再将鸡放在开水中烧10分钟。即可。
蘸料。生抽三勺,糖半勺,盐半勺,麻油一勺蒜蓉二勺,吃辣的放点小米辣。
白斩鸡怎么做,还有它的蘸酱怎样调制?
首先是原材料的准备。
新鲜的鸡边腿4个,大葱一根,老姜两片,小葱少许,生抽少许,蚝油少许,香油少许,辣椒油少许,陈醋少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许,白糖少许。
接下来是制作过程。
1、首先咱们将新鲜的鸡边腿四个,在表面上改上花刀,然后放在清水中,冲洗上三遍以上洗净其中的血水,这样蒸出来的白斩鸡。里面没有不发黑,颜色洁白,吃起来更有鸡腿的清香鲜味。洗干净后,控干水分放在盘子上开始腌制
2、加入一勺精盐,一勺鸡精和味精将其涂抹均匀,然后再在底部和上面各垫上少许的葱姜片,然后将其上锅蒸半小时备用,利用这个时间,咱们准备白斩鸡的灵魂料汁。
3、将小葱切成细末,碗中放入半勺生抽,半勺蚝油,一勺陈醋,一勺辣椒油,半勺香油,一勺鸡精,一勺白糖,一勺味精,一勺味精盐调味,吃辣的可以再放上一点小米辣。然后将其搅匀至无颗粒状即可。
4、然后将鸡肉取出,放在干净的案板上,将鸡肉均匀地斩成细块,这里斩的时候先将刀放在要斩的部位,然后用力一按压,就斩好了,切记不要拿着刀直接剁,这样很容易,把刀剁卷刃,而且剁的还不整齐,将其剁好后放在盘子上,浇上灵魂料汁即可食用了。
材料:走地鸡半只,姜 2 片。蘸料:酱油三大匙,糖一小匙,葱末两大匙,姜末一大匙,麻油一小匙。做法:
1. 水在宽锅中烧开后,加两片姜,将半只鸡放入开水中煮7分钟。然后熄火加盖15分钟。
2. 捞出冲凉水冲,直到彻底降温。冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油,再进冰箱冷藏半小时。
3. 斩成块,摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁煮开就成蘸油。
白斩鸡的做法和配料?
白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式,因为烹饪时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,因而得名“白斩鸡”。制作简易,皮爽肉滑,清淡鲜美,是一道既易做又好吃的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法:
1、准备食材:三黄鸡,大葱,生姜,小香葱,生抽,麻油,食盐、再加点时令蔬菜。
2、把三黄鸡去内脏清洗干洗净,把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。
3、蘸料:小香葱切末,生姜切末,蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。
这时候把鸡汤上的浮油撇掉,把准备号的蔬菜放入鸡汤里,就可成为一锅营养美味的汤了。
还有一种蘸料的做法,喜欢的小伙伴可以尝试一下,把酱油倒碗里,锅烧热下油烧热,放入姜蒜炒香,再下入香菜梗、葱花炒软,趁热倒入酱油里拌匀即可。
其实白斩鸡的蘸料是千变万化的,调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的美味。
到此,以上就是小编对于白斩鸡的做法和配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于白斩鸡的做法和配料的3点解答对大家有用。
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