干海参发制的步骤？
泡发方法：
干海参品质坚硬，烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。
浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至水不咸、参体变软为止（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
水煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透（大约3小时），捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。
浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约2—3天，其间每天换水1--2次，即可食用。
海参简单的泡发方法如下：
1、先用纯净水泡干海参24-48小时，放在冰箱冷藏，中间换水2-4次，目的是将海参的盐分泡出来，海参变软；
2、泡好后，用剪刀将海参顺着腹部的口剪开，将上部的沙囊抠出来，并将体内沙子洗净，再把海参的筋割断（不要去掉，有营养，我一般切4，5刀，切断也可以发的大一些），然后洗净；
3、将海参放到干净的锅里，锅一定不能有油，海参见到油就溶解，倒上纯净水，大火煮20分钟，然后关火，在锅中焖20分钟。如果不放心再重复一次。（我一般就煮焖一次）4、将煮好的海参放在纯净水中，放入冰箱冷藏室，24小时后就可以了！我一般是早上烧开水，拿一根海参，在开水中汤2分钟,蘸着味极鲜吃。
如何发制干海参？
一、干海参发制方法
（1）将干海参凉水浸泡约24-48个小时,直至参体柔软；期间每12小时换1次水,切忌油污浸入；
（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净；为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。
（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30分钟，离火焖1小时；
（4）待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔；海参头部的白色的石灰质的环形骨板，可以补钙；海参的筋（体壁内腺管） ，一般有 5 条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰富的 丰富的硫酸软骨素（酸性粘多糖）改善血液循环，加速新陈代谢，促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用,营养价值丰富。
（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却；
（5）用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,同样方法筛选后水煮，如此反复进行,直至每个海参都能掐透。
（6）将发好的海参放在纯净水中,置冰箱保鲜层放置 24-48 小时后即可食用；海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮（浸泡过程中应更换3-4次清水）。
二、干海参发制要领
1、发制用水：最好是蒸溜水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿：可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，要保证清洁、不能粘油盐。
3、参发制数量：应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量为准，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。确保海参的外观、口感、口味和营养。
4、发好海参的保存：发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来（也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1－2天换１次水。）,在吃的前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水汆一下即可。
到此，以上就是小编对于干海参如何发制的问题就介绍到这了，希望介绍关于干海参如何发制的2点解答对大家有用。
还没有评论，来说两句吧...